普通外科中的胰腺外科最难。
详细解释如下：
手术复杂性：胰腺外科涉及到胰腺的肿瘤、炎症以及胰腺的其他复杂疾病。胰腺位于腹腔深处，周围与其他重要器官紧密相连，如胃、胆管等。因此，进行胰腺手术需要对周围结构有深入的了解，手术难度大且复杂。尤其是在处理胰腺癌等高难度疾病时，手术的复杂性进一步增加。
技术要求高：胰腺外科涉及到复杂的解剖和精细的操作技术。由于胰腺周围有许多重要的血管和神经，手术过程中需要严格遵循解剖层次，避免损伤周围结构。此外，胰腺手术还需要掌握先进的手术器械使用技巧，如超声刀、吻合器等。因此，对手术医生的技术要求较高。
并发症风险大：胰腺是一个与消化密切相关的器官，其手术往往与消化系统有关。在进行胰腺手术时，可能会出现消化液漏、感染等并发症。部分并发症可能较为严重，甚至威胁患者的生命安全。因此，胰腺手术的风险较高，需要医生具备丰富的经验和技能来应对可能出现的各种情况。
综上所述，普通外科中的胰腺外科因其手术复杂性、技术要求高以及并发症风险大等特点，被认为是难度较高的领域。