咖喱是印度的饮食文化。印度菜的咖喱味很浓,洋葱占有绝对主导的地位。印度咖喱是用它熬成的,菜是用它炒烩出的,肉类是用它浸泡的。
如果在印度的餐厅吃饭,看到这样的菜品,千万不要以为是菜做坏了而大惊小怪。印度人只吃羊肉、鸡肉和一些海鲜,在印度,你不会吃到其它的肉类。因为印度人多为素食主义者,所以为了补充蛋白质,豆类就成了他们每餐必吃的东西,并永远作为他们的一道主菜呈现给宾客。
在许多正式的场合,印度人用刀叉吃饭,但私下里,还是习惯于用手抓饭。因为他们觉得,那样的食物没有矜持,如果你在印度人家里作客,一定要尝试用手抓饭的乐趣。也正因为这一习惯,使得印度菜大部分为糊状,这样便于用手抓饼或米饭拌着吃。而且,印度菜的吃法也很特别,是中西合璧的,即:用刀叉、却是大家一起点菜一起吃。
印度人的主食是麦面饼和大米,每餐都是先吃饼,然后再吃米饭。印度的米饭用叫做BASMATI的米做成,世界有名。这种米形状细长,味道浓香,是由于印度的气候决定的——半年干燥,半年湿润。如果你去到印度北方,会觉得菜的味道是微辣的,而你去到南方,就会觉得菜味很辣,这也是由于南北气候的差异造成的。由于印度南方植物多,因此盛菜的器具多为芭蕉叶、香蕉叶等植物叶子,很漂亮。
特色菜谱
泊兰馕
特色:米饭和烤饼是印度人的两大主食,烤饼更加突出一些。印度家家户户都有制作烧烤的烤炉,印度语中烤炉叫“TANDOOR”。“泊兰馕”是将未发酵的面粉和匀,放在烤炉中烤成的薄饼。“泊兰馕”相当于西餐中的餐包,味香且有嚼劲,也因此不同于“印度抛饼”。
什锦咖喱鲜蔬
特色:很多印度人都是素食主义者,所以蔬菜类的菜品在餐桌上必不可少。“什锦咖喱鲜蔬”就是将菜花、土豆、豆角、胡萝卜等蔬菜切成各种大小不等的块,放在一起清炒,最后放入咖喱进行调味。这也是一道很典型的印度菜。
菠菜奶豆腐
特色:“PALAK”是印度语里的菠菜,“PANEER”是印度语中的奶豆腐。做法则是将菠菜打成汁,和奶豆腐一起翻炒,相应加一些印度调料,可以根据点菜人的口味进行调整,通常被制作成微辣的口感。此菜奶香浓郁,入口润滑。
1、不吃牛肉:由于牛在印度人民的信仰中是神圣的,即使在接受肉类食物的地区也很难看到以牛肉作为食材的菜式。在游客聚集的金三角区,大部分国际餐厅都会提供羊肉和鸡肉。
2、虽然牛肉在印度属于禁忌食品,但印度对于牛奶制品情有独钟,比如印度奶酪(Paneer)就是随处可见的素食食品;还有印度人每天必喝的奶茶内也是使用牛奶作为原料。酸奶也是印度常见的食品之一,酸奶的制作过程并没有太多的食物添加剂,味道比较原始,酸中透着浓郁奶香,可见用料的讲究。
3、印度的主食以米饭和面食为主,印度南部偏爱米饭,而北部常见面食。印度人钟爱的面食会以大大小小、形状不同、做法各异的饼类出现,常见的种类有:较厚的发面饼——馕(Nann)、带馅的酥油饼(Paratha)、全麦无发酵小饼(Roti)和南方常见的带馅薄饼——杜莎(Dosa)等。食用面食时,大部分印度人喜欢将饼类撕成小块,卷着豆汤或其他菜式食用。
4、用手吃饭是传统印度人必不可少的习惯,他们表示:使用手指可以将米饭和菜汁充分的混合在一起,达到食物最佳的味道,而勺子却无法将两种食材充分融合。用手吃饭是个十分讲究的习俗,由于过去的印度人如厕后使用左手冲洗,所以在进餐、传递食物或与人握手时只可以使用干净的右手。虽然,手抓饭在印度家庭中依然处于主要的进食方式,但大部分家庭会为客人提供叉子和勺子,而在比较正式的餐厅用餐,印度人同样会使用餐具用餐。
5、印度的菜式口味偏重,无论青菜还是肉菜都会使用很多种调味料烹制。咖喱毋庸置疑是印度使用最多的一种调料,据说,制作咖喱的原料就是十几种调味料混合而成的。就连国家化的连锁快餐店麦当劳售卖的汉堡中都有咖喱鸡肉的口味,味道相当的独特。除了咖喱,辣椒、胡椒、肉桂、丁香等等调料都是印度菜式必备的调料。
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