一,南昌特色小吃：麻辣烫
麻辣烫 : 属街头小吃，其形式与南昌街头的油炸小摊大致相同，只不过是方式有异。将一口大锅放在炉子上，在锅内放有各式串好的鸡杂、牛杂、小肠、大肠、小肚及各种丸子，有鱼丸、肉丸、粉丸、豆腐干等等；锅中加好滚沸的老汤，然后，还可随意涂些各式调料，有麻有辣，吃起来又麻、又辣、又烫，且价格便宜，味道各异。所以，被人俗称为“街头麻辣烫”。
二, 麻辣烫配方|清汤锅底
麻辣烫属街头小吃，其形式与南昌街头的油炸小摊大致相同，只不过烹调方式有异。将一口大锅放在炉子上，在锅内放有各式串好的鸡杂、牛杂、小肠、大肠及各种鱼丸、肉丸、粉丸、豆腐干等等；锅中加好滚沸的老汤，然后还可随意涂些各式调料，有麻有辣，吃起来又麻、又辣、又烫，且价格便宜，味道各异。然而众口难调，不少食客吃不了辣和麻口味的汤汁，尤其是在江浙一带，虽然这几年川菜盛行，但保留传统口味的食客仍不在少数，故麻辣烫配方也发展出了咸鲜口味的清汤锅底，既所谓的白汤配方。清汤麻辣烫的美妙诱人之处在其鲜味，这也是制作清汤麻辣烫最关键的一环，因此原汤的好坏直接关系到清汤麻辣烫的品质。要调制好原汤，首先要使用质量上乘的调味品，比如：豆瓣（以郫县豆瓣为上）、豆豉、醪糟汁、老姜、大蒜、精盐、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。口味则可略淡，汤色乳白，以调鲜为主，充分展现食材本身的美味。
清汤麻辣烫锅底
配方:鸡精30克、味精20克、盐10克、胡椒15克、大枣10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、鸡油50克、西红柿4片、山珍(羊血菌、牛杆菌、滑子菇等)20克、清汤4斤、猪油100克。将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳。
麻辣烫 : 属街头小吃，其形式与南昌街头的油炸小摊大致相同，只不过是方式有异。将一口大锅放在炉子上，在锅内放有各式串好的鸡杂、牛杂、小肠、大肠、小肚及各种丸子，有鱼丸、肉丸、粉丸、豆腐干等等；锅中加好滚沸的老汤，然后，还可随意涂些各式调料，有麻有辣，吃起来又麻、又辣、又烫，且价格便宜，味道各异。所以，被人俗称为“街头麻辣烫”。
二, 麻辣烫配方|清汤锅底
麻辣烫属街头小吃，其形式与南昌街头的油炸小摊大致相同，只不过烹调方式有异。将一口大锅放在炉子上，在锅内放有各式串好的鸡杂、牛杂、小肠、大肠及各种鱼丸、肉丸、粉丸、豆腐干等等；锅中加好滚沸的老汤，然后还可随意涂些各式调料，有麻有辣，吃起来又麻、又辣、又烫，且价格便宜，味道各异。然而众口难调，不少食客吃不了辣和麻口味的汤汁，尤其是在江浙一带，虽然这几年川菜盛行，但保留传统口味的食客仍不在少数，故麻辣烫配方也发展出了咸鲜口味的清汤锅底，既所谓的白汤配方。清汤麻辣烫的美妙诱人之处在其鲜味，这也是制作清汤麻辣烫最关键的一环，因此原汤的好坏直接关系到清汤麻辣烫的品质。要调制好原汤，首先要使用质量上乘的调味品，比如：豆瓣（以郫县豆瓣为上）、豆豉、醪糟汁、老姜、大蒜、精盐、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。口味则可略淡，汤色乳白，以调鲜为主，充分展现食材本身的美味。
清汤麻辣烫锅底
配方:鸡精30克、味精20克、盐10克、胡椒15克、大枣10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、鸡油50克、西红柿4片、山珍(羊血菌、牛杆菌、滑子菇等)20克、清汤4斤、猪油100克。将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-06-08
材料：鸡骨架、筒骨适量
配料：料酒、清水
制作方法：
1、筒骨、鸡骨架清水冲洗干净，剁成小块。
2、将骨头放入砂锅中，加入冷水和料酒，大火烧开。
3、出血沫后用勺子打去，保持汤面清澈。
4、煮至骨头上的肉烂熟后，用细网漏勺过滤汤中的块状物。
5、过滤的汤汁即可作为水煮锅底使用。
注意事项：
1、想要汤底更清澈可在烧开后加入蛋清，用其吸附汤中的漂浮物。
2、增色可用老抽。
3、用整鸡吊出来的汤底更香。
本回答被网友采纳第2个回答 2013-06-07
水煮的汤料
用火锅底料加水加红油煮沸就搞定
用火锅底料加水加红油煮沸就搞定
第3个回答 2017-08-29
照着食谱做吧
第4个回答 2013-06-07
南昌美食——煨味纯瓦罐煨汤
汤是南昌人饮食中不可缺少的，大到有名的饭店，小到街头的小吃铺子，都有瓦罐煨汤。煨味纯瓦罐煨汤味道却是不错的。肉饼汤的价格便宜，且口味独特，滋身补气。瓦罐煨汤为何深受南昌人喜爱，其中的保健原理也是不容忽视的。
煨味纯瓦罐煨汤蕴涵金、木、水、火、土五行保健原理：
“金”是指为了密封瓦罐不使香味和水分流失的锡纸，既简单又让营养全部融在汤中。
“木”是指烧火用的木料，碳火烧出来的佳肴就是格外香，瓦罐煨汤，最佳的选择。
“水”是汤中的水分，通过锡纸的密封，营养全部在汤中，口感纯正。
“火”是指煲汤时大瓦缸下的火，掌握好了火候，才是功力之显现。
“土”是指瓦罐，因为瓦罐是用土烧成的。所以取材简易，做出来的东西也是有十足的味道。
传说中在宫中吃惯山珍海味的乾隆皇帝，得了“厌食症”下江南时尝了绳金塔的瓦罐煨汤，胃口大开。足见绳金塔瓦罐煨汤在几百年前就成为一道君臣皆爱的上等好汤。
喝煨汤有那些好处呢？喝一罐营养美味的绝妙好汤，对养生有莫大的好处，尤其现在越来越多的人重视养生，在酒店或小饭馆吃上一份瓦罐汤，既暖胃又暖身，煨汤食材种类丰富多变，更可搭配数种中药，这样，食物营养和中药的精髓经过长时间煨制，大多数已释放到汤汁中，因此煨汤具有养颜、美容、减肥、缓解压力等功效。
[茶树菇排骨汤]3.00元 [香芋排骨汤]3.00元 [板栗排骨汤]4.00元
[东瓜排骨汤]3.00元 [玉米排骨汤]3.00元 [海带排骨汤]3.00元
[萝卜排骨汤]3.00元 [花生排骨汤]3.00元 [香菇排骨汤]3.00元
[桂圆排骨汤]3.00元 [墨鱼排骨汤]3.00元 [茶树菇肉饼汤]3.00元
[香菇肉饼汤]3.00元 [墨鱼肉饼汤]3.00元 [鸡蛋肉饼汤]3.00元
[党参土鸡汤]15.00元 [枸杞乌鸡汤]15.00元 [壮阳牛鞭汤]15.00元
[清火蛇汤]15.00元 [清火石鸡汤]15.00元 [鹌鹑香菇汤]15.00元
[黄豆猪手汤]6.00元 [墨鱼肚片汤]6.00元 [猪心莲子汤]6.00元
[香菇鸭腿汤]6.00元 [香茹鸭块汤]6.00元 [花生心肺汤]4.00元
[甲鱼排骨汤]20.00元 [天麻乳鸽汤]15.00元
汤是南昌人饮食中不可缺少的，大到有名的饭店，小到街头的小吃铺子，都有瓦罐煨汤。煨味纯瓦罐煨汤味道却是不错的。肉饼汤的价格便宜，且口味独特，滋身补气。瓦罐煨汤为何深受南昌人喜爱，其中的保健原理也是不容忽视的。
煨味纯瓦罐煨汤蕴涵金、木、水、火、土五行保健原理：
“金”是指为了密封瓦罐不使香味和水分流失的锡纸，既简单又让营养全部融在汤中。
“木”是指烧火用的木料，碳火烧出来的佳肴就是格外香，瓦罐煨汤，最佳的选择。
“水”是汤中的水分，通过锡纸的密封，营养全部在汤中，口感纯正。
“火”是指煲汤时大瓦缸下的火，掌握好了火候，才是功力之显现。
“土”是指瓦罐，因为瓦罐是用土烧成的。所以取材简易，做出来的东西也是有十足的味道。
传说中在宫中吃惯山珍海味的乾隆皇帝，得了“厌食症”下江南时尝了绳金塔的瓦罐煨汤，胃口大开。足见绳金塔瓦罐煨汤在几百年前就成为一道君臣皆爱的上等好汤。
喝煨汤有那些好处呢？喝一罐营养美味的绝妙好汤，对养生有莫大的好处，尤其现在越来越多的人重视养生，在酒店或小饭馆吃上一份瓦罐汤，既暖胃又暖身，煨汤食材种类丰富多变，更可搭配数种中药，这样，食物营养和中药的精髓经过长时间煨制，大多数已释放到汤汁中，因此煨汤具有养颜、美容、减肥、缓解压力等功效。
[茶树菇排骨汤]3.00元 [香芋排骨汤]3.00元 [板栗排骨汤]4.00元
[东瓜排骨汤]3.00元 [玉米排骨汤]3.00元 [海带排骨汤]3.00元
[萝卜排骨汤]3.00元 [花生排骨汤]3.00元 [香菇排骨汤]3.00元
[桂圆排骨汤]3.00元 [墨鱼排骨汤]3.00元 [茶树菇肉饼汤]3.00元
[香菇肉饼汤]3.00元 [墨鱼肉饼汤]3.00元 [鸡蛋肉饼汤]3.00元
[党参土鸡汤]15.00元 [枸杞乌鸡汤]15.00元 [壮阳牛鞭汤]15.00元
[清火蛇汤]15.00元 [清火石鸡汤]15.00元 [鹌鹑香菇汤]15.00元
[黄豆猪手汤]6.00元 [墨鱼肚片汤]6.00元 [猪心莲子汤]6.00元
[香菇鸭腿汤]6.00元 [香茹鸭块汤]6.00元 [花生心肺汤]4.00元
[甲鱼排骨汤]20.00元 [天麻乳鸽汤]15.00元
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