看颜色和纹理，结合肉的特点。里脊肉很容易熟（不管厚薄，都很容易熟），五花肉很难炒熟（除非薄如纸片），其他的肉基本上介于两者之间。排除头、脚上的肉。
从形状来说，肉片、肉丁、肉块，要炒熟时间依次加长。
一般来说，我看到别人炒上来的肉，如果肉块很大、颜色偏白、肉块纹理很粗，那就是不太熟，就你切的肉块，可以想象，是用炒很难做熟的，必须加水多煮一会。
说到底，要学会炒肉，要有刀工、知道食材的特点、会控制火候，多积累经验吧。
追问我又炒了一遍 害怕还没熟 不敢吃啊
追答可以用筷子戳一下，或者用锅铲切一下，看看里面的颜色，如果不容戳进去，或者不好切开看，就再煮一会
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