【配料组成】黄牛肉二斤，菜油一两二钱，豆瓣一两，花椒数粒，香料一钱，料酒一两，冰糖三钱，精盐二钱，芽笋二两，姜、葱各二钱。
【烹制方法】1.泡发芽笋，姜拍松，葱挽成结，牛肉切成六、七分见方的小块。把泡发的芽笋对破撕开，切成六分长的小段，用沸水汆过，再在冷水内漂过（芽笋先要泡胀，此时汆漂去硫磺味）待用。
2.锅子放在旺火上，内盛清水，烧开，放下牛肉（水要盖过牛肉约两指），水再烧开时撇去泡沫，然后放下姜、葱、花椒、香料、料酒、盐等调料，移至文火上再烧开。将冰糖炒成糖汁倒下，如再起泡沫再撇去。另用炒锅加入菜油熬热，倒入豆瓣，煸炒至呈微红色时缝起，用漏勺除去渣屑，倒入烧牛肉的锅子内。待牛肉烧至七成酥时，再将漂过的芽笋加入，轻轻调匀，继续再烧，并注意时时翻动，至牛肉烧至十成酥时即成。此菜颜色红亮、味浓香鲜。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考