牛肉和羊肉的区别是：结构不同、蛋白质含量不同、味道不同、来源不同。
1、结构不同，牛肉一般都是大块状，而且组织疏松，羊肉一般是小块，但是弹性十足，不像牛肉的肉质那么疏松。
2、蛋白质含量不同，羊肉的蛋白质含量高而脂肪含量低。其蛋白质含量低于牛肉，高于猪肉，脂肪含量高于牛肉而不及猪肉且脂肪层薄。牛肉是优良的高蛋白食品，营养成分易于被人体吸收。
3、味道不同，羊肉有一股特有的膻味，牛肉没有膻味，只有普通的肉腥味。
4、来源不同，牛肉是指从牛身上获得的肉，来源可以是奶牛、公牛、小母牛。羊肉是指从羊身上获得的肉，有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。