准备食材：芥菜疙瘩、姜丝、辣椒丝、八角、花椒。
1、把芥菜疙瘩切丝，尽量切细切均匀。
2、生姜切丝，干辣椒切丝，取八角、花椒适量。
3、热锅放少量油将姜丝、辣椒丝、八角、花椒倒入锅中炒香。
4、再把芥菜丝放入不停的翻炒均匀，不需炒熟，大约四十秒左右关火（若量大可稍延长翻炒时间或分锅炒），芥菜丝中放适量盐并拌均匀。
5、菜温不烫手时放入密闭容器内并压实，腌好后芥菜丝的芥末味很浓，窜鼻。
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第1个回答 2018-10-12
1、洗净的芥菜，切丝后放在一旁备用。一定要用锋利的刀，否则很难切。
2、将小米椒洗净，去蒂，切丝。也可以放整个，只是切了食用时更方便。
3、白醋两袋，入锅，开火。加入精盐，八角，花椒粒。
4、醋烧开后倒入辣椒和切好的芥菜丝，继续加热并翻拌均匀，直到芥菜稍微变软出水，关火，装坛。最后连调料水也倒进坛子，这样芥菜更容易入味。
5、晾凉后，盖上盖子，随吃随取适量，拌上香油即可食用。
第2个回答 2019-10-24
第3个回答 2019-10-16
第4个回答 2018-05-08
主料：芥菜10斤切丝。
辅料：盐一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4两，蒜4两，味精2两，干辣椒2两，香油4两，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
做法：1、把买来的芥菜去皮洗干净后，切成很细很细的丝。
2、用盐腌上两天，把芥菜里的水分压出来，要压得很干很干，然后把芥菜丝揉搓开来，由于很细，揉搓起来很费时，然后把打来的淡醋放上整的调料。
3、在锅内熬开，冷至不热，和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛。
4、腌制一个星期，即可食用。
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