主料：嘎鱼4条
辅料：大葱半棵、大蒜1头、干红辣椒4个、八角1颗、香叶1片、紫苏叶1把、油少许、盐少许、酱油适量
1、新鲜嘎鱼去腮去内脏，清洗干净；
2、大葱、大蒜、干红辣椒、八角、香叶准备好；
3、不粘炒锅中倒少许油，油热后将嘎鱼入锅中，两面煎微黄，将步骤2中的调料全部入锅中；
4、撒少许盐、倒适量酱油，再倒一碗热水，没过鱼身即可，再将清洗干净的紫苏叶铺撒在鱼身上；不同品牌的酱油颜色不同、咸度不同，根据口味来调整用量；盖上锅盖，小火焖炖10分钟；
5、紫苏叶经过高温后，花青素褪去了，叶子呈绿色。
6、成品。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2011-09-19
嘎牙子鱼汤的做法其实跟鲫鱼汤差不多，鱼宰杀洗净上花刀，鱼擦净水分待用！锅上少量油，放上蒜、姜末炒出香味，同时也是为了煎鱼的时候不粘锅，把鱼放进锅里煎一下（双面微黄），多加水！大火烧开5分钟，转小火慢炖！大概炖20分钟，汤就变得浓白了！下面告诉你 个独家绝技:汤好了以后找一个瓷质容器，放上盐、适量味精、葱花及香菜末，将汤浇在上面，加几滴香油！锅内留一部分汤，烧开加入盐、白糖、生抽、老抽酱油，有条件可以适当加几片香叶，小火炖5分钟（去生酱油味），后大火收汁！将鱼盛出，撒上葱花和香菜即可！一鱼两吃！汤要是给孕妇喝就别加别的东西，稍加点盐即可！
第2个回答 推荐于2017-11-28
一篇文章里描述的:在江边炖嘎牙子鱼的方法十分简单，不用炝锅，只需添上半锅江水，把收拾好，洗干净的鱼放进锅里，再抓一把盐，放进去几只红辣椒和一段山花椒（五味子滕），也不用盖锅盖，敞着锅口架大火烧就可以了。熬鱼汤特别讲究的是火候，俗话说：“千滚豆腐，万滚鱼”，便是这个道理。鱼炖得时间太短，不到火候，鱼肉的鲜味儿熬不下来，汤的味道儿自然显得特别寡淡，没有那么鲜美。因此，熬嘎牙子鱼汤的时间不仅要长一些，而且需用大火，最好能把鱼肉煮飞了，把鱼炖得皮开肉绽，才更能炖出味道。临出锅前，再放进去一把切碎的香菜末，味道会更加鲜美。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-06-17
相似回答