制作油饼时，有什么办法制作才能更酥脆？

Question

如题所述

Answer 1

社会经济发展越来越快，人们对于生活品质的要求也是越来越高，很多人在吃早餐的时候都会选择吃油饼，其实就油饼来说，如果想要做的酥脆，一定要在三方面下苦功夫才行，那就是选面粉，和面的配方和醒面的时间，只有把握住这三个时间点才可以更好的让我们实现盈利的目的，同时我们需要注意的是，在制作过程之中一定要真太石料，这样才可以让我们的生意更加的火爆，希望每个人都能够记住这一点。

1、为什么说面粉的选择至关重要

我们都知道油饼是非常的追求口感的，在油饼中面粉的选择上也是有着非常严格的要求的，一般来说油饼类的食物柔软不失韧性，是非常的适合用中筋面粉来进行制作的，因此我们在购买面粉之前一定要认真选购才行，只有这样才可以更好的保障我们的食物口感，同时如果没有中筋面粉的话，也可以用低筋面粉加上少量的淀粉进行搭配，这样也可以达到相同的效果。

2、和面的配方应该如何调制

我们都知道，每个人的和面方法都是不相同的，一般来说有两种和面的方法，一种是加入酵母，一种是加入食用小苏打，如果想要做出的油饼更加酥脆的话，那么就要选择小苏打才行，因为我们都知道小苏打可以更好的增加面团的延展性，对于面食的酥脆口感来说，也有着非常好的提升作用，希望每个人都能够知道这一点。

3、为什么说醒面的时间至关重要

和好了面团要有足够的时间醒发才行，特别是加入小苏打之后的面团，一定要经过12个小时以上的醒面过程，这样做出来的油饼才会更加的美味，希望每个人都能够知道这个小窍门儿。

Answer 2

制作油条还是油饼，和面加鸡蛋有两个作用，一个是丰富口感和营养，另一个是鸡蛋加入，油饼口感更蓬松酥脆。

Answer 3

可以添加一些淀粉，还可以多油炸一会儿，也可以在制作油饼的时候多放入一些酵母，还可以放入一些芝麻，还可以炸的时间比较久一点，这样制作出来的油饼就会非常的酥脆。

Answer 4

想要油饼更蓬松，制作好面坯之后，可以二次饧面20分钟左右再下锅炸。油炸油饼的生胚制作好之后，锅内一定要多放油，最好能盖过油饼的高度，有利于油饼炸熟之后飘起来，油饼下锅时的油温也很重要，七成油温下锅炸比较合适。怎么判断油温合适呢？油烧热之后放入一双筷子，筷子周围有很多小泡就表示油温可以了，把火调为中小火，放入油饼开始炸，炸的时候先不要急着翻动，让它定型，迅速膨胀、漂起，再翻面，炸至两面金黄，沥干多余的油就可以了。