如题所述
准备食材:芥菜疙瘩、姜丝、辣椒丝、八角、花椒。
1、把芥菜疙瘩切丝,尽量切细切均匀。
2、生姜切丝,干辣椒切丝,取八角、花椒适量。
3、热锅放少量油将姜丝、辣椒丝、八角、花椒倒入锅中炒香。
4、再把芥菜丝放入不停的翻炒均匀,不需炒熟,大约四十秒左右关火(若量大可稍延长翻炒时间或分锅炒),芥菜丝中放适量盐并拌均匀。
5、菜温不烫手时放入密闭容器内并压实,腌好后芥菜丝的芥末味很浓,窜鼻。
1、洗净的芥菜,切丝后放在一旁备用。一定要用锋利的刀,否则很难切。
2、将小米椒洗净,去蒂,切丝。也可以放整个,只是切了食用时更方便。
3、白醋两袋,入锅,开火。加入精盐,八角,花椒粒。
4、醋烧开后倒入辣椒和切好的芥菜丝,继续加热并翻拌均匀,直到芥菜稍微变软出水,关火,装坛。最后连调料水也倒进坛子,这样芥菜更容易入味。
5、晾凉后,盖上盖子,随吃随取适量,拌上香油即可食用。
主料:芥菜10斤切丝。
辅料:盐一斤,生抽3斤,糖1斤,姜4两,蒜4两,味精2两,干辣椒2两,香油4两,芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
做法:1、把买来的芥菜去皮洗干净后,切成很细很细的丝。
2、用盐腌上两天,把芥菜里的水分压出来,要压得很干很干,然后把芥菜丝揉搓开来,由于很细,揉搓起来很费时,然后把打来的淡醋放上整的调料。
3、在锅内熬开,冷至不热,和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛。
4、腌制一个星期,即可食用。