福建小吃土笋冻的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：其他
土笋冻的制作材料：
活土笋2500克，精盐25克，各种酱料少许。
土笋冻的特色：
色泽灰白，晶莹透明，鲜嫩清脆，柔糯清爽，富有弹性，以作料多味配食称殊，是福建厦门冬春季节佳品。
教您土笋冻怎么做，如何做土笋冻
1.将活土笋用海水漂洗，去掉表面泥污，捞出沥干水分，盛入大瓷缸内，用双手反复揉搓挤压，除去土笋肠内泥沙粘物，待土笋表皮蜕去、肠内污物去净后，用清水冲洗揉搓六遍，沥干水分，切成约3.3厘米的长段。
2.取直径与高约4厘米的小茶杯100只，消毒后擦干。
3.土笋段放入铁锅内，倒入清水（没过土笋约3.3厘米），盖严盖，用旺火煮沸，煮好后，加入精盐拌匀，然后把土笋的溶液分别舀入小茶杯内（五成高左右），待凉50分钟（气温在摄氏20°以下时）凝结成块，脱杯即成土笋冻。食时，根据土笋冻的装盘数量，可配上适量的萝卜酸、香菜、酸花菜、芥头、海哲皮，再淋上适量芥末酱、芝麻酱、花生酱、醋、酸梅酱、蒜泥、辣椒酱、酱油、橘汁即成。
土笋冻的制作要领：
1.煮土笋段的过程中要经常开盖搅动，煮至土笋胶质溶于水为宜；
2.土笋冻要放入保温箱内保温，以免溶化。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2016-07-14
皮蛋瘦肉粥
原料：大米250克、猪里脊肉100克、松花蛋1个、油条1根
调料：葱末5克、精盐1/3小匙、鸡粉1小匙、淀粉1/2小匙、味精、
绍酒各少许
准备中：
1、大米淘洗衣干净，放冷水中浸泡30分钟，捞出沥水； 2、松花蛋剥去外壳、洗净、切成小瓣、油条切成小段；
3、猪里脊肉去筋膜、洗净沥水、切成3厘米大小的片，放入碗 中加入淀粉、绍酒、味精搅拌均匀，腌渍15分钟，锅中加水 烧沸焯烫一下，捞出沥水。
制作：
1、大米放入沸水锅内用旺火稍煮，再转小火煮成粥；
2、放入肉片煮5分钟，再加入松花蛋稍煮均匀，放入油条段煮匀； 3、加入精盐、鸡粉煮5分钟，撒入葱末，即可出锅。
虾仁菠菜粥
原料：大米200克、鲜虾150克、菠菜50克 调料：葱段、姜片、八角、精盐各适量 准备中：
1、大米淘洗干净…………
2、菠菜择洗干净，沥净水分，切成3厘米长小段，放入加有少许
2
精盐的沸水中焯烫一下，捞出过凉、沥水；
3、鲜虾剥去壳，从背处片开挑去泥肠，洗净沥水、锅置火上，加 入适量清水世，放入葱段、姜片、八角烧沸，再放入虾仁，煮2 分钟，捞出沥水。
制作：
1、大米放入沸水锅内旺火稍煮转小火煮成粥，放入虾仁、菠菜段 煮至熟；
2、撇入浮末，加入精盐、鸡粉调好，即可出锅。
山药 大枣 枸杞滋补粥
原料：大米200克、大枣10枚、山药10克、百合10克、枸杞10克 调料：冰糖100克 准备中：
1、大米淘洗干净…………
2、锅中加少许清水和冰糖，用小火煮至溶化，过滤成冰糖汁； 3、红枣、枸杞洗净，沥去水分；
4、山药去皮，放入淡盐水中浸泡，洗净黏液，沥干后切片，放沸 水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥去水分。
制作：
1、锅置火上，加入适量清水煮沸，放入大米用旺火稍煮，转小火 煮25分钟大米将熟，撇去浮末，放入山药、大枣、枸杞，煮10 分钟米烂成粥，倒入冰糖汁搅匀即可。
3
鸡蓉香菇粥
原料：大米150克、鸡胸肉100克、香菇适量
调料：葱花、精盐各少许，鸡粉1小匙，酱油、绍酒、色拉油各1/2匙。 准备中：
1、大米淘洗干净…………
2、香菇分别去蒂、洗净、放入碗中加入少许绍酒，上屉旺火蒸10 分钟取出切片；
3、鸡胸肉剔筋膜、洗净，用刀背剁成细蓉，放入碗中加少许精盐、 绍酒淹10分钟；
4、锅中加油烧热，放入鸡肉蓉炒熟，加入酱油炒匀出锅。
制作：
1、大米放沸水旺火稍煮转小火20分钟，再放入香菇片，撇入浮末； 2、续煮15分钟，慢慢倒入炒好的鸡蓉，用手搅匀； 3、加入精盐、鸡精，撇入葱花略煮片刻出锅。
蔬 菜 粥
原料：大米100克、菠菜10克、鸡蛋50克、胡萝卜50克 调料：盐、香油、葱末、胡椒粉 准备中：
1、大米淘洗干净…………
2、鸡蛋打入碗中搅匀，菠菜洗净切成3厘米小段，胡萝卜洗净切成 3厘米细丝。
4
制作：
1、大米放入沸水锅中旺火稍煮，转小火煮成粥；
2、把鸡蛋下入锅中，鸡蛋要搅成蛋花，放入蔬菜、胡萝卜丝； 3、放入盐、香油、葱末、胡椒粉少许，即可出锅。
南瓜百合粥
原料：大米200克、南瓜150克、百合100克 调料：盐、味精各1/3小匙、香油1小匙 准备中：
1、南瓜去皮：切开后去除瓜瓤、洗净切成滚刀块，放入沸水锅中焯 烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。
2、大米淘洗净…………
3、百合去根，剥去外皮，放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净，瓣成 小瓣，放沸水中焯烫一下，捞出用冷水过凉、沥干。
制作：
1、大米放入锅中旺火煮，转小火近熟； 2、再放入南瓜块续煮至熟；
3、撇去浮沫，放入百合瓣，转中火煮约5分钟，至汤汁黏稠； 4、加入精盐、味精调好口味，淋匙香油，出锅即可。
5
豆 腐 脑
原料：干黄豆、猪肉末、干木耳、干黄花、鲜口蘑、鸡蛋、葡萄糖酸内脂粉 调料：烹调油、姜末、酱油葱末、鸡粉、淀粉、八角、料酒 制作：
1、把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水，高速搅打一分钟， 把搅打好的豆浆倒入筛中过滤，滤掉豆粕，滤掉的豆粕不要丢弃， 它可是很好的营养品，可烤面包、可贴饼子。
2、在煮豆浆的同时，舀出一汤匙大约8克的内脂粉，倒入一个干净 的钢盆里，用少许凉开水把内脂粉冲开搅匀，让它融化。
3、豆浆烧开2-3分钟后，凉到70-80度时，倒入盛有内脂溶液的钢 盆中，静置10分钟，冬季食用，为了保温可加盖，夏季可不必。
做卤汁：
1、把发好的黄花菜切1厘米的段，木耳切成小碎块，口磨切成小厚 片，把生粉用适量的清水勾兑好。
2、锅烧热倒入少许烹调油炸八角。
3、肉末、葱末、姜末下锅煸炒，变色倒入酱油，烧开后加料酒。 4、之后倒入一大碗适量的清水，水开后，下入黄花、木耳、口蘑， 大火煮1分钟。
5、开锅煮1分钟后，放入少许鸡粉调味，可不必再放盐，因为酱油、 鸡粉均是碱的。
6、用事先兑好的湿淀粉勾，用勺子搅匀使之糊状，之后着火。 7、趁热均匀撇上打散的鸡蛋液即可。
6
鸡 蛋 糕
原料：鸡蛋2个、温水200克、盐1克、青椒1个、香油 做法：
1、鸡蛋打散放铁碗里，加入盐水搅拌，撇去浮沫 2、蒸制，大火烧开后，调中火蒸6分钟，放气1-2次 3、出锅后，撇青椒碎块少许，加入少许香油 注：在蒸前若垚欢放海鲜酱油，鸡蛋里可不放盐。
6
鸡 蛋 糕
原料：鸡蛋2个、温水200克、盐1克、青椒1个、香油 做法：
1、鸡蛋打散放铁碗里，加入盐水搅拌，撇去浮沫 2、蒸制，大火烧开后，调中火蒸6分钟，放气1-2次 3、出锅后，撇青椒碎块少许，加入少许香油 注：在蒸前若垚欢放海鲜酱油，鸡蛋里可不放盐。
7
凉拌制作方法
1、拌又叫凉拌
是在经切制后的生料或晾凉的熟料中直接加入调味品，调拌均匀的一种制作方法。
拌菜具有：脆嫩、鲜香、清爽、口味多样特点 拌菜制法：一般可分生拌、熟拌、生熟拌等
2、炝拌
是将原料经过切制后，熟处理断生，再加入花椒油为主的调味品调拌均匀的一种制法。
炝拌凉菜特点：鲜嫩味醇
炝拌又可分为：焯炝、滑炝、焯滑炝拌三种
3、鲜族拌菜为韩国拌菜相似
鲜族拌菜主要是由最基本的韩国辣椒酱、辣椒粉、糖醋盐、蒜泥、芝麻为主要调味料拌制而成，形成一派。 韩式拌菜特点：香辣、清爽、脆嫩、可口 拌菜可分为：韩式泡菜、蒜腌、凉拌等本回答被提问者和网友采纳
原料：大米250克、猪里脊肉100克、松花蛋1个、油条1根
调料：葱末5克、精盐1/3小匙、鸡粉1小匙、淀粉1/2小匙、味精、
绍酒各少许
准备中：
1、大米淘洗衣干净，放冷水中浸泡30分钟，捞出沥水； 2、松花蛋剥去外壳、洗净、切成小瓣、油条切成小段；
3、猪里脊肉去筋膜、洗净沥水、切成3厘米大小的片，放入碗 中加入淀粉、绍酒、味精搅拌均匀，腌渍15分钟，锅中加水 烧沸焯烫一下，捞出沥水。
制作：
1、大米放入沸水锅内用旺火稍煮，再转小火煮成粥；
2、放入肉片煮5分钟，再加入松花蛋稍煮均匀，放入油条段煮匀； 3、加入精盐、鸡粉煮5分钟，撒入葱末，即可出锅。
虾仁菠菜粥
原料：大米200克、鲜虾150克、菠菜50克 调料：葱段、姜片、八角、精盐各适量 准备中：
1、大米淘洗干净…………
2、菠菜择洗干净，沥净水分，切成3厘米长小段，放入加有少许
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精盐的沸水中焯烫一下，捞出过凉、沥水；
3、鲜虾剥去壳，从背处片开挑去泥肠，洗净沥水、锅置火上，加 入适量清水世，放入葱段、姜片、八角烧沸，再放入虾仁，煮2 分钟，捞出沥水。
制作：
1、大米放入沸水锅内旺火稍煮转小火煮成粥，放入虾仁、菠菜段 煮至熟；
2、撇入浮末，加入精盐、鸡粉调好，即可出锅。
山药 大枣 枸杞滋补粥
原料：大米200克、大枣10枚、山药10克、百合10克、枸杞10克 调料：冰糖100克 准备中：
1、大米淘洗干净…………
2、锅中加少许清水和冰糖，用小火煮至溶化，过滤成冰糖汁； 3、红枣、枸杞洗净，沥去水分；
4、山药去皮，放入淡盐水中浸泡，洗净黏液，沥干后切片，放沸 水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥去水分。
制作：
1、锅置火上，加入适量清水煮沸，放入大米用旺火稍煮，转小火 煮25分钟大米将熟，撇去浮末，放入山药、大枣、枸杞，煮10 分钟米烂成粥，倒入冰糖汁搅匀即可。
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鸡蓉香菇粥
原料：大米150克、鸡胸肉100克、香菇适量
调料：葱花、精盐各少许，鸡粉1小匙，酱油、绍酒、色拉油各1/2匙。 准备中：
1、大米淘洗干净…………
2、香菇分别去蒂、洗净、放入碗中加入少许绍酒，上屉旺火蒸10 分钟取出切片；
3、鸡胸肉剔筋膜、洗净，用刀背剁成细蓉，放入碗中加少许精盐、 绍酒淹10分钟；
4、锅中加油烧热，放入鸡肉蓉炒熟，加入酱油炒匀出锅。
制作：
1、大米放沸水旺火稍煮转小火20分钟，再放入香菇片，撇入浮末； 2、续煮15分钟，慢慢倒入炒好的鸡蓉，用手搅匀； 3、加入精盐、鸡精，撇入葱花略煮片刻出锅。
蔬 菜 粥
原料：大米100克、菠菜10克、鸡蛋50克、胡萝卜50克 调料：盐、香油、葱末、胡椒粉 准备中：
1、大米淘洗干净…………
2、鸡蛋打入碗中搅匀，菠菜洗净切成3厘米小段，胡萝卜洗净切成 3厘米细丝。
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制作：
1、大米放入沸水锅中旺火稍煮，转小火煮成粥；
2、把鸡蛋下入锅中，鸡蛋要搅成蛋花，放入蔬菜、胡萝卜丝； 3、放入盐、香油、葱末、胡椒粉少许，即可出锅。
南瓜百合粥
原料：大米200克、南瓜150克、百合100克 调料：盐、味精各1/3小匙、香油1小匙 准备中：
1、南瓜去皮：切开后去除瓜瓤、洗净切成滚刀块，放入沸水锅中焯 烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。
2、大米淘洗净…………
3、百合去根，剥去外皮，放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净，瓣成 小瓣，放沸水中焯烫一下，捞出用冷水过凉、沥干。
制作：
1、大米放入锅中旺火煮，转小火近熟； 2、再放入南瓜块续煮至熟；
3、撇去浮沫，放入百合瓣，转中火煮约5分钟，至汤汁黏稠； 4、加入精盐、味精调好口味，淋匙香油，出锅即可。
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豆 腐 脑
原料：干黄豆、猪肉末、干木耳、干黄花、鲜口蘑、鸡蛋、葡萄糖酸内脂粉 调料：烹调油、姜末、酱油葱末、鸡粉、淀粉、八角、料酒 制作：
1、把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水，高速搅打一分钟， 把搅打好的豆浆倒入筛中过滤，滤掉豆粕，滤掉的豆粕不要丢弃， 它可是很好的营养品，可烤面包、可贴饼子。
2、在煮豆浆的同时，舀出一汤匙大约8克的内脂粉，倒入一个干净 的钢盆里，用少许凉开水把内脂粉冲开搅匀，让它融化。
3、豆浆烧开2-3分钟后，凉到70-80度时，倒入盛有内脂溶液的钢 盆中，静置10分钟，冬季食用，为了保温可加盖，夏季可不必。
做卤汁：
1、把发好的黄花菜切1厘米的段，木耳切成小碎块，口磨切成小厚 片，把生粉用适量的清水勾兑好。
2、锅烧热倒入少许烹调油炸八角。
3、肉末、葱末、姜末下锅煸炒，变色倒入酱油，烧开后加料酒。 4、之后倒入一大碗适量的清水，水开后，下入黄花、木耳、口蘑， 大火煮1分钟。
5、开锅煮1分钟后，放入少许鸡粉调味，可不必再放盐，因为酱油、 鸡粉均是碱的。
6、用事先兑好的湿淀粉勾，用勺子搅匀使之糊状，之后着火。 7、趁热均匀撇上打散的鸡蛋液即可。
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鸡 蛋 糕
原料：鸡蛋2个、温水200克、盐1克、青椒1个、香油 做法：
1、鸡蛋打散放铁碗里，加入盐水搅拌，撇去浮沫 2、蒸制，大火烧开后，调中火蒸6分钟，放气1-2次 3、出锅后，撇青椒碎块少许，加入少许香油 注：在蒸前若垚欢放海鲜酱油，鸡蛋里可不放盐。
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鸡 蛋 糕
原料：鸡蛋2个、温水200克、盐1克、青椒1个、香油 做法：
1、鸡蛋打散放铁碗里，加入盐水搅拌，撇去浮沫 2、蒸制，大火烧开后，调中火蒸6分钟，放气1-2次 3、出锅后，撇青椒碎块少许，加入少许香油 注：在蒸前若垚欢放海鲜酱油，鸡蛋里可不放盐。
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凉拌制作方法
1、拌又叫凉拌
是在经切制后的生料或晾凉的熟料中直接加入调味品，调拌均匀的一种制作方法。
拌菜具有：脆嫩、鲜香、清爽、口味多样特点 拌菜制法：一般可分生拌、熟拌、生熟拌等
2、炝拌
是将原料经过切制后，熟处理断生，再加入花椒油为主的调味品调拌均匀的一种制法。
炝拌凉菜特点：鲜嫩味醇
炝拌又可分为：焯炝、滑炝、焯滑炝拌三种
3、鲜族拌菜为韩国拌菜相似
鲜族拌菜主要是由最基本的韩国辣椒酱、辣椒粉、糖醋盐、蒜泥、芝麻为主要调味料拌制而成，形成一派。 韩式拌菜特点：香辣、清爽、脆嫩、可口 拌菜可分为：韩式泡菜、蒜腌、凉拌等本回答被提问者和网友采纳
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