河豚鱼除了味道特别鲜美之外，还有很多鲜为人知的营养价值和保健作用。它富含蛋白质、维生素、氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素等，尤其是可食部位中的谷氨酸含量为鱼类之最。
研究表明：河豚鱼除富含蛋白质外(养殖17.71％、野生18.75比一般鱼类高出2~3%)；还含17种氨基酸和牛磺酸(参见表一)、鱼精蛋白、 胶原蛋白；又富含微量元素硒、锌等，其肌肉中硒的含量41.25微克/100克是团鱼硒含量15.19微克/100克的2.7倍、锌含量3.65毫克 /100克，是团鱼锌含量2.31毫克/100克的1.58倍。至于河豚鱼皮的蛋白质含量和硒、锌含量更高，其蛋白质含量23.7%比一般鱼类高出约5% 左釉冬硒含量63.78微克/克、锌含量12.15毫克/100克分别是团鱼中硒、锌含量的4.2倍和5.28倍。其不饱和脂肪酸含量超过20％，其中 DHA（脑白金）占15.36%，EPA(脑黄金)为6.19％；碳水化合物0.26克、总热量95.70kcal（1 cal＝4.18）；维生素A104单位、维生素B1110微克、维生素B2100微克、维生素B32.5毫克，谷氨酸含量是鱼中之最。脂肪含量仅为0.26克。
近年来被科学研究证实，鱼精蛋白、胶原蛋白、牛磺酸、硒、锌、等微量元素和EPA、DHA等都具很高的营养价值和保健功能，若依此往和人们以为营养价值较高的团鱼等食品作比较，那么河豚鱼的营养价值和保健功能就不问可知了。
研究表明：河豚鱼除富含蛋白质外(养殖17.71％、野生18.75比一般鱼类高出2~3%)；还含17种氨基酸和牛磺酸(参见表一)、鱼精蛋白、 胶原蛋白；又富含微量元素硒、锌等，其肌肉中硒的含量41.25微克/100克是团鱼硒含量15.19微克/100克的2.7倍、锌含量3.65毫克 /100克，是团鱼锌含量2.31毫克/100克的1.58倍。至于河豚鱼皮的蛋白质含量和硒、锌含量更高，其蛋白质含量23.7%比一般鱼类高出约5% 左釉冬硒含量63.78微克/克、锌含量12.15毫克/100克分别是团鱼中硒、锌含量的4.2倍和5.28倍。其不饱和脂肪酸含量超过20％，其中 DHA（脑白金）占15.36%，EPA(脑黄金)为6.19％；碳水化合物0.26克、总热量95.70kcal（1 cal＝4.18）；维生素A104单位、维生素B1110微克、维生素B2100微克、维生素B32.5毫克，谷氨酸含量是鱼中之最。脂肪含量仅为0.26克。
近年来被科学研究证实，鱼精蛋白、胶原蛋白、牛磺酸、硒、锌、等微量元素和EPA、DHA等都具很高的营养价值和保健功能，若依此往和人们以为营养价值较高的团鱼等食品作比较，那么河豚鱼的营养价值和保健功能就不问可知了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2013-03-30
跟吃鱼一样,不过内脏有剧毒,现在对此毒无药可救,我吃过,不过是内脏清除得很干净时. 答案补充 我国《水产品卫生管理办法》明确规定：“河豚鱼有剧毒，不得流入市场。捕获的有毒鱼类，如河豚鱼应拣出装箱，专门固定存放”，所以，河豚鱼还是不吃为好。仅有少数人是拼死吃河豚，但多数人是因不认识河豚鱼而不小心吃了引起中毒。
河豚产于我国沿海地区，长江中下游地区，有的地方会悄悄销售。
盛行吃河豚的地方是日本，但是也经常有人因吃河豚而丧命的
肉质好鲜美,人命价更高
河豚又名钝鱼、气泡鱼等，产于我国沿海等地，种类很多，肉味鲜美，但它的某些脏器及组织中均含有毒素，其毒性稳定，经炒煮、盐腌和日晒等均不能被破坏。
鱼体中含毒量在不同部位和季节有差异，卵巢和肝脏有剧毒，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，鱼死后内脏毒素可渗入肌肉。产卵期卵巢毒性最强，鱼肉此时也含少量毒素。河豚的毒性比剧毒药品氰化钠还要强1000倍，约0．5mg即可致人于死命。宰割技术和食用的量在一定程度上影响着中毒的轻重。
答案补充 不错,这种鱼,除了到大酒店吃,在其它地方是很危险的,要命啊!
它是日本美食,真想吃去日本吧.江苏镇江下车在座车到扬中那里的河豚最有名的,白岩松在电视上也谈到了,有小河豚毒性小大的毒性就大,不过最好都是师傅先尝没毒你在吃了 答案补充 不要命想吃就吃吧.本回答被网友采纳
河豚产于我国沿海地区，长江中下游地区，有的地方会悄悄销售。
盛行吃河豚的地方是日本，但是也经常有人因吃河豚而丧命的
肉质好鲜美,人命价更高
河豚又名钝鱼、气泡鱼等，产于我国沿海等地，种类很多，肉味鲜美，但它的某些脏器及组织中均含有毒素，其毒性稳定，经炒煮、盐腌和日晒等均不能被破坏。
鱼体中含毒量在不同部位和季节有差异，卵巢和肝脏有剧毒，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，鱼死后内脏毒素可渗入肌肉。产卵期卵巢毒性最强，鱼肉此时也含少量毒素。河豚的毒性比剧毒药品氰化钠还要强1000倍，约0．5mg即可致人于死命。宰割技术和食用的量在一定程度上影响着中毒的轻重。
答案补充 不错,这种鱼,除了到大酒店吃,在其它地方是很危险的,要命啊!
它是日本美食,真想吃去日本吧.江苏镇江下车在座车到扬中那里的河豚最有名的,白岩松在电视上也谈到了,有小河豚毒性小大的毒性就大,不过最好都是师傅先尝没毒你在吃了 答案补充 不要命想吃就吃吧.本回答被网友采纳
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