一、猪肉要先入冷冻室冷冻，吃之前从冷冻室取出放冷藏室，等待解冻。
二、从冷藏室取出的猪肉，软硬适中，更好切。
三、要保证刀锋利，才能是切肉而不是锯肉。
四、弯曲的左手的五指指关节抵住刀的侧边，将五指指尖放在猪肉上。
五、五指指关节在切割过程中，一定要比指尖靠前，可防止伤手。
六、右手握刀要稳，将切好片的猪肉条里有些被切乱的肉片略整理，再用刀的侧边将猪肉片向一个方向摊平。
七、继续重复上述步骤，将整条猪肉全部切好。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2016-05-14
1：炒肉丝或者煮肉羹，一般比较好的瘦肉。
2：先把瘦肉顺着纹路切成均匀的薄片。
3: 取一片瘦肉。
4: 顺着肉的纹理切成细丝。
5: 依次切完。
6: 肉丝很长的话可以从中间切断。这时候肉丝就可以进行腌制一下，然后如果炒。
7: 同样取一块肉片，横着摆放。
8: 这样切下去的肉丝就会是碎的，这样的切法是不适合炒肉丝的。
二、炒肉丝的诀窍
炒肉丝是一道最普通的大路菜，它的用料简单，操作也不复杂，但要炒出火候，炒出风味也不容易。它涉及到刀工、调味、火候等各方面问题，所以一盘炒肉丝，也能衡量出操作者的技术水平。
2：先把瘦肉顺着纹路切成均匀的薄片。
3: 取一片瘦肉。
4: 顺着肉的纹理切成细丝。
5: 依次切完。
6: 肉丝很长的话可以从中间切断。这时候肉丝就可以进行腌制一下，然后如果炒。
7: 同样取一块肉片，横着摆放。
8: 这样切下去的肉丝就会是碎的，这样的切法是不适合炒肉丝的。
二、炒肉丝的诀窍
炒肉丝是一道最普通的大路菜，它的用料简单，操作也不复杂，但要炒出火候，炒出风味也不容易。它涉及到刀工、调味、火候等各方面问题，所以一盘炒肉丝，也能衡量出操作者的技术水平。
第2个回答 2013-03-29
猪肉可以先在冰箱冻下这样会比较好切切丝要顺着肉纹切，那样切出来的丝，不容易断，顶刀切是切片，反之都是碎末，
第3个回答 2013-03-28
可以先把肉冻了再切，这样好切一点
第4个回答 2013-03-28
横切牛，斜切猪，竖切鸡，指的是肉的纹理。。。。。。。。。本回答被网友采纳
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