品酒是一件非常主观的活动,因人而异,而品酒之难也恰恰就在于将这些主观的感受用生动而准确的词语描绘出来。
接下来懂哥教你六招品酒小技巧,让你快速成为装腔达人!
一、品酒装腔第一式:选酒杯
品酒前的准备工作不容忽视。选择合适的酒杯十分重要。应选择杯口直径比红酒杯略大,杯脚较长,而杯口至肚较红酒杯短的酒杯。酒杯太小,杯中之酒就无法充分与空气接触,不利于香气的释放。
二、品酒装腔第二式:观色
一杯酒在手,首先是观色。
如同选钻石,关键是颜色和净度。上品白酒如同极品钻石,颜色如水晶无色,如同钻石的极白之品。用看钻石的眼光去鉴赏上品白酒,境界自然不同。拿起酒杯,正对光源,在自然光或者白炽灯下可以看到酒的本色,仔细甄别,即可看出上品白酒与普通白酒的不同之处。
品酒环境的选择也非常重要。明亮、干净、无异味的地方自不必多说,室温也应该适宜。室温过高或过低都会影响品鉴效果。
三、品酒装腔第三式:闻酒香
白酒闻香如同闻香水。
前香:举杯从鼻翼下左右划过,平缓吸气,可闻到白酒带着各种酒香飘逸而至,好酒前香复合纯净,香气绝不拖泥带水;
中香:微微摇动酒杯,让酒液混合均匀,与空气充分接触,顿感酒香绵延悠长;
后香:人与酒浑然一体,余香令人舒适。
四、品酒装腔第四式:摇杯
品酒的时候,适宜选择环境宁静的地方,轻摇酒杯,会听到清脆如玉珠落盘的佳音;杯壁上留下酒液痕迹,代表着年份,越密越长则年份久远;此时,抿一口停留在唇间,轻抿嘴唇,发出略带粘滞但不拖沓的声音,即为佳品。
五、品酒装腔第五式:尝味
闻香和尝味是品酒极为享受的过程。
一杯美酒,细细品味,醇香、细腻、幽雅、怡畅、丰满;温润如玉,馨逸如兰,细滑如丝绸;在口腔慢慢展开,舒雅温馨,舒展丰润,妙不可言。这样的酒,方为美酒。抿一小口,铺满口腔,最初甜味,次后酸味和咸味,再后苦味和涩味,五味融合,和谐绵柔,各不露头,层层叠进,奇妙无比,甘香妙极,两腮蕴香。
六、品酒装腔第六式:触摸
美酒如丝绸,顺滑细腻。
一杯美酒,品毕,杯倒置,从杯底余酒中滴一滴到手背,用手指轻轻揉搓,能感受到酒液的细滑;再滴一滴到手指,轻轻揉搓,感受酒液的缠绵黏度,细滑如丝,黏软如绸;再滴一滴到手心,轻轻揉搓,各种香气随着你的体温飘逸而出,轻盈沁人。
当你掌握懂哥说的这些品酒小技巧时,你也就差不多成为装腔达人了哦!
不会的,赶紧学学吧!
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关于学习品酒这件事情,一开始我是拒绝的,因为我觉得这是矫情的文艺女青年才做的事情。但是,有一天,组织派我去,我便去了。
直到遇到越来越多不靠谱的人,我才发现自己很靠谱。领到任务,我便开始了自学之旅,但是组织似乎就地解散了。咬牙狠心之后,花了350块亚马逊上买了《世界葡萄酒地图》第七版。这是葡萄酒图书中的圣经,每隔6年更新一版,作者是两位大师 Hugh Johnson 和Jancis Robinson。这本书着重从产区,风土入手,所以整个看起来更像本地理书,细读才发现还包括微生物学,化学,物理,历史,人文学等。看着各种德文,法文,意大利文,葡萄牙文等标注的葡萄品种,产区名称,等级划分,酒类名称和各种专业名词,我觉得我给自己挖的这个坑,按照地质年代划分,基本到达草履虫化石那个地质层了。
在看了大概小半个月之后,我报名参加了品酒入门课程。去之前我是很忐忑的,我一个学跳舞的同事在报名初级班课程后,本以为大家都是刘姥姥,没成想都是深藏不露的薛宝钗,那感觉太酸爽!鉴于此,上课前我做足了心理建设。如果课堂上有人用标准法语读出各种专有名词,并和老师开始交流什么烤面包,皮革,蘑菇等的香气时,我一定要足够镇定,不能临阵脱逃,更不能让他们知道我什么都感受不到!结果还好,除了一位姐姐是代理商,时不时和老师互动一下,其他人都稳定的发挥出了入门者该有的水平。一节课下来我信心倍增啊,味道没喝出多少,但是理论知识全懂啊!没办法,我是谁,半个学霸,典型的高分低能儿!讲理论,我怕你啊!论实践,我的水平就是能肉眼分辨白,红,勉强可以区分哪些是起泡酒......至于风味....我来科普一下,你一定会原谅我的愚钝。
葡萄酒的味道分为三级,第一级香气,反映品种,例如花香,鲜果,干果或者果酱。第二级香气,反映酿造,例如奶油,烘烤,巧克力,咖啡。第三级香气,反映陈年,例如蘑菇,泥土,皮革。
附赠两个小知识(等有力气了再开一篇基础知识篇):
1. 所谓的挂杯并不能判断一个酒的品质好坏,酒精度越高,越挂杯。不信,你开瓶二锅头试试。
2. 红葡萄酒会随着年龄的增长酒体颜色变浅,而白葡萄酒反之。如果有朋友给你拿了瓶82年的拉菲,紫红紫红的,那么你要考虑和这个朋友就此绝交。后记:了解我的都知道,我性情不定,爱好广泛。这么多年,我曾涉足钢琴及其他乐器,书法,绘画,摄影,网球,玩琥珀原石,跆拳道等。其中一些,投入是半专业的,但是产出全是三脚猫功夫。今年,当我大举进军葡萄酒圈时,身边的人在帮我掐着秒表。
世界无聊,你要有趣。一入酒门深似海,从此钞票是路人。对于以往的败家,我执迷不悔,只是不该缺了一份坚持。所以这一次,我是认真的哦!
酒杯选择不用太大,可选用2-3钱的小酒杯,以陶瓷酒杯最佳。用大杯品尝好酒是一种极大的浪费!千万不要用一次性塑料杯和纸杯喝好酒,这样一杯好酒就会费掉!
贰荡香观其色
主要是看酒的颜色和粘稠度等。将酒倒入杯中,轻轻晃荡其酒杯,观察酒的颜色,粘稠度,挂杯效果等。有些陈年好酒,颜色会发黄,就像胶水一样粘,倒在杯中,酒会沿着酒杯壁慢慢的往上爬,达到一定的高度。
叁嗅味感其香
小酒杯斟入酒之后,先不要急着喝。在观察其颜色后,将酒杯移近鼻子,先凝神屏气,轻吸慢嗅,然后深深吸气,吸入肺腑,充分调动嗅觉去感悟每一个酒分子的味道,仿佛进入了另一番全新的境界。
肆呡香品其味
将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,在嘴里细细呡品,感受酒独有的滴滴口齿留香。用舌尖将酒分布在口腔里,在嘴里慢慢的品味,舌尖会有甜酸的味道,舌侧有涩的味道,舌根有点苦的味道,在咽部有一点辣的感觉,整体感觉是绵绵的,醇和的,会让你感觉很清爽。
伍咂味润其喉
喝一口酒入口,轻咂嘴巴,于慢慢品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声。感受酒让你喉咙、食管产生很柔和的感觉,并且感受酒的香气绵绵不断的沁人心脾。
如果想要自己练习品酒技能,可以选择一些品质不错的酒进行试炼,时间久了自然能品出一二:
泸州老窖
泸州老窖特曲于1952年被国家确定为浓香型白酒的典型代表。泸州老窖国宝酒是经国宝窖池精心酿制而成,是当今好的浓香型白酒。泸州老窖特曲(大曲)是中国最古老的四大名酒,蝉联历届中国名酒称号,被誉为“浓香鼻祖”、“酒中泰斗”。
望山河
望山河酒的整体表现是不错的,整体香气酸甜,入口醇和偏厚,酒体前味有明显的焦味,带有淡淡的芝麻香,中段酒体甜酸味突出,尾味不够长,收口比较好,没有头重脚轻之感,整体平衡感是比较不错的。
53度的国台
众所周知,这款酒的知名度真的太高了,是传统的酱香型的典范,但是此款酒的丰富度不如茅台,但是此款酒的味道很醇厚,协调度也刚刚好,喝了之后有一种回甜的清香,很好的避开了酒体的苦味。
天之蓝
洋河大家肯定听说过,是国内非常有名的白酒品牌,此款天之蓝系列也是洋河的招牌,价格适中的白酒更为我们接受。口感方面还是不错的,喝下去的感觉十分的绵柔香醇,每个人对于酒的感觉有不同,天之蓝还是很值得大多数人去品一品的。