牛皮怎样做又好吃又不硬？

Question

如题所述

Answer 1

一、准备材料
主材：牛皮1斤。
配菜：老豆腐条适量，青椒一个切滚刀块、芹菜2小根洗净切段，大蒜2个切片，姜切6片、葱和蒜苗各一条切段备用；
辅料：八角二颗、料酒小勺、生抽老抽各一小勺、食盐一小勺、鸡精小半勺，食用油。
二、牛皮去腥处理
方法：一般卖的牛皮是汆烫过水是半熟的。买回来以后的牛皮用清水洗净。锅内放入适量清水和料酒，把洗净后的牛皮再次过一次水。水烧开后捞出沥干(再次过水可以去除牛皮的腥味），切成2厘米厚的小块。

三、烹饪过程
①炖牛皮
方法：牛皮想要软烂Q弹，必须借助电压力锅或者高压锅。不同的锅，牛皮的炖煮时间也略有不同。电压力锅的炖煮时间长，一般要1.5H左右（选择猪蹄键按钮）；如果急着吃，就用高压锅（上大气后）大约至30分钟左右。此次坤妈选择用电压力锅，把切好牛皮放入锅中，加入半勺的盐，八角，3片生姜和适量的开水。(小贴士：炖牛皮时，记得加少许盐，这样在最后焖煮时更加容易入味）。

②煸炒
方法：热锅冷油，放入姜蒜爆香。加入老豆腐条和青椒、蒜苗翻炒。

③翻炒牛皮
方法：把大碗中的牛皮捞出沥干汤汁后，倒入锅中与配菜一起翻炒。

④调味
方法：加入一勺的生抽老抽和半勺的盐翻炒均匀。

⑤焖煮
方法：调味以后，加入二至三汤勺的牛皮汤放入锅中。大火焖煮约三分钟。出锅前加入芹菜和葱段和一勺的鸡精提鲜，再次翻炒均匀即可出锅。

Answer 2

：油炸牛皮很好吃。 制作方法： 1、将黄牛宰杀后，全皮用清水煮后刮去毛，再煮。 2、捞出后上案板将皮的上面和下面各刨去1/3。再把中间皮层切成长30厘米、宽6厘米的条，中间再划上若干口，以备炸时切成小段。 3、然后将猪油下锅，并放入牛皮，用小...

2018-03-30 回答者: 小红豆儿MM 9个回答 27

牛皮怎么煮好吃

答：辣椒炒牛肉皮 材料：牛皮，芝麻油 辅料：酱油、精盐、白糖、辣椒粉、青辣椒、豆油、芝麻面 制作过程： 1、先把牛皮洗净，放入锅里煮一下，切得象纸一样薄，再切块状，1.2厘米宽的小片，切均匀整齐。 2、再把煮好的牛皮片，放在瓷盆里，加上芝麻...

2021-06-20 回答者: 你粉底没我的厚 5个回答 1

牛皮如何做才好吃

答：牛皮怎么做好吃，一炖一焖Q弹软烂下饭又过瘾。 一、准备材料 主材：牛皮1斤。 配菜：老豆腐条适量，青椒一个切滚刀块、芹菜2小根洗净切段，大蒜2个切片，姜切6片、葱和蒜苗各一条切段备用； 辅料：八角二颗、料酒小勺、生抽老抽各一小勺、食盐一...

2021-04-06 回答者: 34aare 1个回答

牛皮怎样做才好吃？

答：可以制作成牛皮冻。 主料：牛皮1000克 辅料：生姜五六片、枸杞可加可不加、料酒适量、鱼露适量 1、牛皮洗净切块，同时备好生姜枸杞。 2、牛皮入锅捞一遍，去腥。 3、捞好的牛皮再洗一遍放入高压锅，放水，水位要放比牛皮高出十厘米左右，放入生...

2021-04-29 回答者: 116贝贝爱 1个回答

牛皮怎么做才好吃

答：1.准备材料 主要材料：1斤牛皮。 装饰：适量的旧豆腐条，切成小块的青椒，2根芹菜小根，清洁并切成小段，2片大蒜，6片生姜和一片葱和蒜芽 辅料：两个八角茴香，一小勺料酒，一小勺淡酱油和酱油，一小勺盐，一小勺鸡精，食用油。 2.牛皮除臭 制法...

2021-05-18 回答者: 牛永啸 1个回答

牛皮如何做好吃?

答：牛皮好吃的做法 一、准备材料 主材：牛皮1斤。 配菜：老豆腐条适量，青椒一个切滚刀块、芹菜2小根洗净切段，大蒜2个切片，姜切6片、葱和蒜苗各一条切段备用； 辅料：八角二颗、料酒小勺、生抽老抽各一小勺、食盐一小勺、鸡精小半勺，食用油。 二...

2021-09-27 回答者: 苦苦的挣扎9696 9个回答

牛皮怎么吃怎么做好吃？

答：牛皮的话，我们是把那个把它洗干净之后，然后直接是去。嗯炖好炖了的话他们牛皮那个香味就特别好然后也别美味

2020-11-06 回答者: cn#GGVuakGkGV 4个回答

干牛皮怎么做好吃

答：我们平时的生活中，去菜市场买的牛肉和猪肉不同，一般买来的猪肉都是带皮的，而牛肉就不一样了，牛肉是不带皮出售。为什么呢，是因为牛皮不能吃吗？答案当然是否定的。这牛皮，通常是和牛肉分开卖的，而且牛皮的价格相比牛肉来说，要便宜很多，...

2021-01-31 回答者: cn#pLkLppuapa 4个回答

牛皮如何做好吃

答：西芹炒五喷鼻牛皮干1.西芹和五喷鼻牛皮干和青红椒切丝。 2.瘦猪肉切丝加少量盐生粉老抽拌匀入味。 3.炒锅烧热倒适量油热锅凉油将肉丝扒熟。4.将肉盛起下入青红椒丝和西芹丝扒炒。 5.参加适量的盐炒至西芹和辣椒的一点点出水。 6.下入牛皮干加少...

2019-12-21 回答者: 苟含景夙天 2个回答 4

怎样才能将牛皮炖烂

答：中餐牛肉菜肴的吃法很多，有清炖牛肉、黑椒牛柳、水煮牛肉等等，做法也是到处可寻。只是人们用牛肉做出的菜肴总不能使牛肉很容易地嚼烂，只能图有虚香。比如，清炖牛肉，结果牛肉象石头；水煮牛肉，结果牛肉成了牛皮筋。如果牛肉能做的很嫩，吃...

Answer 3

游戏怎么做？又好吃又不用，可以先拿水泡，然后再拿水煮，然后再蒸一下就会非常想了

Answer 4

牛皮小火慢炖，做出来的既好吃又不硬，然后加调料爆炒

Answer 5

要是说起牛肉相比大家都是非常熟悉的吧，牛肉是咱们普通老百姓心中比较“硬"的食材，好吃又有营养，而且现在牛肉也已经成为了人们在生活当中必不可少的一种肉食了。
其实牛肉的做法是有很多种的，再加上牛肉的营养价值也都是非常高的，而且牛肉当中的脂肪含量也特别的低，跟一些其他的肉类比起来，牛肉的脂肪含量要低很多的，牛肉富含蛋白质和氨基酸，营养成分的组成比猪肉还更适合人类食用。
炖牛肉应该选择那个部位的肉？
当然是牛腩，“牛腩”是牛肚子上的那块肉，也是牛全身最肥美的地方，这里的肉质非常适合做炖菜，中间是牛肉，两边都是用牛筋和牛油包裹住的，筋皮难嚼但挡不住慢炖，牛腩最适合最好吃的做法也就是炖了。吃起来口感非常好，
炖牛肉如何才能炖的软烂？
有很多人肯定会说，多加点水，或者是用高压锅，时间炖久一点不都烂吗？
您说的一点错都没有，可以。但是用压力锅来炖牛肉，炖出来虽说是软烂，味道却差很多。
实际上炖牛肉也是有窍门的，记住3点，不用压力锅也能软烂入味，好嚼不塞牙。
一是，要顶刀切，牛肉纤维粗也就是横着纹路来切，不要像切猪肉似的顺着纹路切，这样炖出来的牛肉比较好咬；
二是，焯水，牛肉焯水的时候要用冷水入锅，能更好的将里面的血污析出；焯过水的牛肉下锅炖，一定要加热水，因为牛肉是热的，你直接加冷水，蛋白质凝固就不容易煮烂了；
三是，加啤酒可以使牛肉更软烂，炖牛肉的时候，加入一杯啤酒，啤酒里面含有很多酶，可以软化牛肉的活性，使之鲜美细嫩。另一方面可以分解蛋白质，降低脂肪的吸收。

牛身上的肉，都适合做什么菜：
牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦有筋道，炖着吃最好
腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，筋较多，硬度适中，纹路规则，有嚼劲好吃，最适合卤味。
牛小排、肋骨肉做牛排是最正宗，做成红烧或者是火锅都是可以的
做汤就要用牛骨头，而且是牛膝盖。
牛皮适合做干锅，做成干锅带皮牛肉，和牛肉一起非常好吃。
牛里脊、牛排、牛舌、牛腰做烧烤最正宗，而且韩国人都要事先给牛喂啤酒哦。
牛脚适合做红烧，腥味比较重，所以要做成麻辣口味的。

菜谱：啤酒烧牛肉
材料：牛肉650克，啤酒1听。
调料：香葱3根，番茄酱1勺，八角1个，草果1个，香叶1片，油1勺，冰糖15克、盐5克，生抽3勺，老抽1勺。
做法：1.牛肉切块。

2.牛肉冷水下锅焯水。

3.锅中放油，放入番茄酱翻炒，倒入牛肉翻炒

4.放入生抽，老抽、冰糖炒匀，倒入啤酒。

5.调料放入调料盒中，香葱打结，一起放入锅中。

6.火烧开，转小火炖至软烂，调入盐再炖10分钟。

厨房小语：炖牛肉时，用啤酒代替水，牛肉会更加鲜嫩。