披萨上的芝士怎么做可以向外面买的一样

Question

每次我做都没黏住特别松，，，麻烦各位大神告诉我一下。。谢谢啦

Answer 1

可以参考一下做法：

材料：牛奶4 升、凝乳酶1/4 颗、柠檬酸半勺
步骤：
1、将凝乳酶溶解在1/4杯水中，将柠檬酸溶解在一杯水中
2、将溶解的柠檬酸倒入大锅
3、将牛奶加入柠檬酸，加热至32度
4、加入凝乳酶溶液。这时候牛奶因该开始结块咯
5、熄火，加盖焖5分钟。这时候牛奶的质地应该和嫩豆腐差不多
6、取刀将牛奶跨小块
7、搅拌 （缓慢）边加热至40度。熄火，继续搅拌5分钟
8、沥出乳清，微波炉加热至57度 （30-90秒）
9、将奶酪拉扯成型
小贴士
1. 搅拌要缓慢，否则奶酪容易碎
2. 微波加热以30秒为间隔，宁愿慢一些。一旦温度过高就无法补救了。
3. 做好的奶酪在冷盐水里浸泡10分钟，然后用保鲜膜包起来，冷藏可以放一星期，冷冻可以放好几个月。
4. 多余的乳清含有丰富的蛋白质及矿物质，可以用来煲汤，也可以在烘焙时代替水，更添奶香。

Answer 2

你用的是什么牌子的,用MG和莫索里拉混合看看,拉丝和上色都效果很不错

Answer 3

一百度慢火烤透，然后再烤上色。我是披萨师傅还有啥不懂得你可以接着问

Answer 4

这个做起来，挺麻烦
芝士就是以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固。

这是做法本回答被提问者采纳