炒熟一份菜多长时间

Question

我是新手，不知菜放到锅里多长时间炒熟，什么菜加水什么不加呢，什么时候加呢

Answer 1

无法准确的判断炒熟一份菜需要用多长时间，每种菜的烹饪方式不一样，所需要的时间也不同。切好的蔬菜尽快下锅，停留时间过长也会增加维生素的流失。煎炒烹炸各种烹调方式都会让维生素和矿物质进一步地流失，所以食物只要熟了建议尽快出锅，时间越久，流失就越多。

在炒菜时最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。如果遇到不易熟的菜，可先焯一下，这样菜都七八分熟了，再炒就不易糊锅了。

做炖菜，特别是肉类的炖菜时，一开始就要加足水。若是在炖的过程中突然加入冷水，汤水的温度会骤然会发生变化，会使肉类表面突然收缩，致使肉中的腥膻气味不易挥发，配料不易入味，菜肴的鲜味也会大大减退。

扩展资料：

高温炒菜时要减少大豆油、玉米油、葵花籽油（此类油含有较多不饱和脂肪酸）的比例，优先选用热稳定性较好的油，如精炼茶籽油、精炼橄榄油、椰子油等以单不饱和脂肪酸为主的烹饪油。如果确实需要高温爆炒和煎炸，建议选择棕榈油和椰子油等饱和度高、对热更为稳定的油脂。

炒菜时要使用吸力强的抽油烟机。注意安装时距离灶台的高度合理，不要太远，保证吸力足够强，最好距离灶台1米远就闻不到炒菜的气味。

在开灶台火前就打开抽油烟机，等到炒菜结束之后再继续抽5-10分钟，保证没有充分燃烧的废气和油烟都充分被吸走。同时，打开附近的窗子，使新鲜空气流入，保持厨房空气流通。

参考资料来源：人民网-炒菜时间别太长

                        人民网-炒菜中途最好别加水 加水要加少量开水

                        人民网-炒菜油烟会致癌！如何预防油烟危害

Answer 2

炒熟一份菜要多少时间？这个问题很大……我 来试试：

炒熟一份菜要多少时间？影响菜肴成熟的因素是多方面的。
首先是来自于原料方面的影响：原料的性质特点对成熟时间有影响。原料质地老韧的熟得慢点，含水多、质地脆嫩的相对快点；动物原料需要的时间长点，植物原料需要的时间断点（也不绝对是，比如四季豆需要的时间就比较长）；动物的内脏成熟时间比较短，肌肉、带骨的部分要长点；蔬菜中，叶子、茎、切成细丝的要成熟得快点……

其次是来自于刀工处理的影响：原料的形状大小，直接影响加热时间的长短。成形大的熟的慢点，相反要快点；薄的比厚的熟得快点……

再就是火力大小对成熟时间的影响。炒是种种类特别多的烹调方法，不同的炒需要对原料进行不同的处理，而且在加热的时候需要的火力也不相同……
炒是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。
生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。
熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。
滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。
清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。
干炒：干炒又称干煸。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。
抓炒：抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。
软炒：软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状（有的主料本身就是液状），再用适量的热油拌炒。成菜松软、色白似雪。
一般来讲，在火力足够的情况下，软炒的时间相对比较短一点，干炒需要的时间最长。

另外，一次性下锅原料的多少也对菜肴的成熟时间有影响。原料下锅得越多，需要的时间越长……

最后，对菜肴成熟时间有影响的还有火力。做菜的灶火力不足，无论什么样的烹调方法都会使菜品的成熟时间加长，而且会影响到菜肴的质量。

那炒熟一份菜到底需要多少时间呢？这个问题是在是太大了，我也只好笼统的告诉楼主了……按照行业标准，一份炒菜成熟的时间大概是在1分钟以内（干炒例外）；按家庭的火力，一般有个2分钟左右吧……

关于加水的问题：炒菜一般是很少加水的。加水的情况很特殊，行业上加水炒菜是为了防止大火力烧煳原料，另外因为加入的水很快汽化，产生高温，能缩短菜肴成熟的时间。家庭炒菜，火力不是很足的情况下，没必要加水的哈~

参考资料：部分借鉴二楼，其余自己交待的……

Answer 3

根据我的经验，首先要区分你做的是什么菜！！！

如果是炝炒小白菜，哪么锅热下油，冒烟，下佐料，下小白菜，下盐，起锅，5分钟，全程大火——炒一般都是大火的。长时间的炒会损失营养——叶酸。
炝炒脆黄瓜条，同上，或时间更短——3分钟。为了达到脆的目的。

如果是四季豆，瓜菜之类的。时间长——12分钟。
因为四季豆，瓜菜必须炒熟，而不是生炒。这个是为了吸收它们的营养，所以必须得熟——没有小白菜那么多的叶酸，也没有要和黄瓜一样的脆度。

好了自己回家试试看。记住炝炒是大火，瓜菜因为时间长，可用中火，到食物熟软。

参考资料：自己的经验

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Answer 4

炒菜，关键在这个炒字上，就是说菜品入锅后，需要不断地翻炒。
炒是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。
生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。
熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。
滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。
清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。
干炒：干炒又称干煸。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。
抓炒：抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。
软炒：软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状（有的主料本身就是液状），再用适量的热油拌炒。成菜松软、色白似雪。
炒菜时，锅内尽可能不能有水份，因为锅里有水份时最容易溅油了,要等水干了以后再放油,放菜之前在油里放一点盐,可以很好的防止溅油。

Answer 5

看菜颜色的变化，做的菜一般都会变颜色。你要注意观察。发现菜要焦啦可以放水。或者要煮的要放水去煮。还有一般炒菜很少放水，因为菜一般是有一点水的。要它的汁水煮的菜有回味一些。如果菜实在要焦啦，也可以放少许的水进去，以防菜有烟味，影响菜的鲜美味道。
一般不是熬的食物，应快出锅的时候才放水。以免煮的菜太烂、太糊。