为什么炖羊肉越煮越嫩越烂,而涮羊肉煮的时间稍长点肉就老了啊?_百度知...

Question

如题所述

Answer 1

1、若羊肉饲养时间较长，其肉质较为坚韧，因此煮制时间需相应加长才能达到嫩烂的口感。
2、选择年龄较小的羊肉，如羊羔肉，由于其肉质较为嫩滑，因此更易煮至软烂。成年羊肉则需要更长时间的炖煮，通常需用中火慢炖约两个小时。
3、老母羊肉因其结实，不易煮烂。为获得更好的炖煮效果，建议选择羯羊或小母羊肉，这类肉质较为细腻，炖煮时香味更佳。
4、煮羊肉的时间若不足，肉质的坚韧度自然无法改变。羊肉纤维较粗，与细嫩的白肉相比，确实需要更长时间的烹饪才能达到理想的嫩烂状态，因此需延长炖煮时间。
扩展阅读资料：
若需烤羊腿或烤全羊，则不能仅依赖于普通烤羊肉串所使用的木炭炉。更适宜的做法是准备一个适合的烤制设备，如使用柴火堆进行烤制。此时，掌握适宜的火候变得尤为重要，以防外层烤焦而内部未熟。烤羊腿由于肉质较厚，不易入味，通常需要事先进行腌制处理。过去，腌制过程较为繁琐，需要精心调制酱料，而如今超市中已有现成的腌料可供选择，使得在家制作类似饭店中烤全羊的美味变得更加便捷。