包心馒头怎么做

Question

如题所述

Answer 1

黑芝麻卷心馒头

【材料】中筋面粉   250克、黑芝麻粉   25克（分成两等份，一份加到面团中，一份用做包心）水   130克酵母  2.5克、白砂糖  40克 （30克放面团中， 10克放在芝麻粉中混合做包心）

 

【做法】

1. 将中筋面粉，水， 白砂糖和酵母揉成面团，发酵3个小时。今天放在被窝里，里面放了一个暖身宝，闻到发酵的香味时取出，面团发的非常的好。

2. 将发好的面团揉成团，边揉边看到很多的气饱在里面，在这一步一定要多揉，把气泡揉出，这对之后的整形非常的重要。因为如果有大气泡，蒸好的馒头会变型，不齐整了。

3. 将黑芝麻粉的一半加到白面团中，揉搓。

4. 尽力揉，将黑芝麻均匀的揉在面团里。

5. 将面团按扁，往四周擀，擀成一个长方形的面片，厚度适中，大概是半个厘米厚。

6. 再将剩下的黑芝麻粉里加入剩下的10克白糖。均匀的抹在面片上。

7. 将黑芝麻糖馅均匀的按压，尽量和面片粘合，不然做出来的卷卷里面会漏出松散的芝麻。

8. 将面片从一头卷起。

9. 卷到最后，在边缘处抹上一点儿清水，使铺有芝麻馅的面片更易黏合。

10. 卷好的面呈圆柱型，用刀切成6到7厘米长一段，摆在蒸隔上。

11. 将面团进行第二次醒发。在蒸隔的下面倒入温度较高的热水， 盖上盖子，看到面团变大，用手按会下凹，时间大概需要30分钟。

12. 第二次醒发好的馒头，放炉子上蒸，上汽后继续蒸10分钟，关火后，放5到10分钟再揭盖子。

    面团发好后，一定要揉出气泡。可以用刀切开面团，没有空洞就可以啦。如果有空洞，就需要继续揉。

    可以根据面团发酵的香味，判断面团是否发酵成功。能闻到香香的发酵味，肯定是发酵好了。