排骨虾的做法

Question

如题所述

Answer 1

干锅排骨虾

材料：猪小排 400克、基围虾 300克、土豆 1个、莲藕 1节、莴笋 1根、花菜 1小颗、洋葱 1/2头、蒜 1头、香菜 适量、花椒 20粒、盐 3茶匙、料酒 2汤匙、老抽 1.5汤匙、白糖 3.5茶匙、醋 1/3汤匙、黑胡椒粉 适量、椒盐 适量、孜然粉 适量、豆瓣酱 1汤匙、豆豉辣酱 1汤匙、食用油 适量

做法：

1、腌虾调料：盐1茶匙，黑胡椒适量； 腌排骨调料：盐1茶匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，糖半茶匙； 酱汁调料：料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，醋1/3汤匙，香辣豆豉酱1汤匙，豆瓣酱1汤匙，糖3茶匙； 其他调料：盐1茶匙，椒盐和孜然粉适量。 准备好所有材料

2、基围虾去腮和虾线，背面剖开，洗净充分沥干，加调料抓匀腌制半小时以上（虾和排骨一定要充分沥干再腌制，不影响口感且不容易爆锅）

3、排骨浸泡半小时左右去血水去腥，冲洗干净后充分沥干，加调料抓至水份充分吸收，腌制半小时以上

4、土豆和莴笋切条，藕切片，花菜撕成小朵

5、洋葱切小丁，蒜去皮，香菜切段备用

6、锅内倒入足量的油，依次倒入各种配菜炸制（每种菜的成熟度不一样，所以一种一种炸，先炸蔬菜再炸虾，最后炸排骨）

7、炸好的莴笋还保持碧绿色（炸蔬菜的时间一定要掌握好，炸是为了去除蔬菜多余的水份，既要保持色泽，还要保持口感和观感，所以炸的时间和火候很重要）

8、排骨要炸两次，一次炸到变色约3-5分钟，捞出来等油锅的温度再次升高后重新倒入锅内炸至完全熟透，炸的时候要不断翻动，因为腌制过的排骨很容易糊底

9、虾最好也分两次炸，保证外脆内嫩

10、1另起油锅，倒入花椒炒出香味再捞出花椒，倒入洋葱和蒜头略炒

11、倒入所有蔬菜并加1茶匙盐翻炒均匀

12、倒入虾和排骨，并倒入事先调好的酱汁炒匀，出锅时撒椒盐和孜然粉，最后用香菜装饰（酱汁的口味可以根据自己的喜好调整，这个是基本不辣的口感。最后的粉不要省哈，会大大丰富口味的）

Answer 2

在众多的食材当中，排骨是帮助我们的身体恢复最快的一种食材。排骨汤是滋养的精品。虾是一种独特的海鲜产品。排骨和虾在一起会擦出什么样的火花呢，下面我们就看一下排骨虾的做法吧。

材料：虾、肋排、青红椒、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、土豆、藕、芹菜、香菇、青笋、盐、料酒、白糖、油酥花生米、干锅调料。
做法：
1、虾剪去嘴壳和长须洗净。肚子上竖切一道口子，这样更容易入味。（其实最正宗的是在背上切一刀，但是虾壳较硬，还没找到正确的方法。）加少许盐、料酒和干锅调料和匀码味备用。
2、肋排宰成小段入锅加适量水、盐、花椒和拍破的姜煮熟。
3、所有材料洗净后，青红椒、葱、芹菜、青笋、香菇、切节；姜、蒜、藕切片；土豆切条后入油锅炸至表面金黄。
4、炒锅内加较多的油，油熟后下姜、蒜爆出香味，再下青红椒、干辣椒和花椒和一半干锅调料炒出香味。下虾和排骨，炒至表面有点点酥。将排骨和虾捞起。
5、放剩下的半碗作料翻炒片刻，下芹菜、青笋、香菇、藕片。加适量水煮三分钟，下炸好的土豆条和花生米翻炒装盆垫底。
6、将炒好的排骨和虾倒在菜上面，撒少许芝麻加芹菜叶点缀即可。
以上就是排骨虾的做法。排骨虾主要用到的食材，就是排骨和虾，这些食材在市场上都可以很轻松地就买到，而且自己制作的食物会更加的放心，夏天如果海鲜食材不新鲜的话，会导致各种肠胃的疾病，还是自己制作的更加的放心可靠，那就赶紧去尝试一下排骨虾的做法吧。

Answer 3

今天给大家带来一道菜，这道菜是我自己非常喜欢吃的，也是我经常在家自己做的。名字叫做排骨烧大虾，光听名字就感觉满满的肉质感。这道菜呢有我平时自己做菜的时候根据自己的喜好自己添加的一些调味料的，并不是那种大家在饭店里经常吃到的菜。下面就来给大家分享一下做这道菜的过程吧。

我们先来准备这道菜的食材，大虾，选用大虾是因为它好清理，跟排骨一块烧出来非常的鲜，基本上一道菜需要七八只左右就可以啦。排骨，选用新鲜的通排。西红柿，西红柿的作用是起到一种调味的作用。首先我们把西红柿划个十字用热水烫一下，这样就容易去皮。把排骨切成小段，大约两个拇指大小的段就可以，然后锅内烧水，把排骨放入水中煮出血沫之后捞出洗干净放在一旁备用。把大虾清理干净，放在一旁备用。

起锅烧油，西红柿去皮切成片放在锅里炒，炒的时间长一些把西红柿炒化之后加入刚刚备用的排骨，加入花椒，八角，桂皮，辣椒，姜片，醋，料酒，之后加入一碗水，水量没过排骨就好。用中小火炖15分钟左右。一定要用中小火，因为用大火的话会让水分蒸发得太快，排骨不容易入味，也不容易煮烂。15分钟之后加入酱油和盐，白砂糖，西红柿和白砂糖可以起到酸甜的作用，可以根据自己口味放入豆豉。再煮五分钟左右就可以啦。五分钟左右我们加入清理好的大虾放入锅中，跟排骨一起焖一下，大约三分钟左右就可以啦。打开锅盖，闻到一股肉香和鲜香味，我们撒入准备好的香菜和香葱碎。这样就可以出锅啦。

Answer 4

排骨洗净，飞水（温水中放几片生姜+一勺料酒，放入生排骨煮开、，撇去浮沫）后，小火炖30~40分钟，熟后捞起沥干；虾洗净，去须，背部用剪刀剪开，去掉虾线，也便于后面部分入味。

2. 土豆削皮切条，青笋切条，魔芋、藕切片，木耳洗净撕小块，豆皮切粗丝。锅里烧热水，将上述材料分别煮一下，断生后捞起备用。葱切断，大蒜头切成两瓣，小蒜可不切，姜切片

3. 将芝麻倒入平底锅（不放油），稍微炒一下，炒出香味；然后平底锅内倒适量油，分别将土豆和虾煎一下。土豆煎到表面发黄，虾煎到虾身变红，起锅备用。（我胆子比较大又嫌麻烦直接倒生虾进锅子煎的，用锅盖盖住虾不会跳，也可以将虾煮变色后再煎。）

4. 炒锅内倒油，中火待油热后，放入一半的姜葱蒜、香料、干辣椒、干花椒炒香，放入一大半干锅调料炒匀后，开大火依次倒入1步骤沥干的排骨和3步骤煎好的虾，翻炒均匀，待虾和排骨完全上色后盛出。

6. 装盘后洒上芝麻、芹菜，装饰一下就可以吃啦

Answer 5

原材料：虾、猪排、青红椒、辣椒干、麻椒、姜、蒜、葱、马铃薯、藕、莴笋、平菇、窝笋、盐、米酒、白砂糖、油酥花生米、麻辣干锅调味品。

作法：

1、 虾剪去嘴壳和长须清洗。腹部上竖切一道口子，那样更非常容易进味。（实际上最纯正的是在身上切一刀，可是虾头偏硬，还没找到恰当的方式。）加少量盐、米酒和麻辣干锅调味品和匀沾汁预留。

2、 猪排宰成段儿下锅加适度的水、盐、麻椒和拍破的姜煮开。

3、 全部原材料清洗后，青红椒、葱、莴笋、窝笋、平菇、切节；姜、蒜、藕切成片；马铃薯切条后入式锅中炸至表层金黄色。

4、 炒菜锅里加较多的油，油熟之后姜、蒜曝出香气，再下青红椒、辣椒干和麻椒和一半麻辣干锅调味品炒成香气。下虾和猪排骨，炒至表层有豆豆酥。将猪排骨和虾捞出。

5、 放剩余的小半碗佐料煸炒一会儿，下莴笋、窝笋、平菇、鸭胗。加适度的水煮三分钟，下炸好的土豆条和花生仁煸炒装盆铺底。

6、 将炒好的猪排骨和虾倒在菜上边，撒少量白芝麻加芹菜叶装点就可以。

以上便是排骨虾的做法。排骨虾关键采用的食物，便是猪排骨和虾，这种食物在销售市场上面能够很轻轻松松地就购到，并且自己制作的食材会更为的安心，夏季假如海货食物不新鲜得话，会造成各种各样胃肠的病症，还是自己制作的更为的安心靠谱，那么就赶快去试着一下猪排骨虾的做法吧。