酱料真是一个神奇的东西，各种口味，有甜的、咸的、辣的、麻的等等。做菜随便加点酱料都会很好吃，即便你是厨房新手，都可以做一桌子美味佳肴。中国人发明的酱料真是太神奇了，每个地方都有不一样的酱料，有豆瓣酱、沙茶酱、四川辣酱和黄酱，还有沙拉酱、番茄酱和花生酱等等。接下来我来教你做几款秘制酱料吧，自己喜欢吃哪种就做哪种。
一、香菇酱
主料：香菇500克。
辅料：洋葱半个、葱、姜、花椒。
配料：生抽2勺、豆豉油辣椒1勺、盐、鸡精、植物油。
步骤如下：
第一步、将新鲜的香菇洗干净，剪掉香菇脚，锅中烧水，烧开放入香菇焯一下，捞出挤干水分，切碎待用。葱切碎，姜切片，洋葱切碎，准备好花椒待用。
第二步、锅中放入植物油，油热了之后加入葱、姜、花椒爆香。炸出香味之后将葱姜花椒捞出来丢掉不要，再把洋葱放进去炒出香味，接着放香菇进去翻炒，倒入一些生抽、豆豉辣椒油（根据自己口味加），再放点盐、味精翻炒香菇熟烂了就可以了。
二、香辣牛肉酱
主料：牛肉750g、黄豆30g。
辅料：一大块姜、花椒3g、花生米15g、一块桂皮、五个八角、十片香叶、小茴香2g、一整个蒜、一根大葱、干辣椒碎30g、熟芝麻少许、三奈少许。
步骤如下：
第一步、将黄豆提前泡好，需要泡十多个小时，最好前一天晚上放着泡好，或者直接买泡好的黄豆。
第二步、牛肉也要放在水中浸泡2个小时，去掉牛肉中的血水，然后洗干净，去掉牛肉筋膜，切成小块。
第三步、准备一个干净的炒锅，放入芝麻炒，炒出来芝麻很香的，出了香味就可以盛出待用了。
第四步、锅中到油，冷油时就放入花生米炸到七八分熟时，捞出冷却之后非常脆，放着待用。
第五步、锅中放多点油，放入香叶、桂皮、茴香、三奈、八角和花椒慢慢地炸香。
第六步、然后将香料捞出来，放入牛肉粒慢慢的小火炸，炸的差不多得时候牛肉炸干了，再放入姜末、蒜末和葱，然后放入一大碗黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱1一比一的比例。可以按照自己喜欢的口味来加，熬制的成红色之后倒入黄豆，再加放入一些十三香、胡椒粉和料酒小火慢慢的熬制30分钟，熬制过程中时不时的要翻动，不然会粘锅。
第七步、起锅前放入花生和芝麻即可。
三、香辣酱
主料：里脊肉、原味豆豉150g。
配料：菜籽油200g、熟芝麻10g、盐少许、鸡精少许、花椒面5g、辣椒面50g、糖20g、老抽少许、生抽少许、姜末15g、料酒少许。
步骤如下：
第一步、将三分之一的豆豉剁碎待用。将里脊肉切成小颗粒，姜切碎待用。
第二步、把菜籽油倒入锅中，开火烧到冒烟，然后关火待油温降低一些之后倒入肉粒，开中火炸一下，炸出水分后加入姜末、老抽、料酒和生抽翻炒一下，再加入弄碎的豆豉和完好的豆豉，小火煸大概五分钟左右。
第三步、将豆豉煸出香味之后加入辣椒面和白糖，再次煸炒五分钟。煸出香味之后加入盐、花椒粉、鸡精和白芝麻翻炒均匀即可。
四、酱香拌饭酱
主料：瘦猪肉、洋葱一个。
辅料：水淀粉、辣酱、蚝油、盐、油、黄豆酱1勺、柱候酱1勺。
步骤如下：
第一步、将猪肉洗干净切成肉丁，放点料酒腌制一会儿。把洋葱切丁，姜切成末待用。
第二步、锅中烧油，倒入腌好的肉丁面炒一会，肉变色之后放入洋葱继续翻炒，加入1勺辣椒酱、1勺柱候酱、1勺黄豆酱和1大勺五香粉，倒入开水，大火煮开加点盐收汁之后关火即可。
五、自制XO酱
主料：干贝、虾米。
配料：榨菜丝、白洋葱、紫洋葱、小米椒、大蒜、葱、姜、白糖、生抽、蚝油、料酒、食用油。
步骤如下：
第一步、将干贝洗干净放碗里，加入清水没过干贝，放入一些姜、葱和料酒，放在锅中蒸三十分钟之后放着晾凉，捞出干贝弄成丝待用。
第二步、把虾米泡在温水里变软之后捞出沥干水分待用，把个头比较大的虾米掰成小的。
第三步、将榨菜切成丝，放在水中浸泡十多分钟，浸泡好之后捞出来挤干水分待用。
第四步、把洋葱切丝，大蒜切片，小米椒切小段待用。
第五步、锅中放入油，烧热之后放入干贝煸炒两分钟，然后盛出来，锅中留油放入榨菜丝煸炒，把榨菜丝煸炒干后捞出来，还是这个锅中留一些油，放入虾米煸炒出香味，再加入洋葱煸炒30分钟左右，下入蒜片炒香，最后加入干贝和榨菜，再加一勺生抽、一勺蚝油和一勺白糖，全部炒干之后即可关火。
六、虾米豆豉酱
主料：豆豉、虾米。
辅料：花生油、红葱、朝天椒、蒜、海鲜酱油、香酒、鸡粉、糖。
步骤如下：
第一步、将虾米放温水里泡软，把蒜、葱、朝天椒剁碎待用。
第二步、锅中倒油，烧热之后加入蒜、葱、朝天椒、豆豉和虾米炒熟，再加入海鲜酱油和香酒烧至水分烧干为止，就可以关火了。
七、牛肉酱
主料：牛肉、干香菇、洋葱。
辅料：料酒、酱油、老抽、辣椒酱、豆瓣酱、胡椒粉、盐、食用油。
第一步、把牛肉洗干净切成肉末待用，洋葱切碎，香菇泡软之后切碎待用。
第二步、锅中倒油，倒入肉末开小火煸炒牛肉的水分，炒干之后加入洋葱和香菇炒出香味。
第三步、加入豆瓣酱、辣椒酱、酱油、料酒、盐、胡椒粉和老抽炒几下，再加入清水没过牛肉，开大火烧干水分即可关火盛出。
八、意大利番茄酱
主料：番茄、洋葱。
辅料：蒜、番茄沙司、盐、黄油、罗勒。
步骤如下：
第一步、把番茄洗干净切成丁，洋葱切成丁，蒜拍碎末待用。
第二步、锅中放黄油，加热融化，放入洋葱，加一点盐翻炒熟，再加入番茄继续翻炒，番茄炒烂之后小火盖上盖子焖十多分钟，然后加入番茄沙司和蒜末翻炒几下加点盐调味即可，出锅前撒点罗勒就可以了。
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