蔬菜是生吃好还是煮熟了吃好？

Question

如题所述

Answer 1

在西方饮食中,蔬菜生食的情况相当多见,如洋葱、芹菜、甜椒都是生吃。许多人认为,蔬菜中所含的维生素C和一些生理活性物质十分娇气,很容易在烹调中受到破坏,如果生吃蔬菜,就可以最大限度地获得好处。可是按照中国人的饮食习惯,绝大多数蔬菜都是熟着吃，对生食不适应。那么，蔬菜到底怎么吃才好呢？
其实,蔬菜生吃熟吃各有利弊。
生吃的好处是蔬菜中的维生素C和一些保健成分能够原封不动地进入体内发挥作用。许多“生理活性物质”的化学性质不稳定,在烹调之后往往效力减弱。例如,十字花科蔬菜中所含的抗癌物质在加热后会受到损失；洋葱和大蒜熟吃时保护心脏的作用也会降低。因而,要想充分发挥蔬菜的食疗作用,生吃蔬菜是有帮助的。
然而，生吃蔬菜的缺点是吃蔬菜的数量不可能太大。只要试一试就能理解：仅一只圆白菜切成细丝就有一脸盆之多，一个人根本吃不下去，怪不得西方人吃蔬菜少呢。若是把它炒热吃，体积不过是一盘，吃起来一点都不困难。所以说，烹调后某些营养素的含量会降低，但是可以用摄入数量上的优势来弥补。再说，大部分营养素对热是比较稳定的，熟吃肯定比生吃合算。因此，从营养平衡的角度来说，熟吃蔬菜是必不可少的。
熟吃蔬菜还有一个重要的好处，就是能够帮助蔬菜中的胡萝卜素充分地吸收利用。人们都听说过“胡萝卜要用油炒”，胡萝卜素好吸收，就是说胡萝卜素是一种脂溶性的维生素，假如烹调中没有一点油，人体就不能很好地吸收。颜色深绿或橙黄的蔬菜都含有丰富的胡萝卜素，最好能够熟吃。
不过熟吃蔬菜也要讲究方法。对蔬菜来说，采用“高温短时”的加热方式能够较好地保存营养素，而长时间地油炸、炖煮、先煮再炸、先炸后烧、先蒸后煎等复杂的烹调方式不适合烹调蔬菜。
对容易熟的绿叶蔬菜或切丝的蔬菜来说，一般煸炒三四分钟便足够了。土豆、胡萝卜、萝卜、茄子、豆角和肉类一起炖时应当切较大的块，在肉煮熟之后加入蔬菜块，再稍炖一会儿就已经十分软烂了。煮食蔬菜时，汤中最好有少量的油，以增强保温作用，可迅速地把蔬菜烫熟，同时也有助于胡萝卜素的吸收。
烹调之后，还要注意尽快食用。若是让热的炒菜在空气中暴露半小时，维生素C的损失可达25%以上。
既然生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有长处,那么如果能够将生食与熟食有机地结合起来，每天既吃些生菜，也吃些熟菜，就可以取长补短，达到最好的效果。凉拌蔬菜味道清淡，可生可熟，值得经常将它们请上餐桌。

Answer 2

不同类型蔬菜吃法不同营养价值不同，并不是能单一地说明蔬菜生吃或熟吃就更有营养价值，这种说法本身可能就存在错误的认知。在我的认知范围当中，有些蔬菜生吃更合适，也可以熟吃，但营养价值看做饭技巧和整体荤素搭配；有些蔬菜根本无法生吃只适合熟吃，此类蔬菜的营养价值并不代表本来就很高，甚至吃法和营养价值没有关系，不当的做法可能会造成蔬菜营养流失。

对于蔬菜究竟是生吃还是熟吃更有营养，我们需要一个主体进行举例，比如说生菜生吃有营养还是熟吃有营养，这就需要论证了，我占中间方，无论是生吃还是熟吃，我认为吃法都是为了身体健康。

说一下生吃生菜的优点是能够最大化保留生吃当中的营养成分，但本身直接吃并不代表人体易吸收生吃生菜的营养物质，反而会引发其他小毛病，比如说腹泻等症状。

熟吃生菜的优点是人体易吸收生菜营养物质，在将剩菜进行加工的过程可能会破坏本身的营养价值，但如果找一个营养学的人来做饭，熟吃生菜反而能够将生菜的营养价值放大。

两者进行对比，明显是熟吃生菜会更好，但在论营养价值两者各有千秋。回归正题，标题并未说明是生菜而是蔬菜，部分蔬菜同样可利用生菜探索营养价值的原理，进行其他蔬菜营养价值探索，不过大类别的蔬菜生吃或熟吃更有营养这无法得到具体的答案，只能根据个体进行举例。

为了降低风险，建议蔬菜熟吃会更好，能够降低生病风险性，而且蔬菜熟吃更利于人体吸收蔬菜的营养，减少蔬菜当中寄生虫的存在，因此从健康的角度来看这件事，生活中我们更坚持熟吃蔬菜，无关营养价值，而是为了身体健康。

Answer 3

看一下品种，生菜青瓜我喜欢生吃，其他的最要还是要熟

Answer 4

生的蔬菜和熟的蔬菜搭配着吃会更好。比如，萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。还有些食物，生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。

Answer 5

有很多蔬菜生吃是很有好处的，因为青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。所以平日里很多蔬菜尽量生吃，对身体很健康。