店长是厨师长的管理者,厨师长必须按照店长的具体要求对后厨进行指导和管理。
店长是门店的最高管理者,既要处理店内很多具体繁杂的事务,是店面营业活动的全面负责人,又必须实现各种营业目标,对店铺的所有者负责。后厨工作只是门店工作里的一部分,这部分工作由厨师长具体负责。
厨师长主要对炒锅进行日常管理,对厨房所有菜品进行高标准控制等工作,要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验,还应有厨房管理的能力和技巧。
扩展资料
店长岗位职责
1、负责公司下达的各项经济效益指标的完成,经济效益指标包括:年度销售收入(分解为月份);分店直接费用;利润、周转天数、商品损耗率等;
2、负责对公司全部资本金的投入承担保护责任;公司资本金包括:分店使用(占用)的各种设施设备、投入分店的装饰、分店合理占用的商品流动资金、备用金以及其它收入;
3、负责对公司的经营技术资产的保护和保密承担行为责任;公司经营技术资产包括:注册(登记)商号、服务标志、管理模式、店铺布置、资讯系统、员工培训、会计操作、信息传递等公司营运系统;
4、负责对公司销售管理环节上的商品动销状态,商圈内价格竞争优劣状态,商品结构组合实情作出最佳高效的信息处理并承担行为责任;
5、负责分店的商品进货验收、商品陈列与配置、商品质量、商品引进与滞销商品的淘汰等的管理等工作;
6、根据总部下达的商品指导价格及政策规定,结合商圈的实际确定本店的商品价格;
7、掌握目标顾客的消费需求,作好商品的管理及要货;向总部提出新商品引进和滞销商品的淘汰建议;
8、执行总部下达的促销活动,根据分店实际提出分店的促销需求;
9、负责分店商品损耗管理;
10、负责分店的设备、现金、帐务及收银终端作业管理;
11、负责分店员工考勤、仪容、仪表和服饰规范的执行;
12、维护分店的清洁与安全,为顾客营造干净、整洁、舒适的购物环境;
13、负责顾客投诉与意见的处理。
厨师长岗位职责
1、在餐饮部经理的领导下,全面负责中西餐厨房生产组织指挥;
2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴;
3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格;
4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩;
5、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作;
6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单;
7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况;
8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核;
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批;
10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准;
11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求;
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
参考资料来源:百度百科-店长
店长和厨师长是属于雇佣关系与被雇佣的关系,店长是厨师长的管理者,厨师长负责酒店厨房的管理部门领导,主要对炒锅进行日常管理,对厨房所有菜品进行高标准控制等工作,要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验,还应有厨房管理的能力和技巧。
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厨师长职责如下:
1、在餐饮部经理的领导下,全面负责中西餐厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
5、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作。
6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单。
7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况。
参考资料来源:百度百科-厨师长
本回答被网友采纳店长是厨师长的管理者,厨师长必须按照店长的具体要求对后厨进行指导和管理。
店长是门店的最高管理者,既要处理店内很多具体繁杂的事务,是店面营业活动的全面负责人,又必须实现各种营业目标,对店铺的所有者负责。后厨工作只是门店工作里的一部分,这部分工作由厨师长具体负责。
厨师长主要对炒锅进行日常管理,对厨房所有菜品进行高标准控制等工作,要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验,还应有厨房管理的能力和技巧。
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店长的素质:
首先,店长应该有很强烈的归属感。把门店当作自己生活的一部分,只有把事情当作自己事情的一部分,才会尽力去做。
第二,积极地心态。店长是整个团队的带头兵,要具备积极的心态,并感染下属。主动帮助别人,待人勤奋的做事情。每天提前到门店,微笑的和员工打招呼,让员工进入门店就可以感觉到很温暖很开心,这样你的员工自然会把这个情绪带给你的顾客。
第三,持续的学习。学习不仅仅是看书,在教室里学习,更重要的是在工作过程中听到看到感受到的。顾客的感觉是最重要的。当业绩有波动,顾客提建议,你看到店里让顾客或者员工感到不便利的地方,就要积极地想着去分析并且进行改进。
第四,团队意识。店长是整个门店的管理者同时也是这个团队的一员。既然是团队的一员,就应该遵守团队的各项制度,不能搞特殊化,时刻想着团队里的人,发挥员工的长处来实现团队的利益最大化。
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本回答被网友采纳好像不是,店长一般年纪都不大,而厨师长都是德高望重的,一般都是经历请来的,我做店长的时候,没少受过他的气