羊肉削面的那个羊肉卤怎么做？

Question

我最爱吃羊肉削面，想在家里自做，请教大厨师羊肉卤制作方法，要具体详细：配料比例介绍全面，先行谢过!能教我作成功加100分！
羊肉卤的做法，我在削面店吃的卤子里只有羊肉，有种特殊香味。佐以香菜或韭菜......最好请做过削面的师傅不吝赐教！类似那个山西削面的传说请不要复制了。
不是一楼二楼说的那样的；我是在河南安阳。吃的削面卤里面没有黄花菜木耳鲜腐皮冬笋虾米等。
教成功我再加分！！！！

Answer 1

主料：山羊肉10斤、面盐1斤、老抽3两、面酱2斤、料酒3两、好酱油1斤、味精2两、大葱半斤、姜末5两、花椒1两、大茴香2两、小茴香5钱，桂皮1两、良姜1两、白芷1两2钱，毕波3钱、丁香3钱，肉寇半两、砂仁半两，干草2钱、石奈2钱、木香1钱。 制作方法： 1、先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内，冲净血水控干待用。 2、把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油，油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒，待炒出香味后，在放入面酱，待面酱炒香发粘后，在加控干的羊肉进行煸炒，再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀，待羊肉发红入味后在加入适量的开汤，用大火炖制30分钟后，转为中火，待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时，30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用

Answer 2

首先把羊卤清洗干净，然后放入葱，姜，蒜放在水里面煮10分钟，然后把羊卤煮好的放入鲤鱼肚再加泡过一次的茶叶，放入锅里蒸，大火15分钟，起锅之前加入葱段，就搞定了，到点酒就可以吃了，还要筷子哈！

Answer 3

【原料】
白水羊肉250克 刀削面
【配料】：
白菜四片 番茄一个 木耳一把 青椒两个 姜一块 蒜两瓣 煮羊肉的原汤适量
【调料】：
盐两茶匙 黑胡椒一茶匙 羊油辣椒适量
1，原料。
2，羊肉切块，姜切片。
3，番茄切块，白菜切断，木耳泡好撕小块。
4，锅里兑水烧开，把刀削面煮六成熟捞出过冷水备用。
5，锅里放油，炒羊肉姜片（我家有个不吃辣椒的所以我的辣椒油和蒜泥是最后放的，要是全家都吃辣椒，辣椒油可以这个时候放）。
6，放入白菜，番茄，木耳一起炒均匀。
7，兑入煮羊肉的汤，大火烧开，调入盐，胡椒粉。
8，面条放入大火烧开，尝一下味道，口味调味后放入青椒炒断生即可。吃的时候根据喜好放蒜泥和辣椒油。

Answer 4

1、肉卤：

主要原料：

熟羊肉200克，鸡蛋500克。

辅助原料：

黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。

制作方法：

1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。

2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。本回答被网友采纳

Answer 5

我找到了肉卤的做法 你只要把他写的牛肉换成羊肉就好啦！呵呵 看完加分哦！
http://baike.baidu.com/view/31014.htm
还有点
刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。