中国酱文化，源远流长，古韵悠悠。这是我在细细品味古都老酱一番后，得出的感悟。
元代剧作家武汉臣，在《玉壶春·第一折》中写道：“早晨起来七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”之后口口相传，酱便也成为“居家七件事”之一。我在小时候曾亲眼目睹过母亲自制酱，且至今喜吃酱，尤其是老酱。
酱不像酒，被常人所念念不忘，为文人所津津乐道。古往今来，单是带“酒”的诗句就不少：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”“遥知湖上一樽酒，能忆天涯万里人。”......即便是大字不识几个的人，也知道“李白斗酒诗百篇”“酒好不怕巷子深”“酒逢知己千杯少”“借酒浇愁愁更愁”之类的说辞。反观带“酱”的诗句，却寥寥无几。唐代王维的“蔗[zhè]浆菰[gū] 米饭，蒟酱露葵羹”；杜甫的“藉[jiè] 糟[zāo] 分汁滓[zǐ] ，瓮酱落提携[xié] ”；颜真卿的“芜荑[wú yí]酱醋吃煮葵，缝靴蜡线油涂锥[zhuī] ”，大概称得上代表作了。
酱的酿造，始于西汉。早在汉代，就有“酱，以豆合面而为之”的文字。成书于北魏末年（公元533年—544年）的《齐民要术》中，也有关于制作酱的记载。事物都是发展变化的。在漫长的历史中，制酱工艺，同样并非一成不变。古都老酱由洛阳市文化产业促进会发掘监制，让酱文化传承得以延续，“牡丹新食尚，古都老酱香“，唐末的《四时纂要》一书，就记录了《齐民要术》之后老酱生产工艺的新变化。及至元代，杰出的农学家鲁明善，在《农桑衣食撮要》中，也对制老酱工艺做了详细记录。
“何以解愁，唯有杜康。”据史料记载，杜康是公认的酿酒始祖。
酱与酒不同，虽然历史更悠久，范蠡是酱的始祖却少有人知。
范蠡[fàn lǐ]（公元前536年—公元前448年），春秋末期著名的政治家、军事家、经济学家。中国早期商业理论家，被后人尊称为“商圣”，"南阳五圣"之一。
公元前536年，范蠡出生宛地（河南南阳）三户邑。虽出身贫贱，但博学多才、文武双全。因范蠡一生艰苦创业、善于经营理财、三致千金， 又能广散钱财救济贫民且淡泊名利的商人形象，以及巨大的经商思想理论的影响力，在范蠡去世后，逐渐被后世尊称为财神、商圣、商祖，许多生意人皆供奉他的塑像、画像。
相传，公元前529年，范蠡17岁入宫为姬晋贴身侍从（姬晋，姬姓，名晋，字子乔，生于洛邑，为周灵王之子），那时因大雨连绵，谷、洛二水泛滥，危及王宫。王宫的厨房剩余的饭菜时间长了，便会发酸或变馊。为倡导勤俭节约，范蠡将这些食物放在储藏室里。天长日久自然发酵，晒干炒熟后，加些许温水，搅拌成糊。一次，姬晋与范蠡嬉玩，将一些“糊”拌进面条。不曾想，面条吃出特有好味道。范蠡吃后，寻根问底，姬晋道出个中原委。受此启发，范蠡用这种酸馊酵藏的食物，创制出了美味可口的酱。
酱名字的由来。刘邦（公元前256年—公元前195年），汉朝开国皇帝，汉民族和汉文化的伟大开拓者之一、中国历史上杰出的政治家、卓越的战略家和指挥家。
《史记·淮阴侯列传》中记载，上问曰：“如我，能将几何?”信曰：“陛下不过能将十万。”上曰：“于君何如?”曰：“臣多多而益善耳。”上笑曰：“多多益善，何为为我禽?”信曰：“陛下不能将兵，而善将将，此乃信之所以为陛下禽也。”韩信这里说的“将将”，指善于使用和统率将领的意思。因“将将”与“酱酱”谐音，自汉代以来便奉刘邦为酱园业的业祖与师神。酱，所以与“将”相提并论，除了谐音，在古代盐、梅、酰、醢[xiān hǎi]等调味品中，酱居于主导地位。古人云：“酱者，百味之将帅。帅百味而行。”《论语》也说：“不是其酱不食”。生活实践表明，酱，就像将军平暴除恶那样，可以抑制各种食物之毒。“酱”的大名，因此而生。
在延续的古都老酱文化中，还有一些实物，看似其貌不扬，却是“凝固”的酱文化。比如，补缸工艺。在我国，制陶历史悠久。考古发现，早在七八千年前，华北、华南等地就大规模生产和使用陶制品。陶制品，好用不耐用，稍有不慎，就会破裂，或者破碎。民谚曰，“新缸没有旧缸光”。正因此，便衍生出补缸这一行当。在河图洛书发源地爱和三彩小镇收藏了9999口陶缸，令我过目不忘，留下深刻印象。在技艺高超的补缸师傅手中，补缸如同补衣衫，想怎么补，就怎么补。不单手法不尽相同，就连“补丁”也可“信手拈来”——用甲缸的碎片，补乙缸的破洞。补出了水平，补出了文化。
怀念家乡味——古都老酱
厚道洛阳人，古都有老酱
天下好食材，融进一坛酱
牡丹新食尚，古都老酱香
大酱风范，自然不同凡响
雒之坊在探索发掘古都老酱工艺中，穿越时空隧道将酱文化作为历史文化事件。诠释酱文化的由来，又领略了酱发展的艰辛，还感悟到酱文化传承的意义。由此得出一个结论：看似平凡、少被吟诵的酱，却是深厚文化的积淀、先人智慧的结晶。
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