糖醋里脊
食材准备：
1.准备猪肉适量，洗净后切成小块放入盆中。
2.盆里加入食盐3克，再抓入一把面粉，抓拌均匀，加入适量清水，用手揉搓两分钟，这一步是为了去除猪肉表面的血水和油脂。
3.2分钟过后，把猪肉挤干水分，放入另一个盆中，再用清水淘洗一遍放入拌菜盆中。
4.接下来把猪肉腌制一下，盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抓拌均匀，使里脊肉充分吸收到调料。
5.再抓入适量的淀粉，用手抓匀，尽量使每一块猪肉都能裹匀淀粉。
6.接下来调一个糖醋汁，准备一个小盆，加入白糖30克，食盐1克， 陈醋20克，加入清水30克，用筷子搅拌化开调料。
7.生姜一块拍扁切成姜末，放入小盆里面。等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。
8.起锅倒入食用油，油温至6成热时离火，下入拌好的猪肉，最好一个一个的下入锅中避免粘连。
9.全部下完以后，再上火继续慢炸，用勺子翻动几下，使猪肉受热均匀。
10.开大火炸两分钟，炸至猪肉定型呈微黄色时捞出。
11.等油温升高以后，再下入猪肉，重新复炸20秒炸至金黄酥脆时捞出控油。
12.锅内留少许底油，放入姜末爆香，倒入提前调好的糖醋汁。
13.熬至汤汁起大泡时，勾入少许水淀粉。
14.把汤汁熬至粘稠状时，淋入少许明油，搅拌几下，提高菜肴的色泽。
15.再倒入炸好的猪肉，快速颠锅翻炒均匀，即可关火起锅装盘。
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