求北京特色火锅秘制锅底做法？

Question

如题所述

Answer 1

　　基本原料：毛肚，鸭掌，牛环喉，牛肉，猪肉，午餐肉，鸭肠，鸡肉，猪排骨，猪骨，鸡脯肉，猪净瘦肉。

　　菜类：黄豆芽，蘑菇，大葱，粉丝，菠菜，平菇，冬瓜。

　　调料：盐，味精，料酒，胡椒粉。蒜泥，麻油。

　　制作方法：
　　首先，先将一部分水烧开，在烧的过程中先将鸡肉、猪排骨，猪骨用水洗净，等到水烧开了，在从热水中洗一次，然后放入锅中，加入一定量的谁，用大火烧沸，去掉浮沫后再用小火煮出鲜味，之后，将鲜汤冷却好，然后将鸡脯肉和猪瘦肉碾成卷型，将冷却的鲜汤整在上面，放到火上煮沸。

　　然后将用水泡牛环喉，将牛肉、猪肉贴着肉类的筋络放下开始切，切的时候要麻利，要看仔细，切得越薄越好，别让他们藕断丝连。再将毛肚洗干净，去掉筋膜，把它切成段，成为一片片的，然后用刀在中间划一下，不要切透，不要切断。用盐将鸭肠反复揉抟，然后取经粘液，将它用水反复清洗，用竹筷将有油的一面刮去，在沸水中快速过一下，然后切节待用。将午餐肉切片，将鸭掌洗净，再去粗皮，把冬瓜洗净去皮，切成片。还是蔬菜，把这些用料，用盘子装好，然后就等着放入火锅之中。

　　以上内容，是北京特色火锅店红舵码头提供给大家的。

　　一、签订经营合同前

　　参观直营店、免费品尝菜肴；
　　免费上门协助选址；
　　免费商圈调查评估；
　　免费房屋测量。

　　二、签订合作经营合同后：

　　提供全套8本经营实战管理手册，解决餐厅运作实际问题；
　　提供CIS规范，确保红舵码头的强势品牌效应，树立红舵码头标准化的品牌形象；
　　提供专业装修设计，包括详细的施工图及装修预算作为参考；
　　提供店面装修施工辅导，工程管理中心及专业装潢队伍，可在餐厅设计、工程施工、现场监理、设备安装等全方面提供协助；
　　提供装饰材料供应支持；
　　提供餐厅所需的设备订购、安装、调试；
　　提供餐厅收银系统所使用的软件，随时随地了解营业动态及原物料的库存状况，及时掌握餐厅的经营管理状况；
　　提供餐具、服装、物料等供应支持；
　　标准规范化技术、服务及管理培训；
　　总部直营店现场实习，现场模拟操练，有效提升合作店员工的技能水平；
　　提供申办营业执照相关手续及申报咨询。

　　三、餐厅正常营运中：

　　免费上门进行开业前及开业指导，确保合作店开业顺畅；
　　新产品免费培训指导，完善的产品支持，确保新品不断，提高市场竞争力；
　　提供各类广告设计和餐厅促销方案的服务，提升品牌知名度和美誉度；
　　跟踪经营状况，提出合理化建议，对餐厅运营进行规范和调整，改善餐厅管理，提升餐厅经营业绩；
　　总部为提升合作店经济效益与品牌形象，提供持续不断的经营指导和服务。

Answer 2

这个问题问的太专业了，作为一个经常吃火锅的食客，我跟你唠唠。
你说，你会把你赚钱的本领全部免费的公布给大家吗？
你不会，人家也不会，最好的方式就是拿钱买或者加盟人家，人家才有可能交给你。
对了，如果你要开火锅店，我请你多开些小火锅店，他们的火锅太好吃了，因为生意太火，我经常排队，要不是我没钱，我一定要开个这样的火锅店，不仅如此，这些小火锅店的环境也收到了我们的追捧，太舒服了。
呷哺呷哺、红舵码头是小火锅的代表，不知道让不让加盟。

Answer 3

对于火锅是否好吃，作为食客，我认为最重要的是火锅的锅底还有蘸料，如果这两方面做好了，火锅基本就没问题。
对于你问火锅底料的做法，我认为这属于秘密，要么你用钱买，要么你就加盟，否则人家怎么可能能把赚钱的方法告诉你呢，如果换做是你，你会这么做吗？
如果你要买，我建议你去小肥羊、海底捞、红舵码头、海底捞、鼎鼎香等去看看，这些店很受欢迎，我与朋友经常去吃。

Answer 4

这个比较复杂。
你可以加盟火锅企业，可能他们教你，对于火锅店，我只知道海底捞、小肥羊、红舵码头，还有呷哺呷哺，加盟他们，他们应该能把方法分传授给你。

Answer 5

锅底不重要 重要的是油，和沾碟