1.自助餐厅租金、人工成本低
自助餐厅的主要成本有场地租金、人工、食材等等,通常自助餐厅面积较大,如果选在沿街一楼,租金高到令人发指,所以基本自助餐厅的选址都在二楼、三楼等地带,如此可以大幅度降低租金成本。
其次人工成本也是重中之重,通常我们这边一个餐厅大厨每月1万,副厨每月7000,再加上1个收银员,1个招待员,若干服务员,估算每月人工成本就要高达6万左右。
自助餐厅的人员配置十分简单,可以省去大厨副厨的钱,基本上只需要3~4名配菜员、3~4名服务员、1名招待员、1名收银员,配菜员按照5000/月来算,其余按照3500/月来算,预估自助餐厅人工成本在4万左右。
不用怀疑员工的工资为什么这么低,因为自助餐厅的员工不需要有像海底捞一样的服务,只需要做些简单的工作即可,有的老板甚至还招一些临时工、暑期工,比如我那会就是以临时工的身份去打工,每天100,包吃,薪资一周一结,出现投诉、工作失误就扣钱。
2.自助餐厅食材成本低
很多朋友去自助餐厅就给自己定下了“吃回本”的目标,但从我之前的打工经历来讲,吃回本的消费者只占10%,一方面是大家食量有限,另一方面是自助餐厅的食材成本真的很低。
海鲜:自助餐厅一般都是加盟形式,总店会去场地直接批发,然后统一配送,加盟店同样能享受“低价”的优惠,比如梭子蟹一般尺寸的要30元/斤,但总店去产地大量批发,也就3~6块钱/斤,有可能还是病蟹或者刚死不久的。
再比如生蚝,产地真的很便宜,自助餐厅就算拿货,也不会拿个头大的,基本都是中小型,压根就没几个钱,至于其他的海产品都是如此。
肉类:很多朋友特别喜欢吃牛肉、羊肉,觉得吃一斤就不虚此行了,我们这边生牛肉40/斤,炖煮后还会缩水,所以自助餐厅不太可能真的摆出大量的牛肉羊肉,很多都是用鸭肉鸡肉混合在一起,再用特制香精模仿牛羊肉的味道,比如羊膻粉。
而且这些肉的质量也不如我们菜场买的这么好,因为养殖场有一种名叫“自助餐专供肉”,如果遇到更加黑心的老板,里面还会添加一些更垃圾的肉,其他的脑补一下吧。
蔬菜:蔬菜的质量其实还行,没什么大问题,餐厅跟农户直接采购,价格也是相当低的。
饮品:很多朋友觉得喝几杯“鲜榨果汁”,也能回不少本,其实这些所谓的果汁基本都是果粉兑的,为了增加口感,还会添加一些粘稠剂,试图达到“以假乱真”的地步。
首先第一点,虽然自助餐打出的旗号是菜品丰富、应有尽有、随便选择,但当我们走进自助餐厅的时候就能发现,其实我们只能在有限的菜品里进行选择,这就是自助餐的第一盈利窍门,大量准备便宜菜品,只供应有限的昂贵菜品。
以火锅为例,我们去吃自助火锅时,尤其是价格比较低廉的自助火锅,最贵的菜品可能就是牛羊肉切片,更多的都是蔬菜、火锅粉、方便面、鱼丸、蟹棒等便宜菜品,或者炒米、炒面等主食,诸如虾滑、毛肚等价格比较高的菜品可能很少或者没有。
第二个盈利窍门就是味道。可能很多人吃自助餐都有一个感觉就是喝的比吃得多,自助餐厅往往会把底料、熟食等做的口味比较重,这样消费者吃了之后就想喝水,而自助餐厅又会准备大量的汽水,这样就使得很多消费者只喝汽水就喝饱了,再也吃不下其他东西。
第三个盈利窍门在糕点。在去自助餐厅吃饭的时候我们会发现,餐厅会把糕点做的很漂亮很诱人,这样就会吸引很多人拿糕点吃,糕点一类的其实都算主食,吃过之后饱腹感特别强,如果在正餐之前消费者禁不住诱惑先吃了糕点,那么正餐就会吃得很少。