做肉之前怎么焯水

Question

如题所述

Answer 1

一、不同肉类，焯水方法也不同：

1、鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整；

2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。

二、以猪肝为例，其焯水以及煮的操作步骤如下：

1、准备煮猪肝时所需要的调料：姜、蒜、桂皮等。

2、将猪肝浸泡10分钟，去血水。若不够时间浸泡，也可直接把猪肝切片用流动的水冲反复清洗至无血水渗出，然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干。

3、浸泡完成后，将猪肝在流动的水下反复冲洗干净。

4、入锅，放水没过猪肝，放入调料，放一汤匙料酒，中火煮开后，撇去浮沫，转小火慢煮40分钟。。

5、关火开盖，等猪肝凉后，把猪肝从汤水中取出。

参考资料来源：人民网-哪些食材烹饪前需要焯水？

Answer 2

1、肉菜凉水下锅，蔬菜热水下锅。
2、肉类焯水一般大部分人都是水要开锅的，经过多次实验肉类焯水尽量不要开锅，这样不仅血水可以充分的出来，同时肉质也不会老。

希望能够帮助您

Answer 3

无论炖什么肉，在焯水前多加这一步，软烂入味肉不柴，上桌就抢光焯肉用冷水还是热水，焯肉值钱多加一步，食盐加料酒浸泡，去除腥味和细菌，不管炖什么肉，焯水的时候都要用冷水，猪肉焯水加点醋

Answer 4

凉水下锅，至开锅本回答被提问者和网友采纳

Answer 5

凉水下锅，至开锅就可以了。焯水是为了把肉里的血水弄掉。
1、焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。
2、焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。