脆浆粉的主要原料及调配比例

Question

要专业的

Answer 1

1，常用的有生粉、面粉、吉士粉等等

2，配料；面粉一千克、生粉二百二十克、有二百五十克、泡打粉六十克、蛋清二十克、伊士酵母零点五克、水七百克、盐零点五克。先将面粉、泡打粉、生粉、伊士酵母拌匀，再放蛋清、色拉油。盐和匀，最后边加水，边拌。

3，注意不要打上劲，调至浓稠状就好。现在市面上卖的也有成品。

【脆浆糊】

1，脆浆糊是粤菜中一个特殊的糊种，它是用面粉、发酵粉、生粉、水、油、盐等调制而成的。挂脆浆糊炸制而成的菜品具有外观光润饱满、色泽金黄、质地疏松酥脆的特点

2，脆浆粉配方：面粉7汤匙，粟粉2汤匙，发粉1/4茶匙，水1/2杯，盐1/8茶匙

Answer 2

脆浆粉的配方
这里我用的是港称（16两） 1斤低筋面粉 3两生粉 1.4两泡达粉 吉士粉0.8两 配这样一个炸东西用的酥炸粉，够经典把。 这里说一个小经验，在加水调的过程中，难免有小疙瘩的出现，如何避免: 加入水不要太多,在很厚重下充分搅拌，在加水达到适合的状态，就是这样简单。本回答被网友采纳

Answer 3

脆浆面糊的配方一般为：
低筋面粉：生粉：泡打粉：水：色拉油=5：1：0.2：6：1.5调成糊状静止15-20分钟。调糊时不能用筷子搅拌，要用手捏和，否则面粉出筋就挂糊不匀而炸不形态饱满，也不会蓬松香脆

Answer 4

　脆浆糊是粤菜中一个特殊的糊种，它是用面粉、发酵粉、生粉、水、油、盐等调制而成的。挂脆浆糊炸制而成的菜品具有外观光润饱满、色泽金黄、质地疏松酥脆的特点

Answer 5

大厨分享从厨18年一直使用的“万用脆浆粉”，调制配方，快收藏