1.茄子
种茄子最难的一步是浸种。总有一些种子不能发芽。这是因为茄子的籽皮很厚，需要浸泡一天，然后在皮上磨掉一层胶，晾一天，浸泡几个小时，再晾一遍，然后在土里催芽。如果这个过程做得好，茄子的发芽率可以大大提高。
由于茄子是冷菜，消化不良、腹泻、脾胃虚弱、大便稀的孕妇不宜多吃。
孕妇在选择茄子的时候也要选择新鲜的茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋天后的老茄子，含有较多的茄碱，对人体有害，不宜多吃。
吃很多生茄子容易中毒
茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞的作用，是茄子保健的来源之一；但对胃肠道有很强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入高会发生中毒。
预防茄碱中毒最好的方法自然是控制摄入量。但一般情况下，一餐吃250克左右的茄子不会造成任何不适，所以人们不必过于惊慌。
2.黄瓜
温度：黄瓜喜欢温暖，不耐寒。适宜生长的温度为10-32℃。一般白天在25-32℃生长最好，晚上在15-18℃生长最好。最适地温为20-25℃，最低温度为15℃左右。昼夜温差最适宜10-15℃。黄瓜在35℃光合作用差，在45℃出现高温障碍，在-2-0℃冻死。如果在低温下硬化，它们可以承受3℃的低温。
光照：华北品种对日照长度没有严格要求，已成为日照中性植物，光饱和点55000勒克斯，光补偿点1500勒克斯。大多数品种在8-11小时的短日照条件下生长良好。
黄瓜甜、甜、寒、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有清热利湿、清热解毒的功效；可用于治疗烦渴、咽痛、火眼和烧伤。还有减肥。
3.苦瓜
苦瓜原产于东印度，在世界热带至温带地区广泛种植。在中国的北方和南方广泛种植。苦瓜味甘苦，主要为蔬菜，也有含糖的；成熟的果肉和假种皮也可以食用。
苦瓜对土地要求不严格，可以种植在各种土壤中。
而苦瓜根系发达，侧根多，根群广，耐肥耐瘠，喜湿避涝。因此，还应选择靠近水源、土层深厚、土壤疏松、排水良好的土地。种植前，土地应犁、煮、耙，使其深、松、肥、碎、平，为高产奠定基础
4.胡萝卜
胡萝卜10世纪从伊朗传入欧洲，13世纪从伊朗传入中国。它们于15世纪在英国被发现，并发展成为欧洲生态型。16世纪从中国传入美国，16世纪从日本传入。
胡萝卜喜欢凉爽的气候，适宜的生长温度在15-25度之间，它们喜欢强光和相对干燥的空气条件。土壤需要干湿交替，水分充足，疏松透明，肥沃。需要较大的温差和充足全面的营养成分，有利于肉质根的构建，同时保证胡萝卜素和番茄红素的高含量。胡萝卜是耐旱的，特别是苗期，土壤含水量的30-50%可以正常生长。
5.莴苣
莴苣起源于地中海沿岸，公元5世纪传入中国，主要分布在南方。生菜茎叶可以当青菜吃。茎生莴苣，又称莴苣，新鲜嫩滑，生吃、冷食、油炸、腌制均可。生菜富含无机盐和维生素，特别是烟酸，对糖尿病患者有治疗作用。生菜还含有锌、铁等某些微量元素，可以预防缺铁性贫血的发生。
播种期
长江流域露地越冬的莴笋以春莴笋为主，一般在第一年的9-10月播种。当幼苗在40-50天内有5-6片真叶时，可以在冬季安全越冬，第二年春天后有足够的时间长叶，4-5月收获后可以获得高产。
南方三月适合种的蔬菜有以下几种:
1．春大葱 3月上中旬育苗，春季不割，麦收后定植于大田，霜降收获。
2．小拱棚或地膜西、甜瓜 3月中旬阳畦育苗，4月上旬定植于小拱棚或4月20号以后定植于地膜上。 3．茄果类（茄子、辣椒、西红柿） 3月上中旬阳畦育苗，4月下旬定植于露地，麦收后收获。
4．早春西葫芦 可3月上、中旬育苗。
5. 春萝卜或春葫萝卜
6. 其它还有油菜、波菜、茴蒿等小菜，冬瓜、南瓜、西芹等均可种植
拓展资料
图片
蔬菜种植注意事项
保温防冻，做好通风透气，做好保花保果工作，做好病虫防治工作。
本回答被网友采纳南方三月适合种蔬菜：
南瓜、菜心、油麦菜可以种
还有黄瓜 、甜 瓜 、西 瓜 、中晚熟苦瓜 、中晚熟丝瓜、中晚熟葫芦 、佛手瓜 、春四季豆、刀 豆 、高山茄子、高山辣椒 、菜玉米 、春萝卜 、春大白菜 、小白菜、春胡萝卜 、芹 菜 、四棱豆 、春水芹 、早莲藕、芋 头 、山 药 、洋 姜 、豆 薯、竹叶菜 、苋 菜 、韭 菜 、大 葱 、分 葱等。
油麦菜春天种植：
春播1～3月棚内育苗，标准棚筑2畦，中间开1条沟，深翻筑畦，浇足底水，种子撒播畦内，覆盖籽泥，以盖没种子为度，平铺塑料薄膜，一般10～15天出苗，逢阴雨低温时间出苗更长些。齐苗后揭除地膜，通风换气，白天要防高温伤苗，晚上防冻害。
6、中晚熟冬瓜 7、中晚熟南瓜 8、中晚熟葫芦 9、佛手瓜 10、春四季豆
11、春豇豆 12、扁 豆 13、早毛豆 14、刀 豆 15、高山茄子
16、高山辣椒 17、菜玉米 18、春萝卜 19、春大白菜 20、小白菜
21、春胡萝卜 22、芹 菜 23、四棱豆 24、春水芹 25、早莲藕
26、慈 菇 27、芋 头 28、山 药 29、洋 姜 30、豆 薯
31、竹叶菜 32、苋 菜 33、韭 菜 34、大 葱 35、分 葱
36、小茴香(莳萝) 37、金针菜 38、紫 苏 39、荠 菜