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食品中结合水的存在形式
为什么淀粉主要含有
结合水
,蔗糖主要含有
自由水
答:
淀粉和蔗糖中水分存在的形式不同的原因主要在于它们的分子结构和性质不同。1. 淀粉是由葡萄糖分子链组成的,每个葡萄糖单元中都含有三个羟基(—OH),这些羟基与水分子之间可以形成氢键,因此,在淀粉中,水分是以氢键的形式结合的,这种结合的水被称为
结合水
。2. 蔗糖是一种双糖,由葡萄糖和果糖通过...
食品中水的存在
状态有几种?它们对食品的稳定性有何意义
答:
1、束缚水
这种水是与食品中脂肪Fat、蛋白质Protein、碳水化合物CHO等形式结合状态。它是从氢键的形式与有机物的活性基团结合在一起,故称束缚水。束缚水不具有水的特性,所以要除掉这部分水是困难的。2、结晶水
是以配价键的形式存在
,它们之间结合的很牢固,难以用普通方法除这一部分水。在烘干食...
果冻中
水的存在形式
答:
结合水
。果冻中水的存在形式为结合水,结合水是果冻中存在于溶质或其他非水组分附近的与溶质分子通过化学键结合的那部分水(如蛋白质空隙中或化学水合物中的水),是果冻中与非水成分结合的最牢固的水。
食品中水的存在形式
答:
自由水
,
结合水
。根据查询高中生物知识得知:食品中水的存在形式是自由水,结合水。自由水:即普通人概念上的水,有液态、固态和气态三种形式,是由低浓度的大分子构成,这部分保留着水本身的物理性质,能够作为胶体分散剂和水溶性固体的溶剂,如食盐、糖、氨基酸。结合水:食品中的水分子借助于化学或物理...
小麦
中结合水的存在形式
答:
小麦中
结合水
的存在形式分两种:1、结合水,干种子中的水主要是被其他物质吸附和结合,活细胞内的水分是结合水,2、
自由水
,活细胞进行新陈代谢离不开自由水,干种子中又有少量的自由水。
食品中
水分的
结合方式
答:
食品中水分的存在形式多种多样,主要受食品种类、加工方法以及储存条件的影响。以下是详细解释:1.
结合水
:这种水分与食品分子紧密结合,对食品的结构起着重要作用。结合水通常存在于食品的细胞结构内,与蛋白质、碳水化合物和脂肪等成分形成结晶或非结晶状态。它的热稳定性较高,不易被微生物利用。2. ...
肉中水分的主要
存在形式
及其性质
答:
主要有
结合水
与体相水,结合水是以化学键与肉质中的物质连接的,其中结合水主要分为三类:化合水、邻近水与多层水;体相水为肉质组织滞留作用包含的水分.
自由水
与
结合水的
关系
答:
自由水
是以毛细作用的形式存在于粮粒内部间隙中的水。具有普通水的性质,比较活泼,易于蒸发,能作为溶剂,在0℃易结冰,是粮食进行一切生化反应的介质。一般谷类水分达到14%~15%以后,开始出现游离水。粮食水分的增减主要是游离水的变化。二、
结合水
简介 食品中还有一部分水是以氢键与食品中的胶体物质...
食品中
水分
的存在形式
答:
食品中水分的存在形式是多种多样的,主要取决于食品的种类、加工方式以及贮藏条件。详细解释如下:1、
结合水
:这部分水与食品的分子结合在一起,在食品中起到重要的结构作用。结合水通常在食品的细胞结构中,与蛋白质、碳水化合物和脂肪等成分结合,形成结晶或非结晶状态。
它的性质不同于自由水
,具有较高...
小麦细胞
中结合水的存在形式
答:
小麦细胞中
结合水
的存在形式水与蛋白质、多糖等物质结合。结合水是细胞结构的重要组成成分,细胞内结合水的存在形式主要是水与蛋白质、多糖等物质结合,这样水就失去了流动性和溶解性,成为生物体的构成成分。结合水简称
束缚水
或固定水,一般存在于溶质附近,与其他溶质分子会通过化学结合的那部分水,与体相...
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