鸽子，肉味鲜美，营养丰富，有一定的辅助医疗作用。著名的中成药“乌鸡白凤丸”，就是用乌骨鸡和鸽子为原料制成的。鸽肉的营养价值犹胜普通鸡肉，故俗语有“一鸽胜九鸡”之说。乳鸽是指出壳一月龄内的雏鸽，其体型较小，肉质细腻，味美异常。
功效：鸽肉的蛋白质含量在15%以上，而且蛋白质的消化率颇高，此外还富含维生素A、B、E以及钙、铁、铜等矿物质，营养十分全面。鸽肉（尤其是乳鸽肉）中含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成，加快他伤愈合。其骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素媲美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液循环，使面色红润等功效。
鸽肉中含有丰富的泛酸，对脱发，白发和未老先衰等有很好的疗效。鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很地利用胆固醇，防治动脉硬化。鸽肉具有滋补益气和祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记忆衰退等有很好的补益治疗作用，特别适合老年人、孕妇、儿童、体虚病弱者以及贫血者食用。
注意：烹鸽子适宜采用清蒸或煲汤的方式，这样能使营养成分保存最为完美。
禁忌：消化不良和食积胃热者不宜食。
这样做的营养最不流失：
1.鸽子捏鼻闷死后,拔毛开膛洗净
2.用细盐抹过鸽子全身,静置10分钟后沥去血水
3.取大盛皿,入鸽子、葱结、生姜片、料酒各适量，再放少许白糖(注意不能放水)
4.置入锅中隔水蒸10分钟后,开锅晾温后吃肉喝汤
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