花生是常见的坚果类食物，生吃或烹饪后食用都很美味且营养价值高。花生被誉为长寿果，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、氨基酸、胆碱、卵磷脂、微量元素等营养成分，适量食用对身体有益。关于花生的食用方式，有人偏好生花生，有人则认为熟花生更佳，那么生花生和熟花生，哪一种更营养呢？让我们一起来探究一下。
首先，了解一下花生的功效与作用：
- 美容养颜：花生中的维生素E和维生素C含量丰富，作为天然的抗氧化剂，有助于保持皮肤白皙紧致。
- 促进大脑发育：花生含有多种必需氨基酸，如赖氨酸能提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸有助于脑细胞发育和记忆力的提升。
- 辅助降低胆固醇：花生中的亚油酸能促进胆固醇分解并排出体外，有助于预防心脑血管疾病。
- 补充营养：花生含有蛋白质、水分、钙、磷等营养物质，适量食用有助于人体吸收和消化。
- 辅助减肥：花生能提供热量，增加饱腹感，有助于战胜饥饿感，从而达到减肥的效果。
生花生和熟花生，哪一种更营养？
- 生花生：生花生的主要营养成分是油脂，占45%左右，还含有丰富的蛋白质，包括儿童生长发育所需的赖氨酸。谷氨酸和天门冬氨酸有助于细胞发育和增强大脑记忆功能。生花生中的花生油主要含有不饱和脂肪酸，胆固醇含量低，对心脑血管有保护作用。儿茶素能抗老化，有助于延缓衰老和增强抵抗力。花生的果衣，即红衣，具有补血养血和升高血小板的功效，对女性尤其适用。
- 熟花生：熟花生的营养价值取决于烹饪方法。水煮花生营养成分与生花生相差不大，只是水分有所流失。但如果采用油炸或腌制的方式，则可能含有大量油脂或盐分，不太健康，应避免。
提醒：以下五类人应少碰花生，以免影响健康：
1. 胆囊疾病者：花生中的脂肪可能刺激胆囊收缩，加重疾病症状，尤其是胆囊切除患者。
2. 痛风患者：高脂饮食会减少尿酸排出，加重痛风病情，因此急性发作期应禁食花生，缓解期也只能适量进食。
3. 胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者：这些患者的消化系统已经处于较弱状态，花生的高蛋白质和高脂肪含量难以消化吸收，应禁食。
4. 高脂蛋白血症患者：花生的高脂肪和高热量食物会加重病情，增加心脑血管疾病的风险。
5. 跌打瘀肿的患者：花生红衣能促进凝血，对于血脉瘀滞的患者来说，可能会加重瘀肿。
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