正宗哈尔滨烧饼制作方法

Question

如题所述

Answer 1

一、用料：

* 中筋面粉 500克

* 温水 350克

* 酵母 5克

* 泡打粉 7克

* 糖 15克

二、步骤：

1. 面粉中加入泡打粉、白糖、酵母，用温水和成面絮后揉成团，盖好盖发酵两倍大。

2. 油酥制作：面粉中加入豆油，比例是1：1，搅拌均匀。

3. 面发好后揉一会儿，擀成长方形大薄片，厚度大约8毫米左右，用刮刀辅助均匀涂抹油、撒些干面粉，从上边轻轻卷起，一边拽一边卷。然后下剂子，大约一个115克一120克。剂子的两边接口往中间按，再包入豆沙馅、白糖馅封口。如果什么都不包的就直接封口即可。

4. 用螺纹擀面杖轻轻擀成牛舌状或圆形，放入刷完油或铺好油纸的烤盘。

5. 在饼皮表面刷上豆油，油要刷均匀。

6. 盖上保鲜膜二次发酵，大约醒发40分钟，变得蓬蓬的。

7. 烤箱上下火200度预热5分钟，把二次发酵好的烧饼放入烤箱中层，烤3分钟后观察。

8. 烧饼出炉，外酥里软，搭配自制豆腐脑食用更佳。