“成都人认为好吃的那碗肥肠粉，可能在他们家楼下，或者在街道的拐角处。” 甘食记创始人甘乐祖辈三代以上就是成都人，他打小在成都长大，对于肥肠粉的印象颇深。肥肠粉在这个成都人最为熟悉的街头小吃中，品牌化进程却走得比较缓慢。甘乐则是比较早将一个街边小吃挖掘、塑造成一个具有全国性的地方小吃品牌——甘食记成都肥肠粉。甘食记成都肥肠粉品牌故事：三代传承，只为做一碗地道好粉!
一碗有故事的地道成都肥肠粉，要从上世纪初讲起。
自古以来，东门就是成都繁华的缩影。“一碗银丝暖融融，肥耙汤滚加椒水，桥头贾客路匆匆，天色微明炉火熊。”1935年，甘乐的爷爷甘家林先生，在商贾往来的东门水码头挑担售卖肥肠粉，伴着各路船只鸣笛，众人吆喝，一碗香辣十足的肥肠粉入肚，商客十分喜欢。甘家林先生是甘食记成都肥肠粉第一代手艺人，自小师从开设于1912年的成都芷泉街紫东颐饭店的唐姓师傅，学习制作肥肠粉。由于他做事认真，踏实肯干，唐师傅也将很多保留技艺教授于他，用了三年时间，学得手打鲜粉技艺及冒节子方法。
甘家林先生挑担售卖肥肠粉
1935年甘家林先生为了家庭生计，自立门户，从东门水码头挑担售卖肥肠粉起家，甘食记肥肠粉飘香也正是始于此时，后于1952 年在成都芷泉街立匾经营获良好口碑。1988年甘家林先生的儿子甘志贵子承父业辗转于成都马鞍北路经营，成为成都东门北门家喻户晓的肥肠粉店。
2008年，甘家林先生的孙子甘乐继承家族技艺，师从甘记肥肠粉创始人甘家林的关门弟子罗林刚，在其叔叔(五爸)甘志贵的技术扶持下，创建成都甘食记餐饮有限公司，成为甘食记肥肠粉的第三代传人。甘乐作为第三代传人更是将传承和匠心融入其中，他对肥肠去腥软糯的翻煮工艺;手打红薯鲜粉爽滑柔和的制作工艺;和对秘制川味佐料的调味工艺结合，历经百年沉浮，让一碗肥肠粉成为几代成都人心目中共同的味觉记忆。
2018年，成都肥肠粉(甘食记)已被列入第六批区级非物质文化遗产代表性项目候选名单。甘乐也以家族手艺为根基，推动草根小吃肥肠粉的进化发展，立志将甘食记肥肠粉打造成一个全国性的地方小吃代表品牌。
传承家族手艺
和大多数传统肥肠粉店后代一样，甘乐并非一开始就想传承这门家族手艺，顶多小时候会去店里面帮帮忙，学习一下肥肠粉的制作。但热爱美食的人很多想法是相通的，他们都想拥有一家属于自己的餐饮店，甘乐也不例外。虽然年少时没有太多继承肥肠粉家业的想法，但是开一家自己的肥肠粉店却是他的梦想。
甘乐对新事物永葆激情，一直带着不断学习的态度和进取心。在“连锁”、“肥肠粉”、“家族工艺”、“开一家店的梦想”等多种因素的作用下，他心中也有了新的思考。他想到了自家的传统手艺，那碗从小吃到大的肥肠粉，能否也做成高大上的连锁企业呢?
甘食记创立的催化剂竟是2008年汶川那场地震。当时成都震感明显，一家人都去住在一楼的发小家避震，避震时跟发小边喝啤酒边聊天，他提出了自己的想法，没想到和发小一拍即合，双方达成开店共识。其实早在1994年，德克士在成都开第一家店时，读高中的甘乐就和发小去做了第一批兼职实习生，算是成都德克士体系中最老的员工，见证了德克士建店、装修、开业、经营。
当时甘乐就觉得连锁很好，而且他对连锁餐饮也有一些初步的认知。加上发小在德克士干过三年，且做到门店管理层，对开店经营这块也有一定经验。当时成都餐饮整个大环境，还没有形成有体系的连锁，他觉得这是个入行的好时机，于是就有了今天我们所看到的“甘食记”。为何取名“甘食记”?因为现在国内不允许注册纯姓氏商标，甘乐又不想在前面加一些前缀，干脆就叫‘甘食记’，既有传承，又有创新。
做有耐心的品牌
公司应该专注于一个品类，将产品做到极致，才可能有护城河，获得利润。甘乐回忆2008到2016年期间，这八年时间他没有将全部精力投入到甘食记上，也没有专注的研究过用户，营运，而是将更多的精力花在装修公司上。痛定思痛，甘乐意识到这点之后，2016年下半年，将装修公司做成平台合伙制，打理好之后，他完全退出，转而全身心的投入到甘食记。
转身后的第一步是学习，在餐饮私董会的学习交流中，他明白做餐饮：首先要知道你自己是谁，要向客户诠释什么，确定出自己的核心价值是什么，然后明白什么事情不能干，什么事情应该干，并且持续干。回顾这些年甘食记走过的弯路，经过思考和总结，甘乐开始砍门店，把不盈利的店全部砍掉，11家店到最后只剩4、5家店;然后开始砍产品，原来的45个SKU被砍到了15个，进一步聚焦到了肥肠粉这个品类。
接着进行品牌升级，产品品质上，坚持手打红薯粉，对打粉师傅进行专业的培训;门店装修上，不自己设计，请专业的设计公司做;在定价上，加量，涨价等等一系列大胆突破性的操作，甘食记的品牌定位和经营思路逐渐明晰，营业额也直线上升，品牌升级也得到了印证。如今，甘食记成都肥肠粉以连锁形式发展到成都、 西安、郑州、大连、长春等省市的40多家门店，始终坚持着店面“手打红薯鲜粉”的传统技艺传承，成为“成都肥肠粉”传统手工技艺的践行者和传播者。
甘食记成都肥肠粉品牌故事：三代传承，只为做一碗地道好粉!没有一个人可以只凭单打独斗，变得卓越。需要的是一个队伍，一套体系和一个价值观。甘乐表示，在开店数量和开店成功率上，自己会选择成功率。因此在加盟店的管控上，甘食记实行强管控政策，严格筛选加盟商，对选址、系统、门店、以及运营等多方面进行强管控。甘食记作为非遗老字号，代表的不仅仅是美食的匠心技艺，更多的是对中国传统文化的传承和发扬。