千层烙饼的做法 鸡油烙饼的做法

Question

如题所述

Answer 1

千层烙饼的做法
原料：面粉300克
调料：椒盐、香油
千层烙饼的做法：
1、面粉加水和成面团揉透揉匀，醒15分钟。
2、取一小块面团，把面团擀成5毫米厚的薄片，刷上香油。
3、把面片对折，再折过去，像叠被子。
4、擀开，再刷上香油，把面片对折，再折过去。
5、依次折叠三次，再擀开，刷上香油，撒上椒盐。
6、再次折叠后，擀成圆饼。
7、平底锅烧热刷油，放上饼，用慢细火轻烙，可以盖锅盖。

8、煎的时候一定要用小火，见外皮足够金黄了，里面就已经煎熟了。

鸡油烙饼的做法

主料
面粉500克
辅料
鸡蛋1个
调料
食盐：5克，姜：1块，花椒：1克，水：250克，细香葱：1把，白糖：2克，鸡油：500克
做法：
1.面粉和水准备好
2.准备一块姜和一把香葱
3.鸡蛋打入面盆准备和面，放鸡蛋的理由是烙出来的饼会更酥。
4.加一小勺白糖，可以和面和一起，也可以用热水化了和面的时候放，放糖的理由是会使饼松软些。
5.面和好的状态，盖盖儿静置一个小时，其间再揉一次。
6.饧面过程中，我们要熬鸡油，熬鸡油有两种方法，一种是油熬法，放点食用油炸鸡油，这样最快；一种是水熬法，用水煮，然后撇浮在水面上的油；熬油的时候放几粒花椒，一点葱，去腥提香。
7.鸡油熬成油渣就可以关火了，然后把油渣捞出，鸡油就成了。
8.制作葱油，在烙饼的前十分钟在切好的葱花里撒一点盐，这样能把葱里的汁水逼出来，味道更好，然后做点热鸡油浇在葱花上拌匀，这样葱油制成。
9.把面擀成长条，然后均匀抹上葱花油，再撒点盐。
10.把面卷成卷，变成大长条，盘起来，擀成饼，如果太粘上边垫张保鲜膜擀。
11.电饼铛里烙两面焦黄，外焦里嫩就出锅了。

Answer 2

面团材料：面粉300克、温水160克、干酵母4克、碱水适量（约60克/个，约8、9个）馅料：黑芝麻100克、荤油40克、白糖30克做法：做馅：1、将黑芝麻小火炒熟后，用擀面杖碾碎。2、加入荤油与白糖，充分拌匀即成。做皮：1、将酵母放入温水（60度以下）中，化匀。2、将面粉放入盆中，将混有酵母的水缓缓倒入，一边倒一边用筷子延一个方面搅拌，呈大雪花状后，揉成光滑地面团；在盆上盖一块湿布，将盆放入设置成30度、下火的烤箱中，在烤箱下层放一盆水，进行发酵。3、待面团发成两倍大时（用手指按下去不会发弹），取出，加适量碱水（不加也行，不过加了面会更香，碱水不要一次加入，可以用手沾一点揉几下）将面团重新揉至光滑。4、将面团搓成长条，切成约50克/个的剂。5、将面剂擀成牛舌状，在面上先刷一层荤油，再均匀撒上一层薄粉（便于成品起层）。6、将面自远到近卷成长条状。7、将面卷的两头往中间折起成三层。8、按压扁，并擀成圆形。9、放入芝麻馅，以包包子的手法收口，收口朝下，盖上湿布静置20分钟10、将面团压扁，在上面刷一层水，用手取起倒放入装有芝麻的盘子，轻压，使芝麻附于其表。11、取平锅，在锅底刷上一层薄油，微火，将饼坯放入（芝麻面朝下），盖上盖，待饼完全发起，芝麻面发黄后，翻面，盖上盖再焖烤至此面发黄即成。

Answer 3

--千层饼的做法：
原料：面粉500克，盐5克，猪大油些许。
做法：
1、烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉；
2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟；
3、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上；
4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度
5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。