【主料】
4人份大米750克水500克猪油1勺豆腐干5片五花肉150克春笋300克虾皮20克
【辅料】
食盐适量食用油适量糟菜1棵碱粉5克
步骤1
内馅做法：将准备制作内馅的材料准备好
步骤2
将五花肉洗净，切成小丁
步骤3
将豆干洗净，切成小丁
步骤4
将鲜笋先切薄片，再切丝，最后切成小段
步骤5
将糟菜洗净，切成末
步骤6
在锅内倒入适量食用油
步骤7
倒入切好的五花肉丁
步骤8
煸炒至肥肉部分变少，锅内油量变多
步骤9
倒入鲜笋段和豆干丁
步骤10
翻炒均匀
步骤11
加入糟菜末，将三者煸炒均匀出香味儿
步骤12
加入虾皮，继续煸炒
步骤13
加入适量清水，加盖，待所有食材焖熟
步骤14
加入适量盐调味
步骤15
将炒好的内馅装入大碗中备用
步骤16
粿皮做法：大米洗净，加入适量清水浸泡半天，水量以没过大米表面2cm为宜
步骤17
将浸泡半天大米的水倒去，再一次清洗大米，将泡发的大米，加500g清水，分次用料理机反复研磨成细米浆
步骤18
将研磨好的米浆倒入大盆内
步骤19
加入5g碱粉
步骤20
用勺子将碱粉和米浆搅和均匀
步骤21
在干净的锅子内，倒入混有碱粉的米浆
步骤22
开小火，用木铲不停的搅拌米浆
步骤23
直至米浆变成8成熟的面团，取出，用手揉成一个大粿团
步骤24
加1勺猪油入粿团
步骤25
将混有猪油的粿团揉至光亮
步骤26
将粿团分掐成大小适中的剂子，取一剂子在手中
步骤27
用手按压成饺子皮形状
步骤28
勺适量内馅于粿皮中
步骤29
对折捏紧成扁饺形状
步骤30
在蒸笼内铺上蒸笼纸，将包好的碱粿放置于蒸笼内，中火蒸15-20分钟即可
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