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餐饮管理者素质是管理者发挥管理职能的基础，是实现科学、现代管理的主观条件，其素质高低、好坏直接影响到经营管理的成败与企业的兴衰。现代餐饮管理者的素质要求，主要体现在以下两个方面： 品格素质 品格素质是餐饮管理者最基本的素质，它体现了一个人的
餐饮管理者素质是管理者发挥管理职能的基础，是实现科学、现代管理的主观条件，其素质高低、好坏直接影响到经营管理的成败与企业的兴衰。现代餐饮管理者的素质要求，主要体现在以下两个方面：
品格素质
品格素质是餐饮管理者最基本的素质，它体现了一个人的人生观、世界观、价值观和道德观，决定了他对管理工作的态度和行为方式。餐饮管理者的品格素质主要表现在三个方面：
1.热爱餐饮业，具有从事餐饮管理工作的远景构想和宏伟目标，具备一定的奉献精神、创新精神和良好的服务精神与吃苦精神。
2.在从事餐饮经营管理活动中能做到诚实守信、公正坦诚、奉守职业道德，具有良好的决心、毅力、责任心、敬业感和工作热情。
3.能认真履行管理工作职责，具有良好的纪律修养、较好的团队精神及协同工作的作风。
心理素质
心理素质，是由性格、意志、气质、情绪、兴趣等因素有机结合而成的心理结构模式。餐饮的服务属性，要求管理者应具备良好的心理素质，包括豁达的胸襟、开阔的眼界、坚强的意志力和进取精神、敢于决断的气质和竞争开放的性格。一定程度上，这些是影响管理者决策和管理行为的重要因素。
餐饮管理者的能力是管理者发挥管理职能的基础，应包括：
知识因素
餐饮工作贯通上下，涉及内外，管理者及其能力是企业形象的重要窗口，管理者能力的体现必须以良好的文化素质和专业知识素质为基础，这是餐饮管理者提高管理水平和管理艺术的基础和源泉。
餐饮管理者的知识素质具体表现在：
1. 熟悉中、西餐菜点与酒水知识；
2. 熟悉中、西餐烹饪的基本概况；
3. 熟悉餐饮营养与卫生知识；
4. 熟悉服务、礼仪与美学知识；
5. 熟悉基本财务与税法知识；
6. 熟悉宗教、民族习惯和民俗知识；
7. 熟悉旅游与历史文化知识；
8. 熟悉管理与服务心理学知识；
9. 通晓餐饮管理业务运行基本知识与管理学基本知识
智力素质
智力是人们获得知识和运用知识能力。现代餐饮管理者，不仅要有良好的知识结构，还应具备优良的智力结构。
现代餐饮管理者的智力素质主要表现在：
1.具备良好的分析问题的能力和接问题的能力；2.具备现代的学习方法与思维方式；3.处理管理实务条理清晰，逻辑性强、判断力准；4.能有效运用管理理论指导企业管理实践。
生理因素
生理因素是管理者履行其职能的物质条件，它包括脑力、体力、精力等因素。餐饮业是高劳动强度的行业，日常经营活动细致而烦琐，管理者处于企业的中枢地位，责任重大，脑力劳动、体力劳动与精力付出较大。因此，健康的身体和旺盛的精力也是管理者素质要求中应该具备的基本条件。
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