第1个回答 2018-03-07
我国大多数人都习惯于鸡的独有香味,都比较喜欢喝鸡汤,一是鸡汤味道确实鲜美,二是老母鸡营养好,认为老母鸡汤的营养也是好的。而煮过汤的鸡肉则作一般菜肴食用。这样做合乎营养吗?
鸡是高蛋白质食物,蛋白质的质与量均优。蛋白质主要在肌肉中,它不易溶解于水中,加热后即凝固,只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在,加过盐后汤的味道很鲜。但根据实验证明,鸡汤中的蛋白质成份只有鸡肉中的7%左右。如果要选择鸡的养分,应该是选鸡的蛋白质,只喝鸡汤不吃鸡肉,就丢失了93%左右的蛋白质。当然鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少,许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中,而剩在鸡肉中的则甚少,如维生素B1,鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。
当我们补充营养时,事先要考虑补充什么营养素,如果要补充蛋白质,选择老母鸡是对的,但喝鸡汤也要一同吃鸡肉,否则是达不到目的的。
鸡汤并非一无是处,它含有鸡中的水溶性营养素,如果要开胃,增进食欲,还是好的。
说起俺这人,对自己那是绝对的够好.这不,那天刮台风家里没啥吃的随便弄了点填饱了肚子,第二天立马就买了只老母鸡回来补补,就怕腰上的游泳圈少挂了半个哇!别说这老母鸡的汤就是香,它还在锅里炖着的时候,俺家厨房的每个角落都被这诱人的香味给包围啦,闻着这香味,俺这喉咙里似乎也伸出一只手来,恨不得将那锅鸡汤全给倒进肚子里!还好煲这锅汤没花多少时间,要不俺还真有点等不急哈
食材
主料:老母鸡300克,山药250克;
配料:生姜、葱、芝麻油、胡椒粉各少许;
步骤/方法
1
老母鸡洗净斩件,山药去皮后切成厚块,姜切片,葱切花;
2
将切好的老母鸡、山药、姜片一同放入高压锅内,加入适量的水(水至少要完全没过鸡肉,如果喜欢喝汤可以稍微多放一点水),再滴入几滴芝麻油,放入少许的胡椒粉,扣上锅盖,大火烧至高压锅冒气后转小火煲二十分钟关火;
3
待高压锅内的空气排完后打开锅盖,加入适量的盐
4
撒入葱花即可.
END
注意事项
1.老母鸡的肉质比较硬,用高压锅来煲比较容易煲烂,如果用砂锅至少需要两个小时才够,不过很多人都说用砂锅煲的汤要香一些,但是像我这样的舌头倒是没给分出个上下来,用高压锅可要省煤气多啦!
2.在煲鸡汤之前加入少许胡椒粉和几滴芝麻油,可以大大提高汤的香味,这个我的舌头倒是尝出来了,加了比没加的汤要香很多呐!
3.去山药皮时要小心被它的粘液沾到出现刺痒,可以带上手套;也可将山药洗净切成段,放入开水中浸泡半小时后再取出去皮;如果万一弄它的粘液出现了手痒的现象,可将双手放入食醋中浸泡5分钟后再放到火上烤一会儿,这样可以缓解手痒的症状;切好的山药如不马上下锅会变黑,可以将它泡在水里,防止变黑。
第2个回答 2018-03-07
民间有用老母鸡炖汤的说法,认为它的营养价值比较高。其实, 老母鸡炖汤的最大好处是味道浓厚、鲜美,至于营养价值, 它并不比仔鸡高出多少。 老母鸡汤之所以受到很多人的推崇,主要是从中医上来说, 母鸡的鸡肉属阴,比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。 而老母鸡由于生长期长,鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多, 这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外, 老母鸡中脂肪含量比较高,炖出的汤也更香一些。 不过,从营养上来说,仔鸡鸡肉中的营养成分要比老母鸡高得多。 首先,仔鸡的肉里含蛋白质较多,而老母鸡肉中蛋白质含量较少。 其次,老母鸡的鸡肉只占其体重的40%, 且多是脂肪和弹性
结缔组织。 弹性结缔组织是一种不溶于水的弹性蛋白,只能被人体少量吸收, 会使老母鸡的营养价值有所降低。而仔鸡肉在做熟后, 鸡肉很容易分离开,变得细嫩、松软,这说明, 其中含弹性结缔组织比较少,营养更有利于人体消化吸收。 针对喝老母鸡汤有利于产妇滋补的说法,最近也有研究表明, 刚刚生产的妇女不宜马上喝老母鸡汤。 这是因为母鸡体内含有较多
雌激素(母鸡越老体内雌激素越多), 被产妇吸收后会抑制
催乳素的分泌,从而造成产妇乳汁不足, 甚至无奶。因此,滋补时完全没有必要迷信老母鸡炖汤的作用。
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