1、特点不同
酱香型酒:略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。
浓香型酒:浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。
2、酿造工艺不同
酱香型酒:酿造工艺需要经过1年生产周期,2次投粮,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,5年窖藏等酿造流程,一瓶酱香型白酒从原料进厂到出厂要经历五年的时间。
浓香型酒:根据大曲的用火不同,分为中火曲和大火曲,大火曲用曲量大,香味偏浓,中火曲用曲量偏少,香味会稍淡。
3、对人体的影响不同
酱香型酒:易挥发物质少,对人体刺激小,酱香型酒“三高”的特点,蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。
而且酱香酒要经过三年以上的贮存,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,对人体的刺激小,有利于健康。
浓香型酒:分子没有聚合,都是小分子的酒精,释放的会很快,入口后对黏膜的刺激大,会有辣辣的感觉。身体会很快的吸收小分子酒精,血液中的酒精含量会很快升高,还会刺激脑部神经,出现上火头疼的症状。
参考资料来源:百度百科-酱香型白酒
参考资料来源:百度百科-浓香型白酒
先说说酱香型和浓香型的代表茅台和五粮液
五粮液:
是四川省宜宾市,酿造历史长在第2、3、4、5届全国评酒会上被评为全国名酒。因用高粱、玉米、小麦、大米、糯米五种粮食酿制而成,故称五粮液。
用纯麦曲制曲,曲坯一面鼓起、搞温培养,称为“包包曲”成曲期40天。由于使用多种粮食,特殊制曲和发酵期长(70~90天),给五粮液带来了复杂的香味和独特的风格,
其口感是“香气悠长,喷香浓郁,味醇厚,入口甘美,下喉净爽,各味协调,恰到好处”是典型的浓香型大曲酒。
茅台酒:
驰名中外,和英国的苏格兰威士忌,法国的白兰地被为世界三大蒸馏名酒。产于贵州省仁怀市茅台镇,历悠久。早在1915年就荣获巴拿马万国博览会金质奖,
1985年获法国际美食及旅游委员会金质奖,五次蝉联国家名酒称号。被称为我国的国酒
茅台酒生产是以:用纯小麦制成高温曲,产品曲有浓的酱香味(本地红缨子高粱)。酿酒季节,是从重阳节开始投料,共9~10个月,只投两次料,第1次是清蒸下沙(原料用量占总投料量的50%),
第2次是混蒸糙沙(原料用量为剩下的50%),8次发酵,7次流酒以第3、4、5次原酒(称为“大回酒”)质量最好。7次原酒应分型、分等入库贮存3或5年以上,经精心勾兑(酒勾酒)得茅台酒以“低而不淡,香而不艳”著称,酒倒杯内过夜,变化
很小,而且空杯比实杯香。其感官:清亮透明,固有芳香,酱香突出,幽雅细腻,酒体丰满醇厚,回味悠长。
总结:只要适合自己的是纯粮酿造固态发酵的就可以、各有千秋,
1,浓香型白酒入口没有酱香型味重好接受,
2、浓香型酒生产时间没有酱香型长,价格没有酱香型贵,
3、酱香型生产周期长,蒸馏温度高,比其他白酒高10至20度,挥发了有害物质,贮存时间长有助于杂醇油和醛等的发挥,酱香酒是所有白酒中对人体伤害最小的。
一、口感不同
。酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。二、生产工艺不同。浓香型白酒:制曲原料以小麦为主,有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃,制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高,一般在50℃以上,个别者高达60℃以上,如全兴大曲60℃,德山大曲60一65℃。翻曲次数较少,不象清香型白酒大曲翻曲频繁,属于中温曲和高温曲,工艺特点为多热少晾。
酱香型白酒的大曲,制曲着重于堆,复盖严密,以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃,开始翻仓,属于超高温曲。郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃,如此高温,常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低,因此,用曲量大。
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