求教铁观音功夫茶泡茶技术

Question

如题所述

Answer 1

铁观音茶艺十八道第一道：“孔雀开屏”，是孔雀向它的同伴展示它美丽的羽毛，在泡茶之前，让我借“孔雀开屏”这道程序向大家展示我们这些典雅精美，工艺独特的工夫茶具。茶盘：用来陈设茶具及盛装不喝的余水。宜兴紫砂壶：也称孟臣壶。茶海：也称茶盅，与茶滤合用起到过滤茶渣的作用，使茶汤更加清澈亮丽。闻香杯：因其杯身高, 口径小，用于闻香，有留香持久的作用。品茗杯：用来品茗和观赏茶汤。茶道一组，内有五件：茶漏：放置壶口,扩大壶嘴，防止茶叶外漏。茶折：量取茶叶。茶夹：夹取品茗杯和闻香杯。茶匙：拔取茶叶。茶针：疏通壶口。茶托：托取闻香杯和品茗杯。茶巾：拈拭壶底及杯底的余水。随手泡：保证泡茶过程的水温。
　　第二道：“火煮山泉”泡茶用水极为讲究，宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人，他总结泡茶的经验时说：“活水还须活火烹”活煮甘泉，即用旺火来煮沸壶中的山泉水，今天我们选用的是纯净水。
　　第三道：“叶嘉酬宾”叶嘉是宋代诗人苏东坡对茶叶的美称，叶嘉酬宾是请大家鉴赏茶叶，可看其外形、色泽，以及嗅闻香气。这是铁观音，其颜色青中常翠，外形为包揉形，以匀称、紧结、完整为上品。
　　第四道：“孟臣沐淋”孟臣是明代的制壶名家（惠孟臣），后人将孟臣代指各种名贵的紫砂壶，因为紫砂壶有保温、保味、聚香的特点，泡茶前我们用沸水淋浇壶身可起到保持壶温的作用。亦可借此为各位嘉宾接风洗臣，洗去一路风尘。
　　第五道：“若琛出浴”茶是至清至洁，天寒地域的灵物，用开水烫洗一下，本来就已经干净的品茗杯和闻香杯。使杯身杯底做到至清至洁，—尘不染，也是对各位嘉宾的尊敬。
　　第六道：“乌龙入宫”茶似乌龙，壶似宫殿，取茶通常取壶的二分之一处这主要取决于大家的浓淡口味，诗人苏轼把乌龙入宫比做佳人入室，他言：“细作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人”，在诗句中把上好的乌龙茶比作让人一见倾心的绝代佳人，轻移莲步，使得满室生香，形容乌龙茶的美好。
　　第七道：“高山流水”茶艺讲究高冲水，低斟茶。
　　第八道：“春风拂面”用壶盖轻轻推掉壶口的茶沫。乌龙茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡四泡是精华”。功夫茶的第一遍茶汤，我们一般只用来洗茶，俗称温润泡，亦可用于养壶。
　　第九道：重洗仙颜：意喻着第二次冲水，淋浇壶身，保持壶温。让茶叶在壶中充分的释放香韵。
　　第十道：“游山玩水”功夫茶的浸泡时间非常讲究，过长苦涩，过短则无味，因此要在最佳时间将茶汤倒出。
　　第十一道：“祥龙行雨”取其“甘霖普降”的吉祥之意。“凤凰点头”象征着向各位嘉宾行礼致敬。
　　第十二道：“珠联璧合”我们将品茗杯扣于闻香杯上，将香气保留在闻香杯内，称为“珠连璧合”。在此祝各位嘉宾家庭幸福美满。
　　第十三道：“鲤鱼翻身”中国古代神话传说，鲤鱼翻身跃过龙门可化龙升天而去，我们借这道程序，祝福在座的各位嘉宾跳跃一切阻碍，事业发达。
　　第十四道：“敬奉香茗”坐酌淋淋水，看间涩涩尘，无由持一碗，敬于爱茶人。
　　第十五道：“喜闻幽香” 请各位轻轻提取闻香杯45度，花好月圆，把高口的闻香杯放在鼻前轻轻转动，你便可喜闻幽香，高口的闻香杯里如同开满百花的幽谷，随着温度的逐渐降低，你可闻到不同的芬芳。
　　第十六道：“三龙护鼎” 即用大拇指和食指轻扶杯沿，中指紧托杯底，这样举杯既稳重又雅观。
　　第十七道：“鉴赏汤色”现请嘉宾鉴赏铁观音的汤色呈金黄明亮。
　　第十八道：“细品佳茗”一口玉露初品，茶汤入口后不要马上咽下，而应吸气，使茶汤与舌尖舌面的味蕾充份接触您可小酌一下；第二口 好事成双，这口品下主要品茶汤过喉的滋味是鲜爽，甘醇还是生涩平淡；第三口 三品石乳，您可一饮而下。希望各位在快节奏的现代生活中，充分享受那幽情雅趣，让忙碌的身心有个宁静的回归．

Answer 2

3个重点！一，水。喝铁观音一般都采用“功夫茶”的泡法。而泡工夫茶对水的选择是很关键的，特别是一些味道细的好茶，茶水的选择尤其重要。泡茶的水一般来说山泉最佳，井水次之，矿泉水紧随其后。一般不建议用纯净水冲泡，自来水就更不用说了。对于普通人来说，要使用纯正的山泉水或质量好的井水泡茶，并不是件很容易的事，而且，中高档的茶的要求也不会那么高。一般用桶装的矿泉水就可以了，像农夫山泉、娃哈哈、百胜王，效果都还可以。超过三百块一斤的茶用自来水冲泡则显得是一种浪费。因为自来水的漂白粉味会大大地影响茶的口感。此外，水温的控制也是很关键的。有些书上说泡茶的水温不宜过高，一般在80摄氏度左右就行了。其实这种水温只适合泡健康茶，如果你想享受高级铁观音的品质口感，水温低于95度就不大好。这就是为什么泡茶的水要不断地烧的缘故。 二，时间。冲泡铁观音最好是用盖杯（有的人称之为盖碗）。在放进茶叶前最好先用开水烫过，这样有利于茶叶出味。茶叶放进去后要赶紧冲泡，一般第一冲要高举高冲，称之为高山流水。这样的目的是因为第一冲为了洗茶，高冲可以达到更好的效果。高冲后除去茶水里的泡沫后尽快倒出，以免浪费太多茶叶精华。紧接着再冲入第二冲的水，轻轻地扣上杯盖，候上个半分钟再把茶水倒出。因为第二冲要有足够的时间才能泡出茶的味道，同时也可据此来判定茶叶的类型，以决定后续的冲泡时间。五冲过后，一般的茶味道大减，已没什么欣赏的价值，但如果是好茶，还可以继续泡，从五冲过后就得相应地延长浸泡时间。 三，茶量。这个很简单，但也很容易被忽视。一般七克盖杯只能泡七克的茶，八克的盖杯要泡八克的茶，太多太少的茶叶都会影响茶的品质。所以包茶叶的时候一定要弄清家里的器具是什么容量的，以匹配茶叶的重量。否则八克杯泡七克茶会觉得没味，七克杯泡八克茶又很容易将茶叶的缺点扩大化。做茶的人收茶叶的时候甚至要用天秤来过称，才能准确地判定茶叶的品质。

Answer 3

冲泡按其程序可分为八道：
1.百鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具；
2.观音入宫（落茶）：把铁观音放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；
3.悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动。
4.春风拂面（乱泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；
5.关公巡城（倒茶）：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
6韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；
7.鉴赏汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色；
8.吕啜甘霖（喝茶）：乘热细啜，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，唯底回甘，心旷神怡，别有情趣； [注：铁观音如果选用工夫茶具来饮用，时间把握如下：第一道和第二道约30-40秒，第三道约50秒，第四道约60秒，第五道约80秒，第六道约120秒，第七道和第八道根据个人的口味来把握，还有水温以90oC~100oC沸水为佳，选用山泉水饮用效果更佳！ 备 ：是品茶的第一道工序，包括对茶叶、开水、茶具和品茶环境四方面的准备工作。
洗（温）：指对茶具的洗涤、热烫过程，主要起到消毒和温杯的作用。
取（选）：按客人的品种、嗜好和饮茶习俗，备齐多种茶叶品种，让客人点茶和供客人选用。
沏（泡）：沏茶时手势动作要轻柔持重，倒开水时要把茶壶上下拉三次，高冲低调，即“凤凰三点 头”。 目的是为了使茶叶在杯中能均匀地吸水，有处于茶叶在杯中显色、透香和吐味。此时还要仔细 辨别沏茶的水声 ，仔细观察茶叶从浮到沉的形态变化。
端（敬）：端茶给客人，切忌用手抓提杯边缘或握住杯身，正确做法是工恭恭敬敬地用左手托住杯底，最 好下垫托盘，右手拇指、食指和中指扶住杯身。
品 ：客人接过茶后不能举杯一饮而尽，吃口要小，可从杯口吸吮一小口，茶水通过舌头，扩展到舌 苔，直接 刺激味蕾，此时可以微微、细细、啜啜品之。
斟（加）：给客人斟茶时，不要等客人喝到快露杯底再加开水，而要勤斟少加。我国有“浅茶满酒”的习 惯 必须注意礼节，一般以杯容量的三分之二茶液为宜。 清 ：要等客人离后，才能清洗茶具，收藏起来以备下次之用。本回答被网友采纳

Answer 4

观音茶的泡饮方法　 铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上。
冲泡程序：
洗 杯：用开水洗净茶具；
落 茶：把茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；
冲 茶：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；
刮 沫：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；
倒 茶：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
点 茶：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；
观 茶：观赏杯中茶水的颜色；
品 茶：乘热细缀，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，别有情趣。

Answer 5

按功夫茶方法,掌握好时间