菜刀刀具用什么钢好

Question

淘宝上搜索菜刀，看到材质部分，有 400系列不锈钢，4034ZW不锈钢，304不锈钢 201不锈钢，还有什么3CR13不锈钢，4CR13不锈钢。。。。

到底哪种刚做切菜刀好？
耐磨，硬度高？

Answer 1

　　通常是用钢材，不锈钢，碳钢也好（比如炮弹钢）。
　　不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度，但菜刀的“快”还取决于刀刃口的度数，柔和度等。
　　除了钢以外还有陶瓷（氧化锆）刀，陶瓷刀通常比不锈钢刀具有更高的硬度，但是在使用过程中使用者却常常发现还没有不锈钢刀快。这是因为受材料的限制陶瓷刀刃口度数不能太小，否则会直接脆掉。当然陶瓷刀也有不腐蚀等优点。

Answer 2

菜刀真的不能光看什么钢，还要看制造工艺和热处理怎么样，不锈钢只能说明菜刀本身耐氧化，和锋利耐用没什么关系。
哈哈，真想买一把好的菜刀，告诉你个简单的办法，你就是拿个小平板锉刀，顺刀刃两边锉，锉刀锉不动的就是好刀了。
在网上买，如果你碰巧买了这样的好刀下次你就再买这个品牌的就行了。追问

不行不行，你这回答完全帮不到我忙
我没办法用小锉刀去试
就是在网上买啊

追答

哈哈，那你就先百度一下名牌菜刀，最好是老牌子的。然后去淘宝找，只要是真货不会错。

刚才去了个菜刀论坛帮你找了几个老名牌，仅供参考：菜刀，传统的名牌，北京王麻子，杭州张小泉，也不过几十元一把，经济实用

追问

准备买氧化锆陶瓷刀做切菜的
砍骨头的用420J2也就是3CR13
面包刀用“大马士革”刀

追答

家用，不用这么复杂吧，一把切菜，一把砍骨头的就够了。我还是对传统的菜刀有好感，现在的新工艺虽说外形漂亮，但实际上是不如传统名牌，耐用的。
不过这到是不重要，你自己喜欢就好，要是家用，使用率不高，一般的也可以了。

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Answer 3

钢板，自己去叫人打出来的刀
汽车的钢板
要合适自己的力气估计造
不锋利的刀，是做不出好菜的

Answer 4

国产9铬18钼钒比较好不贵！