蒸酥肉
小酥肉的二次翻新给予它新生命的同时更加丰富你我味蕾，尤其是新年大团圆这样的背景下，蒸酥肉软糯可口、色香味俱全的特色更是为从远方归来的家人们纵享家乡美味。
制作方法如下：
主料：猪肉（肥肉均匀的更好）。
配料：鸡蛋、淀粉、葱、姜。
调料：食盐、料酒、酱油、老抽、花椒、大茴。
做法步骤
1猪肉适量洗好备用。
2将猪肉切大片备用。
3猪肉里放入少许酱油和料酒备用。
4放入半个鸡蛋和适量淀粉，再放入适量食盐。（建议制作的时候再加入一半的面粉或者直接用面粉，这样做出来的肉会使汤汁浓稠好吃）
5将肉片均匀上浆停置十分钟左右。
6炒锅放入食用油，油温即可，测试油的温度，可以下入一片肉试试油温，一般一片肉下锅，能漂浮就行了。
7将肉片下锅划散，如果油温过高容易使肉片粘连一起，不容易划散，所以，掌握好油温才能炸好肉片。
8肉片炸好后捞出沥油备用。
9准备葱、姜片、花椒、大茴和干红辣椒，不喜欢辣的可以省略辣椒。
10取一只碗，放入半碗水，高汤更好。
11碗内加入老抽。
12将葱段、姜片、花椒、大茴和干红辣椒放入碗内，加入适量食盐备用。
13将葱段、姜片、花椒、大茴和干红辣椒放入碗内，加入适量食盐备用。
14放入笼屉内蒸制。
15蒸的越久越好，大概在四十分钟以上，出锅另扣盘或原碗直接吃都可以。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-10-30
河南小酥肉
食材：五花肉260克、食盐适量、胡椒粉4克、鸡粉4克、十三香4克、鸡蛋清一个、料酒3克、老抽5克、玉米淀粉8克、面粉8克、泡打粉1克、食用油适量、黄花菜30克、海带丝30克、大葱一根、生姜一块、大蒜几粒、干辣椒1克、八角2个、花椒1克。
做法：
1、首先，我们准备一下食材，五花肉260克，先切成厚约5毫米的肉片，再改刀切成宽约5毫米的肉条，放在盆中备用。
2、在盆中加入食盐2克，胡椒粉2克、鸡粉2克、十三香2克，把所有的调料搅拌均匀以后，加入少量的鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌，鸡蛋清遇热迅速凝固，能够锁住水分，使肉条的口感更加嫩滑。再加入料酒3克、老抽2克，上一下底色。加入玉米淀粉8克、面粉8克、泡打粉1克，泡打粉起个蓬松的作用，家庭可以不放。
3、然后再倒入适量的清水，用筷子搅拌均匀。再倒入植物油4克，放置腌制10分钟左右。放入植物油是为了肉条在下锅以后不容易粘连。
4、准备一个小盆，将泡发好的黄花菜30克，切成小段放入盆中，海带丝30克，切成小段，放入盆中。
5、另外准备一个小盆，大葱一段切成马蹄片，生姜一小块切成姜片放在盆中，大蒜几粒切成蒜片，与葱、姜片一起放入盆中备用，再抓入干辣椒1克、八角2个、花椒1克。
6、下面我们将肉条过油炸一下，锅内烧油，油温五成热时，依次下入肉条，有粘连在一起的，用勺子轻轻打散，中小火炸制4分钟左右。等到肉条炸至金黄色，倒出小酥肉控油备用。
7、小酥肉炸好以后，我们把海带丝和黄花菜倒在小酥肉上面。
8、接下来我们开始做调料汁，把锅烧热，倒入植物油，倒入葱、姜、蒜和准备好的调料一起翻炒，翻炒出香味以后，加入适量的清水，加入老抽3克、调一下底色，加入蚝油2克，提一下鲜味。再加入食盐1克、胡椒粉2克、鸡粉2克、十三香2克，翻炒均匀化开调料，水烧开以后，起锅把这些料汁均匀地浇在有小酥肉垫底的盆中。
9、下面我们把小酥肉蒸一下，水烧开以后，把小盆放在蒸篦上，盖上锅盖，小火蒸15分钟。15分钟以后，关火取出小酥肉，另外取一个盘子盖在小盆上面。迅速翻过来，倒扣的时候，速度一定要快，然后拿走小盆。最后再撒上葱花作为点缀。本回答被网友采纳
食材：五花肉260克、食盐适量、胡椒粉4克、鸡粉4克、十三香4克、鸡蛋清一个、料酒3克、老抽5克、玉米淀粉8克、面粉8克、泡打粉1克、食用油适量、黄花菜30克、海带丝30克、大葱一根、生姜一块、大蒜几粒、干辣椒1克、八角2个、花椒1克。
做法：
1、首先，我们准备一下食材，五花肉260克，先切成厚约5毫米的肉片，再改刀切成宽约5毫米的肉条，放在盆中备用。
2、在盆中加入食盐2克，胡椒粉2克、鸡粉2克、十三香2克，把所有的调料搅拌均匀以后，加入少量的鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌，鸡蛋清遇热迅速凝固，能够锁住水分，使肉条的口感更加嫩滑。再加入料酒3克、老抽2克，上一下底色。加入玉米淀粉8克、面粉8克、泡打粉1克，泡打粉起个蓬松的作用，家庭可以不放。
3、然后再倒入适量的清水，用筷子搅拌均匀。再倒入植物油4克，放置腌制10分钟左右。放入植物油是为了肉条在下锅以后不容易粘连。
4、准备一个小盆，将泡发好的黄花菜30克，切成小段放入盆中，海带丝30克，切成小段，放入盆中。
5、另外准备一个小盆，大葱一段切成马蹄片，生姜一小块切成姜片放在盆中，大蒜几粒切成蒜片，与葱、姜片一起放入盆中备用，再抓入干辣椒1克、八角2个、花椒1克。
6、下面我们将肉条过油炸一下，锅内烧油，油温五成热时，依次下入肉条，有粘连在一起的，用勺子轻轻打散，中小火炸制4分钟左右。等到肉条炸至金黄色，倒出小酥肉控油备用。
7、小酥肉炸好以后，我们把海带丝和黄花菜倒在小酥肉上面。
8、接下来我们开始做调料汁，把锅烧热，倒入植物油，倒入葱、姜、蒜和准备好的调料一起翻炒，翻炒出香味以后，加入适量的清水，加入老抽3克、调一下底色，加入蚝油2克，提一下鲜味。再加入食盐1克、胡椒粉2克、鸡粉2克、十三香2克，翻炒均匀化开调料，水烧开以后，起锅把这些料汁均匀地浇在有小酥肉垫底的盆中。
9、下面我们把小酥肉蒸一下，水烧开以后，把小盆放在蒸篦上，盖上锅盖，小火蒸15分钟。15分钟以后，关火取出小酥肉，另外取一个盘子盖在小盆上面。迅速翻过来，倒扣的时候，速度一定要快，然后拿走小盆。最后再撒上葱花作为点缀。本回答被网友采纳
第2个回答 2023-02-14
用料
里眷肉或瘦肉 400g
鸡蛋 1个
小酥肉粉 100克
水 适量
盐 0.5小勺
食用油 适量
辣椒粉 适量
做法步骤
1、准备食材:里脊肉400g，小酥肉粉100g，鸡蛋一个
2、里脊肉切成条状，用盐腌制15分钟
3、小酥肉粉打开放入大点的盘子或碗里
4、打一个鸡蛋
5、再加适量的水一起拌匀、搅成糊状即可
6、放入里脊肉让面糊匀匀的沾在上面
7、起锅烧油
8、放入油锅开始煎炸
9、直到煎成金黄色即可
10、捞起装盘，进行第二次复炸
11、再放入油锅炸一次，这样口感比特脆，香。
12、Ok,装盘，撒上辣椒粉就可以吃了
13、ps:可撒上辣椒粉吃，也可不用，这一步根据个人口味增减。
里眷肉或瘦肉 400g
鸡蛋 1个
小酥肉粉 100克
水 适量
盐 0.5小勺
食用油 适量
辣椒粉 适量
做法步骤
1、准备食材:里脊肉400g，小酥肉粉100g，鸡蛋一个
2、里脊肉切成条状，用盐腌制15分钟
3、小酥肉粉打开放入大点的盘子或碗里
4、打一个鸡蛋
5、再加适量的水一起拌匀、搅成糊状即可
6、放入里脊肉让面糊匀匀的沾在上面
7、起锅烧油
8、放入油锅开始煎炸
9、直到煎成金黄色即可
10、捞起装盘，进行第二次复炸
11、再放入油锅炸一次，这样口感比特脆，香。
12、Ok,装盘，撒上辣椒粉就可以吃了
13、ps:可撒上辣椒粉吃，也可不用，这一步根据个人口味增减。
第3个回答 2023-03-14
亲，您好
1、备好材料。
2、肉从中间切成两半。
3、再切成长条。
4、红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。
5、把肉倒入盘子里，加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，红薯淀粉。
6、用手抓均匀，芹菜切块。
7、锅烧热，倒入大量的油，烧到8分热，加入适量的盐，再倒入肉炸制，炸到金黄色捞出。
8、冷却下把肉粘在一块的撕开。
9、再次把油烧热，回锅再炸下，捞出。
10、辣椒，姜切碎，倒入锅中炸香。
11、在锅中倒入些水。
12、放入小酥肉加入盐2勺，十三香半勺，白胡椒半勺调味，再中火烩个1,2分钟，关火。
13、再在蒸锅中蒸上20分钟，先大火，水开后转小火继续蒸。
14、芹菜在热水里焯熟捞出。
15、锅中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，鸡精调味即可。
1、备好材料。
2、肉从中间切成两半。
3、再切成长条。
4、红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。
5、把肉倒入盘子里，加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，红薯淀粉。
6、用手抓均匀，芹菜切块。
7、锅烧热，倒入大量的油，烧到8分热，加入适量的盐，再倒入肉炸制，炸到金黄色捞出。
8、冷却下把肉粘在一块的撕开。
9、再次把油烧热，回锅再炸下，捞出。
10、辣椒，姜切碎，倒入锅中炸香。
11、在锅中倒入些水。
12、放入小酥肉加入盐2勺，十三香半勺，白胡椒半勺调味，再中火烩个1,2分钟，关火。
13、再在蒸锅中蒸上20分钟，先大火，水开后转小火继续蒸。
14、芹菜在热水里焯熟捞出。
15、锅中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，鸡精调味即可。
第4个回答 2023-05-04
食材：里脊肉3两、鸡蛋1个、胡椒粉1勺、花椒1小把、葱3根、姜1块、蒜3瓣、盐1勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、面粉4勺、淀粉1勺、孜然粉1勺、辣椒粉1勺
做法：
1.里脊肉、鸡蛋、淀粉、黑胡椒、葱、姜、蒜等备料
2.肉先横切片再切条
3.肉加料酒、生抽、老抽、盐、花椒、胡椒粉、蛋清、姜末、蒜末、葱末搅拌均匀后，腌制30分钟
4.4勺面粉、1勺淀粉搅拌均匀
5.将肉片均匀的裹上混合后的面粉
6.油热至六成后，酥肉入锅，小火炸10分钟至金黄
7.盛出酥肉，放凉
8.将酥肉继续下油锅大火复炸1分钟
9.盛出，配上辣椒粉、孜然粉，还不趁热快吃！
小贴士：
1.一定要炸两次，锅中热油至六成熟小火炸熟，之后大火复炸炸脆！
2.肉一定要腌制30分钟才入味。
做法：
1.里脊肉、鸡蛋、淀粉、黑胡椒、葱、姜、蒜等备料
2.肉先横切片再切条
3.肉加料酒、生抽、老抽、盐、花椒、胡椒粉、蛋清、姜末、蒜末、葱末搅拌均匀后，腌制30分钟
4.4勺面粉、1勺淀粉搅拌均匀
5.将肉片均匀的裹上混合后的面粉
6.油热至六成后，酥肉入锅，小火炸10分钟至金黄
7.盛出酥肉，放凉
8.将酥肉继续下油锅大火复炸1分钟
9.盛出，配上辣椒粉、孜然粉，还不趁热快吃！
小贴士：
1.一定要炸两次，锅中热油至六成熟小火炸熟，之后大火复炸炸脆！
2.肉一定要腌制30分钟才入味。
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