酒店的骨藕汤深受食客喜爱，制作方面有什么技巧？

Question

如题所述

Answer 1

天气转冷后，酒店里热腾腾的汤菜格外受欢迎，其中备受好评的要数猪骨莲藕汤了，汤味醇厚，汤香浓郁，总是格外吸引人，若我们自己在家里做这道汤菜的话，在制作的时候记得要注意以下3个技巧哦。

第一个技巧：炖汤选用的莲藕一定是要用淀粉含量多，颜色偏深的粉藕，炖出来的汤才香甜无丝，藕一般分为九孔和十一孔，九孔的口感比较面，适合炖汤，而十一孔的口感比较脆，生炒或是凉拌好吃一点，若是分辨不出什么是粉藕的话，那就问一下老板吧，用来炖汤的藕一般都比较粗一节，而且它的两边最好是要有藕节，这样就可以避免藕孔里面有淤泥了。

第二个技巧：不管是猪棒骨，还是排骨，炖汤之前一定要焯一下水，焯水的时候可以放料酒，葱姜，煮出浮沫之后再把猪骨捞入砂锅里面，这样炖出来的骨藕汤才会清亮好喝。

第三个技巧：炖骨藕汤的时候，搭配一点其他配菜也是相当的重要，一般会选择玉米和红枣，不仅配色上更好看，而且还能让汤的味道变得更加的鲜美甜润，家人也喜欢吃哦。

只要掌握好这3个技巧，在家就能炖出暖和营养的骨藕汤了，悦悦前几天刚好有分享过它的具体做法，感兴趣的朋友可以来主页看看哦。

PS：用莲藕炖汤时，切记不要用铁锅哦，不然颜色变黑，味道也不好哈。悦悦以前可是常犯这样的错误，

莲藕中含有的单宁物质与铁接触后，两者之间会产生化学反应，从而使藕片变成暗蓝色或者是暗绿色，影响莲藕的色泽，所以炒莲藕或者是盛莲藕的容器最好是选择陶瓷、砂锅及不锈钢的器皿，这样的莲藕不容易变黑！

Answer 2

在制作的时候，提前一定要浸泡，起锅烧水把它倒入锅里面，再加入骨头和葱花。

Answer 3

第一，最好选用钱排骨肉，第二，莲藕切成滚刀状，第三，莲藕用冷水泡十分钟，加盐，第四，排骨要用冷水下锅，第五，里边不要加其他调料。

Answer 4

制作的技巧就是一定要注意制作的火候，注意制作的方法，注意制度的方式，注意制作的温度，还要注意放入的食材。

Answer 5

藕的选择、煲汤的时间等。藕的选择，一般要选择粉白而且较为饱满的藕，这样煲出来的汤才香甜；煲汤的时间，至少要煲2个小时左右，最终成品会很入味。