怎样鉴定牛排是几成熟？

Question

如题所述

Answer 1

　　牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”。
　　3成熟（RARE）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70％肉为红色并带有大量血水，最能品尝牛肉的鲜美。
　　5成熟（MEDIUM）：切开牛排见断面中央50％肉为红色，带少量血水，是品尝牛扒的最佳成数。
　　7成熟至全熟（WELLDONE）：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干，是大众选择的成数。
　　XXXXX成熟：切开以后无血汁流出，切口呈粉红色，是刚接触牛扒的人的选择。
　　全熟：切开以后渗出少量清澈的肉汁，肉质变得稍硬，一般不推荐选择,但有宗教信仰的人合适。
　　全白：是在全熟的基础上更进一层，切开后肉质呈白色，个别需求，也不推荐。
　　西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。
　　东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。
　　用餐时，以叉子从左侧将肉叉住，再用刀沿着叉子的右侧将肉切开，如切下的肉无法一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切开刚好一口大小的肉，然后直接以叉子送人口中。
　　三四成熟：牛扒切开以后大量血汁流出，切口呈鲜红色。
　　五成熟：切开以后流出少量带血肉汁。
　　六七成熟：切开以后流出少量红色的肉汁，切口呈红色偏粉红。
　　八九成熟：切开以后无血汁流出，切口呈粉红色。
　　另外，如果有温度计，可以按温度划分：
　　一分熟牛排（rare）：125°
　　三分熟牛排（medium
　　rare）：130－135°
　　五分熟牛排（medium）：140－145°
　　七分熟牛排（medium
well）：150－155°
　　全熟牛排（well done）：160°

Answer 2

简单点的就是切开看看，有血水的基本都是五成以下，一般只有西冷这样吃，其他的都是七成左右，中间有红色，但是无血水