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如何对食品中的水进行分类?结合水与自由水的性质差异?
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推荐答案 2014-10-22
结合水是生物体结构中的水分,自由水则是构成液体环境,参与反应的
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水分的存在形式
答:
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自由水和结合水的
区别
答:
1、自由水在细胞内、细胞之间、生物体内可以自由流动,是良好的溶剂,可溶解许多物质和化合物可以参与物质代谢
,如输送新陈代谢所需营养物质和代谢的废物。2、结合水在生物体内或细胞内与蛋白质、多糖等物质相结合,失去流动性,是细胞结构的重要组成成分,不能溶解其它物质,不参与代谢作用。游离水介绍:...
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