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食品中的水分分为自由水,亲和水,结合水三部分,对吗?
如题所述
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第1个回答 2020-10-17
食品有固体状的、半固体状的,还有液体状的,它们不论是原料,还是半成品以及成品,都含有一定量的水,食品中的水分分为自由水和结合水(
结晶水
和束缚水是属于分子内部的水),通常我们检测的是自由水,通过活度的控制来控制食品的
保质期
。
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...组分
结合
强弱的不同,可把
食品中的水分
类
为自由水
和()。
答:
【答案】:答案:结合水
解析:一般来说,食品中的水分可分为自由水和结合水两大类。其中,前者可根据被结合的牢固程度细分为化合水;邻近水;多层水,后者可根据其食品中的物理作用方式细分为滞化水;毛细管水。
食品中水
的存在形式
答:
自由水,结合水
。根据查询高中生物知识得知:食品中水的存在形式是自由水,结合水。自由水:即普通人概念上的水,有液态、固态和气态三种形式,是由低浓度的大分子构成,这部分保留着水本身的物理性质,能够作为胶体分散剂和水溶性固体的溶剂,如食盐、糖、氨基酸。结合水:食品中的水分子借助于化学或物理...
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