酱爆鸡丁，怎样做汤汁浓郁，拌饭吃一盘都不会剩下呢？

Question

如题所述

Answer 1

酱爆鸡丁，怎样做汤汁浓郁，拌饭吃一盘都不会剩下呢？

每一年我还会买上许多豌豆，豌豆荚敲响后里面是好似胖娃娃一般的豌豆粒，剥出去后在开水中煮一分钟，然后过凉水，等沥干水分后再倒入薄膜袋冷冻保存，这种储存到冬天都没什么问题，那时候拿出来再烧菜或是熬汤，葱绿的颜色不会改变，口味也依然。

嫩豌豆准备好后，一定要吃上几回豌豆炒鸡丁，鸡脯肉嫩滑爽口，豌豆清新细嫩，炒出去后特别香，令人食欲大开。

而花朵这道和分享给大家的菜谱，在其中使用的酱，则要用甜面酱、豆瓣酱和番茄酱混和的酱汁，那样调配的酱料，咸香适当，也是由于加入了一丝的番茄酱，料汁少了咸涩的味儿。

口味更加温和。【豌豆酱鸡丁】食物提前准备：鸡脯肉300克青瓜一根嫩豌豆200克葱末生姜沫适量酱汁：豆瓣酱2炒勺、甜面酱一大勺、番茄酱2炒勺、白砂糖一勺、清水适量植物油、米酒、盐作法：

第一步

300克的鸡脯肉滚刀块后，添加一大勺米酒和少量盐，充足抓匀，腌渍5min。2勺豆瓣酱、2勺番茄酱、1勺甜面酱，再去一勺糖，这儿不必加盐，咸度已可以了，再添加少量清水翻拌。

第二步

一根黄瓜清洗滚刀块，再切适量葱末生姜沫预留。炒菜锅内放进适量植物油，烧开后倒入鸡脯肉，迅速煸炒至出现变色后捞起来，这一步能将香菇牛肉的发制快速爆锅出来，也锁定香菇牛肉的嫩滑。

第三步

运用炒菜锅内多余的油，进行爆香葱末生姜沫。倒进豌豆，这儿豌豆无需事前绰水，一般煸炒3-4min，豌豆就熟透。

第四步

然后倒进备齐的酱汁，炒制匀称后倒进适量的清水，将未过豌豆就可以。2分钟后倒进淋油的香菇牛肉，再炒2分钟左右。邻近炒糖色的情况下，假如料汁较多，能够放进少量淀粉水水淀粉勾芡，让醇厚的料汁包囊食物，味儿变香。

过去做酱爆鸡丁，一直豆瓣酱和甜面酱的混和，无意间我添加番茄酱，发觉味儿也尤其赞，大家可以试一试哦~~~

Answer 2

首先，我们将鸡胸肉切成肉丁，然后放入锅中爆炒，再放入葱姜蒜，辣椒盐，豆瓣酱，蚝油生抽进行调味。

Answer 3

将鸡胸肉清洗干净，切成小丁，起锅烧油，油热之后下入鸡丁，炒至金黄色捞出，锅中留底油，加入葱蒜干辣椒，加入鸡丁，大火爆炒之后加入盐，酱油，搅拌均匀即可。