各种烹调方式所需的油温有所不同，如果是爆炒需要将近300度的温度。日常炒菜的合适温度在180度，无需冒烟就可以下菜了。换句话说，冒油烟之后再放菜，是粗油时代的习惯。而如今用纯净油脂烹调，冒烟时油的温度已经太高了。
如果按照大部分家庭的习惯，等到油脂明显冒烟才放菜，这时的炒菜温度会在200~300℃之间。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。研究证实了油烟与烹调者健康损害之间的密切关系。
扩展资料：
用新油炒菜，不要用煎炸过或曾经加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或者使用过一次已混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜时油烟更多，对操作者的健康会造成更大伤害。
不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的炒菜方式。那些锅里着火的操作，更会让油温超过300度，已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度。另外，煎炸、过油等方式也不可避免地带来油脂的重复利用，从而增加油烟的产生。
炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜放进去，会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高。可以将葱丝放进锅里，看葱周围已经冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。
参考资料来源：人民网-厨房油烟能致癌！炒菜时不要等冒烟再下锅
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第1个回答 2013-03-27
哈哈！炒菜，特别是中餐，在烹饪过程中被称作“艺术”，也就是不可复制的。同样的条件，不同的人炒出来的菜就不一个味儿，这就说明，炒菜的过程条件都不相同，完全凭个人感觉进行。但是，也不能做得离谱，比如说油温，有人喜欢高、有人喜欢低，大厨讲究合适，那么什么温度是高低？什么温度合适？谁也没用温度计去测量，只是凭感觉或经验。从科学角度讲，三级大豆油的烟点是180℃，色拉油的烟点是220℃，但这不代表就是烹饪的温度，按照科学角度讲，豆油的烹饪温度不超过140℃，用简单的方法试验就是把一点调料或其它菜，试探性的放到油中，发现有剧烈油炸反应既是到了这个温度范围。倒入要炒的菜以后，这个温度就不可控制了，火急了，菜就熟得快，完全凭个人感觉。本回答被网友采纳
第2个回答 2013-03-27
豆油在沸腾时的温度在300左右度。炒菜时锅里的温度大约150度左右。
第3个回答 2013-03-28
那要看你烧的是什么原料。液化石油气的燃点温度有200多度，如果是电磁炉，也要看你的瓦数。800瓦和1800瓦就不一样.望采纳！本回答被提问者采纳