什么蔬菜吃了营养价值最高?谢谢了，大神帮忙啊

Question

如题所述

Answer 1

蔬菜的四性五味 一．蔬菜的四性——即寒、凉、温、热四种属性，介于这四者中间的为平性。中医将食物分成四性，是指人体吃完食物后的身体反应。如吃完之后身体有发热的感觉为温热性，如吃完之后有清凉的感觉则为寒凉性。了解食物的属性，再针对自己的体质食用，对身体大有裨益。 四性 功效 适应体质 主要蔬菜 寒 清热降火、解暑除燥，能消除或减轻热症。 温热性，如容易口渴、怕热、喜欢冷饮或寒性病症者。 芹菜、大白菜、空心菜 凉 冬瓜、白萝卜、莴笋 温 可抵御寒冷、温中补虚，消除或减轻寒症。 寒凉，如怕冷、手脚冰凉、喜热饮的人或热性病症者。 生姜、韭菜、蒜、香菜、葱 热 辣椒 平 开胃健脾，强壮补虚，容易消化。 各种体质都能食用。 黄花菜、银耳、胡萝卜 二．蔬菜的五味——蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，对应人体的五脏：即肝、心、脾、肺、肾，不论是食物本身的味道，还是佐料，都会对五脏起不同作用。五味食物虽各有好处，但食用过多或不当也有负面影响，要依据不同体质来食用。如辛味食得太多，而体质本属燥热的人，便会发生咽喉痛、长暗疮等情形。 五味 功效 对应器官 禁忌 主要蔬菜 苦 降火除烦，清热解毒。 心 胃病者宜少食不消化 苦瓜、芥兰 甘 健脾生肌，补虚强壮。 脾 糖尿病患少食或不食 玉米、甘红薯 辛 补气活血、能促进新陈代谢。 肺 多食伤津液火气大 姜、葱、辣椒 酸 生津养阴，收敛，如胃酸不足、皮肤干燥。 肝 多食易伤筋骨 豆类、种子类 咸 通便补肾。 肾 多食会造成血压升高 海带、紫菜 淡 利尿、治水肿 无湿性症状者慎用 冬瓜、薏仁 三．蔬菜的五色——蔬菜的五色，即为青、赤、黄、白、黑五种颜色，而五色分别对五脏有不同的作用。各个脏肺之间互相关联，相生相史，如肝太旺伤脾、脾太旺伤肾、肾太旺伤心、心太旺伤肺、肺太旺伤肝，所以我们在日常饮食中不能偏食某一色。要均衡摄取，即午餐多吃青、白，晚餐多吃赤、黄、黑，这样可以使王脏都能得到洋养。 1． 营养与五色 从营养的角度说五色食物，青色蔬菜中一般富含胡萝卜素，白色蔬菜富含黄酮素，黑色蔬菜中则富含铁。 2． 五色的作用 赤色蔬菜：可提高心脏之气，补血、生血、活血。如辣椒等 青色蔬菜：可提高肝脏之气，排毒解毒。如菠菜、青椒等 黄色蔬菜：可提高脾脏之气，增强脏肝功能、促进新陈代谢。如韭黄、胡萝卜等 白色蔬菜：可提高肺脏之气，清热解毒、润肺化痰。如大白菜、白萝卜、银耳等 黑色蔬菜：可提高肾脏之气，能润肤、美容、乌发。如木耳、香菇、海带等 四．什么体质吃什么菜 1． 寒性体质 A． 寒性特征：畏风、畏冷、手脚经常冰凉，易伤风感冒；喜欢热食物和热饮料；不爱喝茶；脸色嘴唇比较苍白；舌头带淡红色；精神萎靡不振，说话、动作有气无力；女性月经来迟，且天数增多，多血块。 B． 健康忠告：要多食温热性蔬菜、食物，因为温热性蔬菜食物可以温暖身体、活化身体生理机能。 C． 对应蔬菜：韭菜、姜、蒜、辣椒、葱等。 2． 热性体质 A． 热性特征：经常口干、口臭、嘴破；喜欢喝冷饮或冰镇之类的食物；怕热、汗多、长时间体温偏高；易长痘疹、脸红、眼睛有血丝；常有便秘现象、尿少而黄；容易烦躁不安、易失眠、脾气较坏；女性经期提早，分泌物浓而有异味。 B． 健康忠告：要多食寒凉性蔬菜、食物，因为寒凉性蔬菜、食物可达到清凉、调节的作用。 C． 对应蔬菜：苦瓜、萝卜、冬瓜、白菜、黄瓜、竹笋等。 3． 实性体质 A． 实性特征：身体强壮，声音宏亮，精神饱满，中气十足；有时口干口臭、便秘、小便色黄；呼吸气粗、容易腹胀；抵抗力强，常觉闷热；性格固执，不喜欢突然的变化。 B． 健康忠告：要多食寒凉性的蔬菜、食物，寒凉性蔬菜食物可清凉、帮助代谢体内毒素。 C． 对应蔬菜：芦笋、芹菜等。 4． 虚性体质 A． 气虚特征：食欲不振、脸色苍白、气喘气促、头晕不振。 B． 血虚特征：脸色苍白萎黄、唇色指甲皆发白；经常头昏眼花、失眠健忘；女性月经量少。 C． 对应蔬菜：菠菜、胡萝卜等。 D． 阴虚特征：容易口渴、喜喝冷饮；形体消瘦、失眠健忘；经常盗汗、手足心发热、冒汗；常有便秘，且小便黄而舌质红。 E． 对应蔬菜：白木耳、茄子、黄瓜等。 F． 阳虚特征：喜欢热食，不爱喝水；畏寒、怕冷、易倦、嗜睡；性欲减退，阳萎早泄；尿多易腹泻。 G． 对应蔬菜：辣椒、韭菜等。 五．蔬菜与饮食禁忌 1． 蔬菜与疾病的禁忌 在疾病发生时，必须避免食用不该食用的蔬菜，否则，会加重你的病情： A． 肠胃炎时：不能吃辛辣刺激的蔬菜，如生姜、辣椒等 B． 全身性红斑性狼疮时：不能吃苜蓿等 C． 痛风时：不能吃竹笋、香菇、黄花菜、玉米等普林含量高的蔬菜 D． 糖尿病时：不能吃玉米、红薯、莲藕、豆类等 E． 消化性溃疡时：不能吃芹菜、竹笋、空心菜、洋葱等 F． 肾功能不良、尿毒症时：不能吃苋菜、油菜、南瓜等，因为它们钾的含量较高，会给治疗带来负面的影响。 2． 蔬菜与食物的禁忌 在日常饮食中，某些蔬菜不能与某些食物同时食用，否则会产生适得其反的效果： A． 白萝卜不可与柿子同食——极易诱发甲状腺肿病 B． 韭菜不可与菠菜同食——极易引起腹泻 C． 南瓜不可与羊肉同食——极易诱发黄疸现象 D． 芥菜不可与鲫鱼同食——极易导致水肿 E． 芹菜不可与醋同食——极易损伤牙齿 F． 红薯不宜与柿子同食——极易导致腹胀、胃胀等现象 六．蔬菜的营养成分及热量 品名 性味 热量 营养成分 大白菜 性微寒，味甘平 每百克17千卡 蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、 维生素B1、B2、C等 荸荠 味甘，性寒 每百克55千卡 蛋白质、钙、磷、铁、钾、维生素、B2、C等 苦瓜 味苦，性寒 每百克18千卡 蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、维生素、C等 绿豆芽 味甘，性寒 每百克15千卡 蛋白质、钙、磷、钠、维生素、C、E等 小白菜 味甘，性微寒 每百克12千卡 蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、脂肪等 茄子 味甘，性寒 每百克17千卡 蛋白质、钙、维生素B1、P等 莴笋 味苦，性寒 每百克9千卡 维生素、钙、磷、铁、膳食纤维 黄豆芽 味甘，性寒 每百克33千卡 蛋白质、磷、钠、维生素C、脂肪、铜、锌 空心菜 味甘，性寒 每百克21千卡 蛋白质、钙、磷、铁、钠、膳依纤维等 竹笋 味甘，性寒 每百克19千卡 蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、 多种氨基酸、维生素B1、、C等 芹菜 味甘苦，微寒 每百克12千卡 钙、磷、胡萝卜素、维生素C等 生菜 味苦，性微寒 每百克16千卡 钙、磷、钠、钾、维生素E、抗坏血酸等 蒜 味辛，性温 每百克24千卡 蛋白质、大蒜甙、钙、磷、铁、 核黄素、抗坏血酸等 南瓜 味甘，性温 每百克37千卡 多种氨基酸、胡萝卜素、糖类、南瓜子碱等 生姜 味辛，性温 每百克20千卡 钙、磷、铁、钾、维生素B2等 芥菜 味辛，性温 每百克18千卡 蛋白质、钙、磷、铁、钠、钾、 维生素E、A、抗坏血酸等 葱 味辛，性温 每百克26千卡 蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素B1、B2、C 韭菜 味甘辛，性温 每百克22千卡 钙、铁、胡萝卜素、维生素B、、C等 香菜 味辛，性温 每百克24千卡 钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等 洋葱 甘辛，性温 每百克45千卡 蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、维生素C 辣椒 味辛，性热 每百克18千卡 维生素C、柠檬酸、辣椒碱、 辣椒红素、龙葵甙等

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传统蔬菜中什么最有营养？ 随着时代的发展，人们渐渐已经不再仅仅满足于“吃饱”，而是越来越注重“吃好”，即健康合理的安排膳食，以下提供的世界卫生组织公布的最佳食品榜，无疑给了你一个健康的标准和提示： 最佳水果：依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。 最佳蔬菜：红薯既含丰富维生素，又是抗癌能手，为所有蔬菜之首。其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤兰菜、金针菇、雪里红、大白菜。 最佳肉食：鹅鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏。鸡肉则被称为“蛋白质的最佳来源”。 最佳护脑食物：菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、猪肝等。 最佳汤食：鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适于冬春季饮用。 最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油与动物油按1∶0．5的比例调配食用更好。 http://bbs.tiexue.net/post_1145247_1.html

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现实生活中，不少老年人在吃蔬菜的方法上存在误区，这让本来就食量有限的他们又丧失了很多获得营养的机会。 · 搜街一族 火热测试中 · 时尚家居您的装修指南 · 九成患者不懂科学祛斑 · 有车族健康状况不乐观 · 意外妊娠手术250元 · 意外妊娠专家全程解答 首先是深色大叶菜吃得不够。最近的一项调查显示，老年人日常所吃的蔬菜中深色菜只占1/3，再加上脂肪、热量和盐摄入不平衡，就导致了中国老人体内钾/钠比例严重失衡。 其实，提倡多吃深色大叶菜是有道理的。菠菜、油菜、西兰花等深绿色蔬菜的的维生素K、钙和核黄素含量比浅色蔬菜高很多倍。红、黄、绿等深色蔬菜中各种维生素的含量比浅色蔬菜和水果高。此外，深色叶菜中钙的含量也非常高。 还有就是，牙齿不好是老年人生活中最烦恼的事情，为了方便吃蔬菜，他们更愿意做些蔬菜汁、蔬菜汤什么的，可就是这些做菜方法让蔬菜的大部分营养白白流失了。 生活中不少老人，喜欢先将蔬菜焯一遍，然后就放在水里长时间煮，做成菠菜汤、白菜汤什么的。其实这就将蔬菜中不少水溶性的维生素都给煮没了，吃到最后就是吃了点纤维，没有什么营养价值。所以，老人们最好别用“烂菜汤”式做法。 菠菜、空心菜、苋菜这些草酸含量高的菜，是不能直接炖汤喝的，喝了这种汤会影响体内钙质吸收，对容易骨质疏松的老人来说，这样吃就不光让营养流失了，而且不利于日常钙质的消化吸收，从而加速骨质疏松等症的发生。 此外，吃青菜尽量不要把外层的叶子扔掉，因为青菜外层叶子维生素C含量比内层菜叶多；吃蔬菜的时候也不妨同菌菇类一起，这样营养更加丰富和均衡。此外，做蔬菜馅的包子饺子时，可以先放点香油，然后加盐，这样既可以防止馅中出水，又可以保持蔬菜中的营养成分不流失。 “先洗后切、急火快炒、多吃凉拌，品种多样，颜色选深”是老人做蔬菜的二十字要诀。

Answer 4

每样蔬菜都有它自己的特点和营养！